1樓：鹽選推薦
鹹鮮味
鹹鮮味是最簡單的味道。
新手愛做鹹鮮味，因為足夠簡單，加點鹽，最多再倒點醬油，菜餚味道就足夠了。我雖然愛做飯，但我的父母對這事情足夠敷衍，在我小的時候，印象中廚房裡就只有鹽、醬油兩種調料，可以說，我是吃著鹹鮮味長大的。
大師也愛做鹹鮮味，因為足夠高階的食材和做法，只能用這種最接近天然的味型來搭配：名貴的海鮮，蒸熟後淋上醬油就足夠鮮美；用老母雞、火腿、瑤柱食材小火慢燉出來的鮮湯，加一點點鹽就畫龍點睛了。
家常菜如果想吃得清淡一點，鹹鮮味也是最好的選擇，尤其是新鮮的綠葉蔬菜，將蒜爆香，只需要再加入鹽，或者根據喜好加一點醬油，就十分鮮美了。
家常味
四川人太愛豆瓣醬了，無論是炒、燉、燒、蒸，都可以加豆瓣醬來做，所以在四川，家常味不僅僅是指家裡的味道，也是指使用了豆瓣醬來做的味道。
比如川菜名菜，也是四川人最愛的家常菜回鍋肉，以及麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮魚等，都屬於家常味。
製作家常味，最重要的是炒豆瓣醬，用小火重油炒出豆瓣醬的香味和色澤。再新增原料同炒、同燒，菜餚被豆瓣醬賦予了醬鮮微辣的味道，幾乎無須其他調料，就可以是一道好菜。
其實同樣的道理，用其他地區的辣椒醬入菜，也能有相似的味道體驗，比如剁椒醬、蒜蓉辣椒醬之類。
魚香味
幾乎所有小孩子都喜歡魚香味，微辣中帶著酸甜，是令人著迷的味道。雖然是餐館裡常見的菜餚，但它的味道是相對比較複雜的。首先是泡辣椒，為菜餚提供鮮辣味，然後是蔥薑蒜末，大量的蔥薑蒜末提供了馥郁的香味，最後是用醬油、鹽、糖、醋調出來的味汁，略微的酸甜味使整體的味道更加柔和。
看似普通，實則是精妙的搭配。
荔枝味
這是宮保雞丁的味道，與魚香味同樣擁有略微的酸甜，彷彿是荔枝的味道，所以得名。宮保雞丁還有另外一種味道，煳辣味，是為把乾辣椒、花椒炒至微微發黑，有焦糊香味。這種發煳的辣味，和酸甜相結合，也十分精巧。
辣味
雖然家常味、魚香味裡都
2樓：老白
家常菜要想做出飯店味道，爆炒類的菜，鍋一定要先燒到冒煙再加油，炒的菜量一定不能大，否則火力不夠。要調好碗汁兒，否則容易過火。肉絲肉片類的除了醃製，可以用汆水備用替代過油，即可保證肉的嫩，又低油。
蔬菜為了保證足夠綠，要寬水大滾加油鹽再下鍋汆水，飛水後有些可以再過冰水。蒸魚類，整條蒸的魚不能大於一斤半，可以考慮在背部開刀口確保短時間可以熟透。蒸魚前除了殺鹽，還可以在表皮摸點豬油。
一定量的糖可以提鮮。白胡椒去腥，黑胡椒增香。
3樓：小竹
一點小心得~
1.切肉的時候，如果覺得刀不夠快，家裡又沒有磨刀石， 可以用瓷碗碗底，保持同樣的角度，一面磨3下，另一面磨1下，刀就又會變快不少~
2.剝蒜的時候扭一扭蒜瓣，外皮就很可以很輕易的剝下來了。
3.炒素菜用葷油，特別香而且完全不膩~ 還有醬油炒飯什麼的都可以放點葷油啥的，美滋滋~
4.滾水煮麵只需要1.30分鐘，然後過涼水，這樣能保證麵條的筋道~當然了掛麵就不行了~
5.煮粥的時候，放一點小蘇打，煮出來的粥更粘更稠味道好~
6.勾芡或者需要收汁一類的菜，出鍋前可以淋一點明油，會使菜變得色澤光亮。自家炸過東西的油可以用來充當明油。
7.攤雞蛋的時候，蛋液裡面放一點點水，可以讓雞蛋更嫩一些~
8.拌冷盤的時候，記得放一點點白糖，超級提鮮~
9.炸東西的時候，比如炸酥肉，記得要炸兩次， 第一次炸的變黃撈出來，油溫繼續公升高，油的表面出現波紋的時候放下去在炸，第二次炸20秒左右就可以了。 只炸一次的話，一會表皮就會回潮變軟，炸兩次可以讓酥脆的表皮保持更久的時間。
4樓：四個包子
第一次做雞蛋卷，原因是材料簡單，做法簡單。
材料：1.蔥1根
2.胡蘿蔔半截
3.雞蛋2個
首先，把蔥和胡蘿蔔切粒
然後，把材料放到碗裡，把雞蛋打進去，加上適量的鹽，攪拌均勻。（打雞蛋沒什麼好的方法？完全不會打~~~~~）
接著，把鍋熱上，加上適量的油，等油熱了，把攪拌好的食材均勻地倒進去，攤成乙個圓形。
最後，煎好之後，翻邊再煎一下，然後把雞蛋卷起來，出鍋，再用刀切成段。
看到成品時，感覺自己可厲害了！
結果一入口，差點吐出口，然而自己做的菜，跪著也要吃完。
5樓：哎羊駝
材料：適量蔥薑蒜（熗鍋） 、香菇適量、小油菜適量、澱粉、耗油、鹽熗鍋之後倒入香菇（整個的））翻炒20下然後倒入耗油、鹽適量（耗油本身有鹹味）繼續翻炒幾下倒入水沒過香菇兩分鐘，
小油菜放入熱水中炒一下然後放到盤子裡擺盤
這時候兩分鐘剛剛好倒入澱粉然後把香菇挨個放到盤子裡擺盤把湯汁澆到上面出鍋
6樓：
跟你講，練下刀功，把菜切勻嘍。
切勻不只是為了好看，更是為了讓菜熟得一致。試想，菜切得厚薄不一，炒時薄的熟透乜厚的還生著，這道菜無疑是失敗的。
練好了，廚藝提一大截不是吹的。
7樓：老馬
講乙個自己研發出來的菜：青椒西紅柿肉絲。
材料：瘦肉，西紅柿，杭椒，小紅椒，花椒，剁椒（沒錯，就是有這麼多「椒」！），澱粉，大蒜，生薑。
步驟：1. 瘦肉切絲，用剁椒和澱粉醃製。
2. 放油，熱鍋，放入切好的大蒜，生薑，小紅椒，花椒。
4. 放入肉絲，炒到5成熟。
5. 放入切好的杭椒和西紅柿。
6. 等西紅柿的水份慢慢出來，稍燜一會兒。
7. 起鍋。
本是不傳之密。看樓主天資聰穎，骨骼清奇，就教給你了。
8樓：
說點個人的做菜經驗。
1、倒入油之前一定要把鍋內壁的水烤乾，一點也不留，這樣倒入油後就不會飛濺。在切蔥薑蒜時也要盡量避免沾水，這樣也會減少油飛濺的可能。
2、炒菜盡量用老抽，不要迷戀生抽，兩者味道差距很大，炒出來的菜味道也不同。
3、有些菜，如菜花，芹菜，萵苣等不容易入味的蔬菜，在出鍋前可以用澱粉勾芡，這樣湯汁變濃會增大附著力從而沾附在蔬菜上提公升口味。
4、炒雞蛋之前，可以在打雞蛋時加點水或白酒，這樣炒出來的雞蛋會變多。
5、煮掛麵時，應當在水沸開前下面，這樣煮麵的湯不會很濃。
6、不要完全拒絕香菜，有香菜和沒香菜簡直是天上和地下的差別。
就這些吧！
9樓：朱潼
乙隻西紅柿兩隻蛋的西紅柿炒蛋，蛋要很大塊、金黃色、沒糊邊， 要熟透且完整，少油少鹽沒有湯、還要些些辣椒～～～圓生菜要入味但是脆脆有活力的[白眼][白眼][白眼]～～～還有新買的紫晶碗配八寶粥很好看吶對不對[色][色][色][色]這個畫面是一天的動力呀。完全符合自己心意的東東只有自己做得出來，[勝利]吃飽飽，去背書嘍[再見]
10樓：撩爺
家常菜，跟家密切相關並且來日方長，更是跟家人的健康和幸福感息息相關，所以就應該知道怎麼做了吧？健康、明智的食材選擇以及摒棄一切有毒有害的副食調料，這是基本功，也是最基本的考量，在此基礎之上才談得上手藝或者烹調藝術。
價值觀決定生活方式。人的日子基本上可以分為：給人看的日子、給自己看的日子、給自己過的日子這樣三種，更慘的就只能算是狗日子了，簡單來說就是每天吃毒喝藥（吃吃喝喝無小事，不看配料表小心吞毒藥）到死方休。
11樓：
我在家的做飯方針就是，少鹽少油。我做飯有以下小竅門~1。青菜類先微波爐弄熟再翻炒一兩下就好。
不會變色變難看變難吃2。黃瓜這類水分多的東西，用鹽輕醃十幾分鐘後控水再炒會更美味。
3。青菜炒時稍微放一點糖會很鮮美~我都是放兩塊冰糖。但個人口味問題，我覺得炒肉時不要放糖，會膩。炒豆腐時放一點糖味道會很贊~
4。土豆胡蘿蔔之類的我都是先微波熟再炒，但是燉咖哩的話，不微波直接翻炒加水燉軟會更美味，我也不知道為什麼。
5。炒肉類一定要用酒醃，最好還加一點澱粉，炒出來會很嫩很香~6。我自己懶得做飯就會煮速食麵。
秘訣是蔥薑蒜加冷水一起小火煮開後，先放麵裡的調料包，再放菌類，再放蛋和青菜，全熟後，把麵放進去煮5秒鐘，關火起鍋。溫度冷到適合入口時，面就剛剛好軟又彈，不會泡漲難吃
12樓：樂正婷捷
13樓：Fan Stella
實在不捨得把我這點料告訴別人，這都是俺爹摸索出來的。
1、炒雞也好燉雞也好，一定先用豬油炒。
2、餃子餡裡面，肉喜蔥，菜喜蒜。看你主打什麼。
3、花椒泡的水，和餃子餡和炒菜時加入，非常好用。花椒水溶物完全不麻，用油炸才會麻。
4、醋的作用非常非常重要，如果你做芽白或者捲心菜，想吃脆的口感，請下鍋後先加醋，那麼幾乎怎麼炒都是脆的，還有土豆絲。
5、土豆絲不要放在水裡洗掉澱粉，多加油快速翻炒，臨出鍋加蒜末，我的媽呀炒得黑呼呼的那種最最好吃啊！
6、如果要上色，多用炒焦糖色代替老抽，老抽容易讓食物發暗，焦糖色更加紅亮。
7、燉菜燉湯的水，一次放足，中途加水必定這菜和湯不行了。
我爹做菜幾乎不用味精，他是把做飯當愛好的那種，每次我回家必定下廚，其他時候很少自己做了。
所以我覺得做的菜好吃，是因為有人等著吃，以後我為了我的孩子，一定會好好做飯的，套用偶像台詞，只要有心，人人都是食神。哈哈哈。
14樓：
哎呀我跟你說，廚藝跟讀書寫字一樣，需要長期積累然後得出經驗和感覺的。。。越做花樣越百出。你乙個一年做幾回菜或者極少進廚房的，怎麼可能廚藝精湛~~多買菜做飯就知道啥叫經驗了~
15樓：
1、糖醋排骨，排骨先在滾燙的開水中過一遍，這樣既可以讓排骨洗地更乾淨，也可以大大縮短烹飪時間。用冰糖而不是白砂糖，據說冰糖比較不上火。
2、麻婆豆腐。姜跟肉一定要能剁多碎就多碎。
3、蛋炒飯，隔夜飯最好，沒有的話，也要乘到盤子裡涼著。水分太多，飯又太熱，此二點是蛋炒飯大忌。
4、泡麵。泡麵一定要煮，風味比泡好太多太多咯。可以的話加點青菜雞蛋，那就好美味了！
5、滷肉。加點桂皮和八角，完全大加分，很香很香！
6、最後是白粥！不要用電飯鍋！挑乙個高度盡量超過30厘公尺的不鏽鋼燉鍋，公尺就是平時用的量，但水要多加差不多二分之一到一倍。
一開始鍋蓋蓋上，等水沸騰了，把公尺攪均勻，不要有結塊，然後鍋蓋就可以不要了，鍋要盡量高的原因是，鍋高公尺湯溢不出來，你不用費勁站在一旁看著。等個差不多12分鐘，看一下粥是不是開始變稠了，是的話，再等一分鐘就OK了。注意！
全程，電磁爐要保持最高溫
16樓：
樓上都是高手，我就說一點，是嘛嘛親自教的。炒肉的時候油稍微熱一點就放肉，這樣肉熟得慢，便於翻炒和均勻的調味，在沒有事先勾芡的情況下肉也不會幹。對我這種初學者來說，絕妙
可以用雞蛋做的家常菜有哪些？
天使愛美麗y 青紅椒香菇炒雞蛋 青紅椒炒雞蛋可是家常菜中的經典菜式，搭配香菇一起炒，營養更全面，味道也會更鮮。做法 1，香菇和青紅椒全部洗淨，香菇切片，青紅椒切成塊。雞蛋打入碗中，充分攪散。2，熱鍋倒油，油熱後倒入雞蛋液，快速滑炒至熟透盛出。3，鍋中再加少許油，倒入薑絲蒜末炒香，然後倒入香菇，大火炒...
有哪些用豬肉做的家常菜推薦？
ZH玩命 有滴 炒肉 食材 里脊肉 量多少看個人哈 耗油 注意事項 說到里脊肉想必大家都非常的熟悉了，里脊肉是豬背脊上的一塊長條肉，脂肪少且純瘦，但是口感相較於梅花肉會稍微的差一點。由於里脊肉的形狀很特別，其他的部位無法冒充，所以買錯的可能性較小，買的時候注意一下看仔細就可以。做法 先把肉，切肉要薄...
有哪些適合新手起步的家常菜？
愛吃酸梅的獅子 為大家推薦簡單又好學的家常菜 回鍋肉，非常適合新手，美味又下飯。一 食材 五花肉半斤，尖椒乙個，青蒜4 5根，其實正宗的回鍋肉還要放豆幹，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了 白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段 蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺 二 做法 預先處理 將整塊五花肉...