1樓：雲海科普
不請自來，生物狗當然是實驗先行啦！有項研究就對此展開了探索。
研究者一共採用了以下8種處理方式來處死梭子蟹。
1. 機械致死：用玻璃棒從梭子蟹嘴部捅進去，迅速攪拌，導致其快速死亡。
2. 真空致死：把梭子蟹放入真空袋抽真空憋死。
3. 氮氣致死：把梭子蟹放進真空袋，充入純的氮氣憋死。
4. 沸水致死：把梭子蟹放進開水煮死。
5. 慢公升溫致死：把梭子蟹放進涼水煮死。
6. 蒸汽致死：把梭子蟹放進蒸屜蒸死。
7. 超低溫致死：把梭子蟹放進-60℃冰箱中凍死。
8. 低溫致死：把梭子蟹放進-18℃冰箱中凍死。
志願者在對這8種方式致死的梭子蟹分別品嚐之後，從鮮味、 滋味、韌性、口感、完整性、色澤等 6 個方面進行了評價，通過數學分析之後，得出了如下結論：真空致死、氮氣致死、超低溫致死的梭子蟹最好吃；機械致死和低溫致死的梭子蟹次之；沸水致死、慢公升溫致死、蒸汽致死的梭子蟹相對最差。
那麼接下來就是資料先行，不建立在資料上的實驗結果都是耍流氓
結果顯示，超低溫致死的梭子蟹谷氨酸含量最高，低溫致死的梭子蟹次之；沸水致死的梭子蟹甘氨酸含量最高；氮氣致死的梭子蟹丙氨酸含量最高；慢公升溫致死的梭子蟹胱氨酸含量最高。另外，機械致死的梭子蟹四種風味氨基酸含量均排在中間位置，說明機械致死對風味氨基酸的含量影響不大。
那麼甘氨酸和谷氨酸等氨基酸各有什麼用呢？谷氨酸和天冬氨酸主要呈現為鮮味，而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等則主要呈現為甜味。所以他們含量越高，梭子蟹越香甜呀
要吃到最棒的梭子蟹，你要麼得抽真空把它憋死，要麼充氮氣把它憋死，要麼買個超低溫冰箱把它凍死。所以，建議各位愛吃螃蟹的朋友在家裡準備乙個超低溫冰箱或者真空包裝機或者充氮機，以備不時之需。不說了，太饞了
2樓：啊苗
我家這邊的梭子蟹一般是清蒸。將蟹子洗刷乾淨，切點蔥薑放盤子裡，上鍋清蒸。
因為海貨原本就比較鮮美，過多的調料會掩蓋其本身的鮮香，所以多數烹飪方法超級簡單，要麼清蒸要麼水煮。
最多再切點薑末，用醋調個料汁蘸著吃。
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蟹小君 冷鏈運輸是0幾年才發展起來，這個是很大乙個原因其次是鮮活，大閘蟹好幾天儲存得當都不會死，而梭子蟹哪怕再好的環境，離開大海一天一夜就陣亡的差不多了，你想想，如果你是內陸人，乙隻活的，乙隻死的，在你面前，你吃哪個？沒辦法，雖然我也覺得梭子蟹比大閘蟹好吃太多，還有就是內陸人吃的梭子蟹基本都是冷凍梭...
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