1樓：薄荷微光年少時
蔥油拌麵的靈魂在於蔥油，分享一下我平時的做法。
小蔥：4顆，洋蔥：半個，掛麵或者鮮麵條：適量，食用油：適量，鹽：1小勺，生抽：3勺，老抽：2勺，蠔油：1勺，糖：1勺
1：將小蔥和洋蔥洗淨瀝乾表面水分。小蔥切段，圓蔥切塊。
2：熱鍋涼油，油中加入一小勺鹽。防止油熱飛濺3：油熱加入切好的蔥段和圓蔥
4：小火慢炸，炸出蔥油的香味
5：撈出炸過的小蔥和圓蔥
6：調料碗中放入2勺老抽
7：再放入3勺生抽
8：最後放入一勺蠔油。攪拌均勻
9：調好的料汁倒入蔥油中，炒一會。加入一勺細砂糖，快速翻炒10：砂糖融化，蔥油汁冒大泡即可
11：另起一鍋，水燒開之後，放入麵條
13：將蔥油汁趁熱淋入麵條中
14：翻拌均勻。撒上細碎的小蔥花，就可以開動啦！
1：小蔥、洋蔥洗淨之後一定要瀝乾水分，或者用廚房用紙擦乾水分，防止炸蔥油的時候熱油飛濺燙傷。
2：蔥油可以一次多做點，平時炒菜也可以用，會讓菜增色不少。
2樓：185歐巴
蔥油拌麵很好吃，具體操作，有圖有教程https://
3樓：穀梁朝旭
我認為，蔥油拌麵裡面豬油是靈魂，蔥，要熬的很好吃才會好吃⊙▽⊙但是我一般豬油都很少弄，反正就是隨便吃一點就好了，就這樣子
4樓：老張嘚吧嘚
資深吃貨告訴你怎麼做蔥油拌麵好吃
材料：葷油（豬油）或者色拉油、香蔥、芝麻、麵條、生抽、老抽、白糖、味素或者雞精、耗油
做法：1、起鍋燒鐵，把水搞裡頭，等水開下麵條；
2、香蔥切段備用，蔥白可以攔兩刀，蔥葉不用，整個的不太好炸，想問不太好出香味；同時，蔥葉切點小段備用；
3、麵條煮好了過涼水，可以少放一點香油拌一下；
4、起鍋燒葷油，先把蔥白搞裡頭，等蔥白微黃把蔥葉搞裡頭；等焦黃色就撈出，別等黑了，黑了蔥就苦了；然後加入生抽56滴、耗油一坨、鹽21粒（生抽和老抽都有味道，也可以不放，看麵條的量來定）、白糖38粒、老抽3滴、味素或者雞精28粒，拿起鏟子使勁豁了，10-15秒關火，可以盛出來拌麵條也可以把麵條放鍋裡直接拌，把炸好的蔥絲和白芝麻放進去，裝盤的時候撒點最開始切的小蔥末或者小段，然後開摟；
你就吃去吧，這蔥油面你吃不撐來找我。
5樓：喪心病狂的竹子
蔥油拌麵呀，按照自己口味改過的，不知道適不適合你，而且夏天做的涼麵那種。
先調半碗醬油，耗油，黃酒（不喜歡料酒的味道）一點點醋，鹽，糖的混合液。
就多切一點蔥絲，鍋裡多倒點油，油熱了放一點點黃油（豬油總覺得太膩了，所以我沒用豬油，用黃油能加點香味）黃油化了就放蔥絲中小火炸，，，
出蔥香味了，蔥有一點點變色就撈出來（我看網上都是把蔥炸到幹，總感覺那樣會糊 ）
然後把先調的混合液倒進油裡，大火炒個五六秒就倒出來，醬汁就完事了。
然後煮麵，過涼水，再澆兩勺醬汁拌一拌就行啦（當然，加青菜之類的就自己隨意了）。
6樓：一盞茶
黃磊老師最拿手的蔥油面!!你必須學起來!幾塊錢就能夠吃到和麵館同樣的味道哦
√食材√
蔥切段蒜幾顆（一點要控乾水分）
生抽6勺、老抽5勺、白糖2勺、油適量
√做法如下
先調蔥油面的醬汁一生抽6勺，老抽5勺，白糖2勺混合即可回將蔥蒜放進已經熱的油裡，油如圖上所示量，小火蔥炸至焦黃色即可，小火炸慢慢你就可以聞到超級香的味道
當蔥焦黃時取出蔥蒜關火，倒入秘製醬汁，開小火煮到冒泡泡就完成啦然後將蔥油醬汁和蔥一起裝起來，想吃的時候盛幾勺出來拌麵就行煮麵條很簡單，什麼面都行，水煮開下面煮3-5分鐘最多，然後過涼水，拌上醬汁
7樓：Emma Lau
一碗充滿靈魂的蔥油拌麵少不了豬油！
因此材料如下：
豬油、香蔥、麵條、老抽、生抽、白砂糖、鹽、熱水等步驟如下：
1、水燒開了下面，面差不多好了撈出來過冷河，不要煮太爛；
2、把油放進鍋裡加熱，七八成熟後加入蔥段，炸製蔥變乾變黑但不要變糊；
3、熄火後撈出蔥段，往鍋裡加入以上調料，按自己口味調一碗醬油汁，加豬油！但實在沒有也可以不加；
4、然後倒入過好冷河的麵條，拌勻；
5、出鍋裝碟，撒上芝麻撒上蔥花就完成了！！！
8樓：濤濤小心肝
我做的是蔥油湯麵，因為用豬板油炸過蔥之後放涼了就會凝固，直接湯麵比較省事，如果拌麵的話還需要先把凝固的豬油加熱一下，做法如下:豬板油二斤切成均勻嗯小塊下鍋炒，等油出的差不多了把豬油渣撈出，按順序放入洋蔥，香菜，芹菜，以上材料小火炸至顏色金黃撈出，放入切好的均勻大蔥段若干，小火炸至深褐色關火，找個容器裝起來涼涼了之後放入冰箱，吃的時候挖一勺子出來，但是記得麵裡需額外加入食鹽及醬油適量。
9樓：楠子禹
老飯骨裡面有一期，大爺演示了一次國宴級的蔥油拌麵，普通人一看就會，我自己學做了一次，就萌生了來店的想法，那滋味，真是……，不說了，我下面去了…
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羊肉怎麼做才好吃？
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