1樓：愛吃酸梅的獅子
為大家推薦簡單又好學的家常菜——回鍋肉，非常適合新手，美味又下飯。
一、食材
五花肉半斤，尖椒乙個，青蒜4-5根，(其實正宗的回鍋肉還要放豆幹，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
二、做法
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
2樓：美食達人
風味小炒雞
食材：農家土雞1只，幹豆豉，乾辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽，食用油
做法：1.雞肉洗乾淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰箱中，中途取出翻面。
最後將醃製好的雞肉取出，撿出蔥、薑段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用。
2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油加熱後放進薑片、一大勺豆豉、乾辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉開始出香味後，倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收乾；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。
4.炒至雞肉水分完全收乾，充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，直到慢慢收乾為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味。
5.最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤了。
3樓：
我教你乙個有手就行的，這也是別人教我的。沒有菜名，只有做法。
材料：內脂豆腐一塊，肉餡少許，蔥薑，想吃蒜和辣椒都可以放，我不吃。
步驟：1，熱油，下蔥薑肉餡料酒一起炒一下，炒變色就行，不用炒熟2，內脂豆腐取出放在盤中，劃幾刀方便入味，豆腐上倒入炒好的肉餡，醬油，什麼醬油都可以，我都試過，醬油在炒肉餡的時候倒入都可以，味道也沒大差別
3，把這盤蓋著肉餡的豆腐上鍋蒸，水燒開後六七分鐘就可以。
4，蒸好取出，拌飯吃一絕。
4樓：烹烹
畢竟，娃娃菜應該是每個家庭餐桌上經常會出現的食材了！
而酸辣口味，更是解膩開胃的首選。
最重要的是，酸辣口味適合多種菜品，什麼酸辣土豆絲、酸辣有機豆芽、酸辣圓生菜等。學會這個，其他菜品也就都會了。
所以，趕緊來學學吧！！！
首先挑選一顆看起來最為新鮮的小白菜，洗乾淨後，切成條狀；
其次將蔥、姜、蒜切段備用；
準備3克乾辣椒、5克花椒；
最後是調料汁主要的鹽、味精、糖及靈魂「白醋」
1.娃娃菜洗乾淨後，切成片狀；
2.起鍋倒入40克食用油，待油微冒小泡，倒入蔥、姜、蒜、乾辣椒段爆香；
3.放入切好的娃娃菜，中火燜炒2分鐘左右
4.接下來就是整道菜的靈魂：調製料汁放入適量的鹽、味精、糖，再加入適量的白醋攪拌均勻；5.將料汁倒入鍋中，燜至一分鐘左右，出鍋即可。
怎麼樣，一盤酸辣開胃的娃娃菜就做好了！
有沒有很心動呢？
5樓：護房樹花
我說兩個我會做的。
第乙個燉湯，骨頭過水（牛骨也成豬骨也成，半隻乙隻雞都成）然後放清水跟骨頭一起燉，半個鐘左右，放進你的菜（可能是玉公尺，蘿蔔，苦瓜之類的都可以）
如果是燉雞，直接過水後就是雞加燉的藥，煮快乙個鐘吧。
就可以了。
這是我會的兩個，乙個燉雞，乙個燉骨頭湯！
而且，我煮毛豆苦瓜湯我覺得超好喝！我煮的雞湯我覺得很營養。
哈哈哈，關鍵還是料簡單入味吧。
6樓：
指最簡單的那種嗎？
你需要一種調味品叫蠔油，然後就可以蠔油西藍花蠔油杏鮑菇蠔油秋葵……做法也都一樣的，油熱放蒜末，炒出香味放兩勺蠔油，隨便炒一炒，放菜，再隨便炒一炒，炒熟就可以出鍋了。鹽都不用放。
像西藍花秋葵這種難熟的菜提前焯一下水就行。
7樓：NICI
不請自來，有。
葷菜:醬排骨。
做法，排骨下水煮出浮末。撇去浮末，冷水衝一下排骨。排骨回鍋再放熱水，加醬油多少量可自己看著來，然後就是等(對，沒有看錯，就是醬油，我自己做鹽都不用放麼，醬油自帶鹹鮮味兒)煮的醬油水快乾，如果覺得醬油加的量放不准可以等鍋裡汁水還剩一些的時候，嚐嚐鹹淡，或者看排骨顏色，覺得顏色淡了就再放醬油，汁水煮的快乾排骨就可以直接出鍋吃了。
8樓：零食小分隊
要說最有回憶的一道菜什麼？那必須就是辣白菜炒五花肉了，也是我人生第一次學會的一道菜。
辣白菜是北韓族時代想傳達額佐餐食品，醃製好的辣白菜辣、酸、甜，吃起來清脆爽口非常下飯，可以直接食用，也可以做出辣白菜炒飯和辣白菜炒肉。
在北韓族的家庭中，不管是粗茶淡飯還是美酒佳餚，都離不開這道辣白菜。
當然，做法也是超級簡單的！像我這種不會做飯的小白，真的是一學就會了：
1.把把辣白菜切成一厘公尺寬的條，然後把五花肉切成厚厚的片狀，這樣吃起來才過癮！還有蒜切蒜末，薑切細絲，蔥切段，大家一定要注意準備好韓式辣醬。
2.開啟鍋先不要放油，把五花肉放進去煸炒一下，直到五花肉煸出油後再倒進適量的白酒，然後把蔥薑蒜也放進去，繼續翻炒。
3.接著把辣白菜倒進鍋中翻炒，最後再將提前準備好的韓式辣醬和加適量的水一起調成湯濃汁，倒到鍋裡面。
4.稍微翻炒一下，把鍋蓋蓋上燜15分鐘，看到湯汁變濃稠就可以了，記得出鍋之前撒一點糖。
就這樣，辣白菜炒五花肉就做好了~是不是很簡單呢？
其實，辣白菜炒五花肉的精華所在就是這個辣白菜了！
這個辣白菜不管是炒著吃還是當小菜吃，香香的，辣辣的，吃在嘴裡脆脆的，涼絲絲的，別提有多下飯了！
而且辣白菜炒五花肉的味道酸酸辣辣，吃起來一點都不膩，非常開胃下飯。
9樓：章俊琪
（1）雞蛋打散，這一步建議直接加鹽調味，打的時候加一丟丟水這樣雞蛋攤出來更嫩；
（2）先攤雞蛋，攤到成型不散的狀態（最好不要太老，成型了就可以了），用鏟子切成自己喜歡的大小，盛出來；
（4）剛剛攤的雞蛋倒進去一起炒（小火），再根據自己口味加其他調味品（雞精/糖）就OK了，很簡單下飯；
攤雞蛋學會了就基本會了好幾個菜：洋蔥炒雞蛋/青椒雞蛋。
2.魚湯
（1）攤主處理完的魚回來洗乾淨，晾一下去除表面水分後，在用料酒生薑醃漬去腥；
（2）鍋中加油，把魚放進去煎至兩面金黃，加熱水（一定要熱水，最好開水）這樣燉出來的湯才奶白，接下來燉一會兒就好了
（3）起鍋前+鹽調味，絕對鮮的一批。
10樓：一半海水一半火焰
新手的話可以先試一試這道西紅柿炒蛋，步驟如下：
1.起鍋燒油，把打勻的雞蛋炒熟。油不能太大，不然雞蛋油汪汪的，油不能太小，不然雞蛋炒不完整。
2.盛出雞蛋後，鍋裡再加油，爆香蔥，放入鹽，放入西紅柿丁，炒出西紅柿湯。
3.加入炒熟的雞蛋，炒均勻即可。
11樓：味之院調味品
可以試試這些，很簡單。
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12樓：
春節以來的這段時間應該是大家重拾廚藝或者技能精進的一段時光吧。回頭想想，的確新學並且鞏固了不少技能。現在看著飯店裡的人頭攢動，恐怕廚藝又要開始生疏了。
之前看過乙個大V羅列的廚藝等級自評方法，感覺自己還始終處在新手階段，家常菜也只能做出幾道。
1、炒肉片/肉絲
這個應該是入門必備的菜式了。現在豬肉比較貴，紅燒肉吃不起，只能配點菜炒炒來解解饞。
如果是里脊肉或者梅花肉，就提前醃製一下，大火快炒；而五花肉則需煸出油來才香。配菜可以選蒜薹、芹菜、花菜、洋蔥、青椒、茭白、荸薺等等。我一般先將配菜先炒個斷生或半熟盛出，接著再炒肉，最後加入配菜混合入味。
芹菜肉絲
蒜薹炒肉
2、快手冬瓜湯當然，用電飯煲煨個筒骨，再配上冬瓜，也是極好的，就是時間有點長、成本有點高。
3、蒜蓉開背蝦
這是一道很喜慶的菜，眾口皆宜。具體做法可以參照之前的回答。
有哪些「看著好厲害、做法好簡單」的美食？
4、白灼綠葉菜
重點是蒜泥加蠔油的配方，可以搭配許多綠葉菜。具體做法是：蒜泥煎至一半微黃，然後加入蠔油燒熱，最後把醬汁直接淋到焯熟的蔬菜上，就可以開吃了。
5、臘味什錦飯
過年的時候，家裡有不少臘腸，就想著把它們消耗掉，順便改變一下頓頓白公尺飯的節奏。
主料有：臘腸（切片）、玉公尺粒、香菇（切丁）、胡蘿蔔（切丁）、豌豆等等；
輔料有：食用油、醬油、蠔油。
做法就是將這些食材先混合炒，然後加入醬油蠔油調味，最後倒入電飯煲淘好的大公尺上，電飯煲正常煮飯就行了。
6、娃娃菜/白菜
上湯娃娃菜：關鍵靠皮蛋、蝦皮和鹹鴨蛋做出鮮湯，娃娃菜選那種三顆一包裝的，比較嫩。
白菜湯：應該不用多說了，如果能放點油渣，那就完美了。
7、紅燒牛肉
拌飯一流的紅燒牛肉，做法簡單，多次出現在我家的餐桌上。
什麼樣的菜是真正的公尺飯殺手？
8、烤箱版燒烤
這是乙個新世界，可以由淺入深，慢慢摸索。
買烤箱後你是否常用？
9、電餅鐺美食
不管是烙餅還是燒烤，這個都能完美勝任。烙餅配方在主流食譜和某紅書裡很常見，可以參考。
陪伴是最長情的告白，掌握幾道家常菜，不亦樂乎！
會做飯的男人和會寫詩的男人你喜歡哪種？
13樓：荔枝先生
紅燒肉材料主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），
調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後像紅塘趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！
繼續攪拌！。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉裡加鹽了。
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠乾汁再上桌。
香菇黑木耳蒸雞
蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，無需過多調味就非常鮮美，口口留香。
材料主料：幹香菇15朵，幹木耳10克，跑山雞半隻，香蔥1根，老薑2片
調料：生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒
粉1小勺，芝麻香油1小勺
做法1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨。
2、雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲，放入碗中加調料醃製10分鐘。
3、加入香菇、木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。
奶白鯽魚湯
材料鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥
做法1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控乾水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入薑蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎製；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品。
油燜大蝦
材料海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅1、蝦的水分一定要瀝乾，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
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小魔種 既然說了簡單，那就簡單的說說吧 精瘦肉，洗淨切片，倒點豆油，加點生粉，放點薑絲，澆點醬油，拌拌，醃它個30分鐘，蒸上10分鐘 等吃 魚，洗淨劃紋，撒點鹽在肉上，另一邊架一筷子，放點薑片，蒸它個8分鐘，抽掉薑片筷子，放上蔥絲，倒入醬油，澆上熱油，開吃 白茄子，切條，熱鍋，熱油，炸至金黃撈出，加...
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