1樓：雲小新
糖醋茄子
材料主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
2樓：
「你把才下來的茄子把皮籖了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再由雞脯子肉，並香菌、新筍、蘑菰、五香腐干，各色幹果子俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴。要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
3樓：雪小何
上圖是吃了一半的魚香茄子 ，賣相不太好，但味道槓槓的！
方法 ：將切好的肉末、蒜末、薑末、野山椒粒、豆瓣醬、泡酸菜末、花椒下熱油翻炒至金黃紅，加料酒，加入切好的 （為了方便入味，茄條中間可併排切幾條縫)下鍋翻炒幾下後加水，蓋上鍋蓋。同時開始勾調料，在盤子裡加入豆粉、少許鹽、老抽、味精、水後混勻，待鍋中水快乾的時候茄子熟後加入勾兌好的調料，收汁，起鍋，撒蔥花，大功告成。
4樓：YHOUSE 精選美食玩樂社群
茄子營養豐富，是家中最常見的食材之一，做法也是多種多樣，且葷素皆宜。好吃的做法太多啦，Y君就隨便挑幾個來回答吧。
炸茄盒用料：茄子、牛肉250g、雞蛋、蔥、鹽、料酒、澱粉、麵粉、生抽、五香粉、胡椒粉
做法：1. 牛肉剁成肉末，加蔥末、鹽、五香粉、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉醃製半小時
2. 茄子洗乾淨切片，厚度大約手指那麼粗，再從中間切開，但不能切斷
3. 麵粉加水調成略稠的麵糊，加少許鹽，雞蛋打成雞蛋液
4. 油加熱到7分熱，轉小火
5. 茄子裹雞蛋液，麵糊下油鍋油炸，小火炸到麵糊脆了就翻面，炸到金黃色撈出來
6. 所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次，即可出鍋
涼拌茄子
用料：茄子、蔥薑蒜、醬油、醋、鹽、、花椒油、白糖
做法：1. 茄子在鍋中蒸熟，晾涼後撕成條
2. 蒜搗碎加入少許鹽、生抽、老抽、白糖、和醋、打成調料汁，可根據自己口味加辣椒
3. 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥即可。不嫌麻煩可以潑一點燒滾的油，會更香
紅燒肉末茄子
用料：茄子、豬肉一小塊、小公尺椒、蔥薑蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、鹽、紅油豆瓣醬、白糖
做法：1. 茄子切條，裝在容器裡面，灑一勺鹽
2. 用手抓勻醃製十幾分鐘。
3. 將小塊豬肉洗淨，剁成肉末
4. 肉餡裡面加入適量白胡椒粉、生抽、料酒、生粉，抓勻醃製十分鐘左右
5. 取乙個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許調汁備用
6. 蔥薑蒜辣椒切好備用
7. 鍋裡放油，油量略多一些，用來炸茄子
8. 把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫公升高以後下茄子炸，炸軟即可
9. 炸軟的茄子撈起來備用
10. 鍋裡留油下薑蒜煸出香味，並加入適量豆瓣醬炒香
11. 下肉末翻炒，變色後加茄子翻炒
12. 鍋裡倒入事先調好的汁翻炒均勻
13. 湯汁收至濃稠後撒蔥花起鍋，起鍋前根據自己口味選擇是否加鹽
5樓：hail stucky
東古的黃豆醬你們知不知道！！！簡直是茄子好伴侶。我說的菜不是多麼複雜也不是多高大上，但是他就是好吃！！？
茄子土豆青椒切好，隨心切，茄子一般我都是手撕，土豆放不放都ok，個人愛好吧。油熱了把菜下去，翻炒之後，加水煮熟茄子土豆之類，我個人覺得青椒不用太熟，所以每次都是土豆茄子熟了之後才放，然後放一勺兩勺黃豆醬，然後在煮一會，就可以出鍋！！沒錯不用放鹽！！！！
超級好吃！！！記住茄子和土豆一定要煮爛才入味！！！！好吃到哭泣，茄子和青椒還有黃豆醬簡直是救星
6樓：豆果美食
茄子是一種很美味的食材，可以做成可繁可簡的食物。
1.茄子洗淨後去皮茄條，放適量幹澱粉。入油鍋炸熟後撈出備用。
2.泡椒、泡姜、蔥、蒜切碎後備用。
3.郫縣豆瓣醬切碎備用。
4.將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用。
5.熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量溼澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即可。
做法步驟
1.在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；順著乙個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘。
2.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷。
3.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，將調製好的肉餡釀入其中。
4.澱粉和麵粉按1:1混合， 加入乙個雞蛋和適量的鹽；再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
5.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住，將裹了麵糊的茄盒放入油鍋中，炸至兩面金黃。
6.出鍋擺盤。
1.細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊
2.里脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘
3.京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末
4.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5.鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可
7樓：
為什麼沒有茄餅？？
我奶奶拿手，我爸次之，我做看運氣……
今早我爸做的
圓茄子去皮切絲，那一點鹽醃製，醃到軟一點
放麵粉，雞蛋，蔥花，鹽
下鍋做成餅
小時候覺得茄子辣嘴巴，別的做法的茄子都不吃，現在雖然也吃蒸茄子烤茄子，但還是茄餅最！好！吃！
8樓：顧頔
看了那麼多回答怎麼沒有說魚香茄子的呢！
茄子切片裹蛋液油煎之後成一片片的金黃色，然後跟燉魚過程一張燉！熟了以後一股魚香味，絕對沒有腥味！而且吃起來也沒有刺！！絕對好吃的一嗶！！
9樓：蘭陵主人
如果說什麼事能讓你馬上回憶起往事，那肯定不是狗屁的愛情和操蛋的工作，絕對是美食！
這道菜吃起來，外皮酥脆，茄子本身細嫩無比，中間肉餡兒又有些許嚼勁兒，既可下飯，再者可當零食填肚，今天炸好後吃了兩個就飽了，於是乎飯也沒吃就來碼字了！
主料：長圓茄子 1根、肉餡（肥三瘦七回家自己剁）
配料：麵粉、雞蛋、椒鹽粉、辣椒、蔥薑蒜
1：把茄子切成1公分厚薄片，中間再切一刀不要切斷
2：肉剁餡，蔥薑蒜末，雞蛋乙個，鹽適量，生抽一小勺，料酒一小勺，小辣椒切進去乙個增加口感，順時針乙個方向攪勻，再摔幾下，這樣肉菜緊實口感好！~
3：麵粉雞蛋椒鹽粉打成糊，粘稠度適中待用
4：把肉餡均勻的塞入茄夾中，鍋中燒熱油，轉小火，一定要小火，掛麵糊，就是把茄夾在麵糊裡滾一滾，麵糊裹勻下鍋，不然外邊焦了裡邊還是生的！~
5：炸至金黃即可出鍋，蘸上番茄醬或辣椒醬開吃吧，不好吃的話那就是你沒操作對了
10樓：失語
當然是魚香茄子！難道還用說嗎？！
備料：茄子蔥薑蒜（不吃某一種的可以不放但是影響味道但是蒜一定要有啊喂！沒有蒜的茄子是不完整的！
(#‵′)任何做法！沒！有！
例！外！） 郫縣豆瓣（這個是必須的不能用別的豆瓣醬代替）醬油醋糖
茄子洗淨切成條大概指頭那麼粗那麼長()
蔥薑蒜切末備用
味極鮮、糖、醋調成汁（最好用公尺醋，陳醋的顏色太深）量自己看著來可以邊調邊嚐嚐感覺對了就收手()
鍋燒熱改中火下油（注意不要太多油因為茄子用油炸過）下蔥薑郫縣豆瓣炒香出紅油（切記油溫千萬不要太高不然會炒糊）倒入之前炸好的茄子改大火快翻再倒進去之前調好的汁繼續快翻然後撒上蒜末繼續翻最後關火出鍋裝盤嗯~ 美美的能吃上一鍋公尺飯
因為每個人口味不一樣所以我一般教別人做飯都不會告訴調料的具體用量因為我自己也不造都是憑感覺來()
平時不愛拍照等下次做好了再上圖吧就醬()
11樓：
1蒸茄子
1清蒸（整隻茄子不去皮不下刀，保證蒸汽不進入茄子內部，原汁原味。硬要切開蒸……您隨意）
2取出切段，裝盤
3淋醬（蒜碎+鹽巴+麻油+專門蘸醬的醬油或豆瓣醬，總之看口味，不強求）
2油燜茄子
1茄子切小塊
2鍋內倒油，油熱加茄子小火燜（多油，此步驟要等茄子四周燜到金黃撈出控油，一定要控油，還要注意不要燜糊了）
3另起鍋，炒茄子（不放油，只加調料）
3糖醋茄子
1直接炒加水稍燜即可（我自己比較喜歡的，茄子切小片，多醣多醋，當然我們全家都喜歡）
4茄夾子，學習中！
茄子記得多加油，配蒜蓉。茄子皮很好吃，一般不老都可不去皮。主要還是拼人品靠手感才能做出好茄子。
12樓：默默茉
包包子！
可能有的人會覺得很奇葩的吃法，但是我告訴你，敲好吃！
茄子切石榴籽大小的塊，用少量的鹽殺去一些水份，豬五花也是切石榴籽大小，用少量料酒生抽十三香蔥薑鹽糖醃一下然後把肉和茄子和一起，放些油
面呢，最好是發面的，但是皮要薄，餡要大，要稍微鹹那麼一丟丟為最佳
13樓：張萌
「茄夾子」是我媽媽在茄子收穫季節做的一道菜，家裡有的是體型較大的圓茄子，肉餡調好味道準備好，茄子切片但不要切到底，底部是連在一起的，把肉餡夾到茄子片之間，放到碗裡拿到鍋裡去蒸。蒸熟了就可以了，這個菜主要是茄子不用過油，吃到的是茄子的本來味道搭配著好吃的肉餡，肉因為有茄子調和減少了油膩。
14樓：劉健陽
你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。王熙鳳
15樓：任博文
你們肯定吃過茄盒子（就是燒茄子裡面夾肉餡的茄盒子）但是，你們肯定沒吃過夾豆沙餡的茄盒子，，，那是我很小的時候，有次我媽給我做的，沒肉餡，放的豆沙餡，想要嘗試嘗試，，，
結果那味道就忘不了了
但是後來我媽說啥都不給再做了
16樓：飛魚服繡春刀
《齊民要術》素食篇，有燒茄子法：用子未成者（子成則不好也）。以竹刀骨刀四破之（用鐵則渝黑），湯蝶去腥氣。
細切蔥白，熬油令香（蘇彌好）。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下，缹令熟，下椒薑末。
17樓：蕭井陌
茄子有無限吃法
清蒸之後拌蕭醬
太陽系豪華火燒盤龍肉沫茄子
炸茄盒烤茄子
燒茄子。。。
做豪華盤龍剩下一根茄子，想起6年前吃過一次的地三鮮，然後琢磨了一下出門買了土豆，和豪華盤龍剩下的青椒一起正好可以做做看
三樣原料都切小塊
先炸茄子，根據口感喜好炸至酥軟
再炸土豆，根據口感喜好炸至酥軟
再炸青椒
青椒根據口感喜好掌控火候，我是炸成小虎皮就起鍋了一起下鍋大火翻炒，放調料
勾芡出鍋，清新脫俗
注意：分開炸是因為三種食材，很好理解
額外的，我搜了一下前段時間老看人推薦的「下廚房」。。。
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咩咩咩叫的喵 最近解鎖了虎皮辣子燒茄子！首先我是乙個從小到大都很討厭吃茄子的人.除了蒜蓉碳烤的我都不喜歡吃！但爸媽很喜歡吃茄子！所以就試了試虎皮辣子燒茄子！做出來味道還不錯！起碼自己覺得還挺好吃！然後說一下我的做法 1.茄子切條！泡在鹽水裡面！然後辣椒去籽切段！把辣椒段拍扁！大蒜切蒜末！生薑也切成沫...
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