1樓：wenliwenli
用料羊排羊肉 3斤
胡蘿蔔 1根
蔥薑適量
冰糖 3顆
枸杞粒洋蔥 1個
辣椒 6個
辣椒醬 1勺
生抽 2勺
老抽 2勺
料酒 2勺
食鹽適量
食用油 2勺
胡椒粉適量
八角 2個
做3斤都不夠一次吃的「紅燜羊肉」的做法
1胡蘿蔔清洗乾淨直接切滾刀塊。羊肉剁成大小均勻的塊兒。
2鍋裡燒開適量清水，放入羊肉進去焯。撈出控水備用。
3油鍋燒熱以後，放入薑片、蒜片、蔥段進鍋裡炒香。然後把羊肉放進鍋裡煎一下。
4炒掉水分以後，把羊肉扒到一邊，放入2塊紅燒冰糖炒化，然後翻炒上色。接著再放入大料和辣椒進去提味。
5放入辣醬以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒，大火會容易糊的。
6加入高湯進去燉40-50分鐘，燉好以後，加入足量食鹽，把胡蘿蔔和洋蔥以及枸杞一起放進去接著燉到熟透。出鍋的時候，撒上適量胡椒粉提下味道，再放適量香菜點綴即可。小貼士
2樓：北京唐人美食
羊的全身都是寶，不同部位的羊肉有不同的滋味，選對了烹調方法，才能釋放羊肉的全部魅力。
羊排燉蘿蔔
準備原料：羊排500克、白蘿蔔300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、薑片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克
1、羊肉和蘿蔔切塊，鍋中水燒開後放羊肉、料酒，煮開瀝乾水份
2、鍋內油7成熱後，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉塊，調料酒，炒乾
4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、薑片，加開水淹沒羊肉，大火燒開後轉中火燉2個小時
5、待羊肉8分熟的時候，放蘿蔔燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜
蔥爆羊肉
準備原料：大蔥1根、洋蔥1個、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫公升、生抽10毫公升、蠔油15毫公升、澱粉10克
1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，羊肉片解凍，放料酒、蠔油、生抽、澱粉醃製20分鐘
2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出
3、鍋重新入油，加薑蒜、大蔥和洋蔥
4、將羊肉倒入，與蔥薑翻炒均勻
孜然風味烤羊腿
準備原料：羊腿4只、水15毫公升、蜂蜜30毫公升、食鹽10克、蔥3節、姜2塊、八角2顆、花椒15克、老抽15毫公升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克
1、羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包，調醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘
2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度
3、將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分
紅燒羊肉
準備原料：羊肉800克、醬油半碗、冰糖10克、姜1塊、八角1個、桂皮3小塊、乾辣椒4個、料酒半碗、香葉2片、植物油、小蔥10克、棗10顆、啤酒1瓶、青蒜8克
1、羊肉切塊清洗，鍋中加水，放生薑，水煮開後放羊肉焯水
2、煮開後再煮5分鐘，用水沖洗
3、鍋中放食用油，加冰糖，生薑，蔥結煸炒
4、加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，加焯過水的羊肉煸炒
5、加小半碗料酒，加醬油翻炒，加一瓶啤酒，水，沒過食材
6、加蓋大火煮開後馬上改小火燉
山藥炒羊肉
準備原料：羊里脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺
1、羊肉切片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出
2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出
3、淨鍋入油，炒香蔥薑蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒
4、加料酒和山藥，加生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火，淋入香油
3樓：v.Secret
說起羊排，不妨試試草原領頭羊。平時我對肉肉不怎麼敏感的，第一次買了草原領頭羊的羊排來烹飪，下鍋煎烤沒多久就已經受不了了，十里飄香。。。。吃起來肉質更是嫩嫩的，一點都不會有老的感覺。
4樓：高小嫻
步驟1食材：羊肉200克，洋蔥半個，大蔥20克，姜3克，乾辣椒2個、小茴香5克調味料：食用油10克，鹽1克，料酒3克，澱粉3克，生抽2克，白胡椒粉3克，十三香粉2克
步驟2羊肉切絲，加料酒、澱粉，拌勻，醃製20分鐘。
步驟3洋蔥切絲，大蔥切片，薑切末，乾辣椒切斷。
步驟4熱鍋倒油，油溫6成熱時，下羊肉，炒散，放入小茴香，炒香，加入大蔥、姜、乾辣椒、洋蔥，大火炒1分煮，調入鹽、生抽、白胡椒粉、十三香粉，炒勻即可。
5樓：
不為答題，只為記錄。
最近超市打折，羊肉兩斤六十，先買了兩斤，是比較規則的塊兒。回來切一指厚的大塊，肥的單獨剔出來備用。用三花酒（這酒剩好多公尺香好聞，料酒偏酸我不愛）醃過夜，也可以加洋蔥之類的醃，家裡沒有。
用肉錘錘松。先炸土豆塊，熟了後鍋裡留底油，煎肥肉出油，油溫高了下肉塊，兩面煎變色鎖住肉汁。加蒜頭，不要切細，加乾辣椒。
煎熟。起來改刀成一口大小的塊，回鍋加鹽孜然辣椒粉調味。另外下炸土豆塊，趁著鍋裡這點佐料混一混。
第二次買，都是鴨蛋大小的肉塊，帶皮帶骨不好煎。下冷水焯水（可以加蔥薑蒜）。擱冰箱。
炒飯的時候撿一塊切片炒。撿瘦的加鹽孜然辣椒炒炒，跟外面燒烤乙個味。剩下的不規則放電飯鍋加水煮乙個小時就是湯，泡飯下面都好。
以前我媽單位燒鍋爐的師傅兼職串羊肉串，那羊肉味道極重極香，二十年沒再遇到了。
牛羊肉切片白水煮來蘸鹽我都能吃下去。豬肉要肥一點才好吃。雞肉，除了麻辣雞丁我真不知道怎麼做好吃。
6樓：管困困很睏
① 首先，我們先準備好草魚、酸菜、花椒、乾辣椒、蒜、生薑、白胡椒、蛋清、料酒、澱粉、生抽等材料。
② 然後，把魚洗淨後將魚肉片下，切成魚片，魚片加入鹽、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、澱粉，把魚片抓均勻，再加入食用油、反覆抓均勻靜置20分鐘。
③ 將酸菜切好，蔥薑蒜切碎，乾辣椒切
段。④鍋裡放入食用油，油熱放入酸菜炒香後，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開後再加入魚骨，大火煮3~5分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調味，然後，小火戳片下入魚肉片，再煮30秒撈出倒入盆內。
⑤ 最後，鍋內加入食用油，放入乾辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加入香蔥和香菜，一盆美味的酸菜魚就做好了。
7樓：李性先聲
作為乙個內蒙人，簡單聊幾個吃法：
1、手把肉。
前提：吃草的羊
做法：骨肉冷水下鍋，加蔥段、薑片、鹽、原味硬乳酪，開鍋不能捂特點：奶香味、不羶
2、冷切肉。
手把肉切盤冷吃，另一番滋味兒
3、燉羊肉。
對牧區或農區羊可適當放寬要求
調料入味，燉到稀爛，入口即脫骨
可搭配茄子、土豆、莜面
4、風乾羊肉。
過去風乾羊肉的做法要講究冬季「臥羊」（不出血），埋在厚厚的雪地裡直到來年春天，拿出來自然風乾，整個週期大約半年。
撕著生吃別有一番風味
過油炸一下，那叫乙個酥爽！
燉幹羊肉，加乾豆角幹粉條，味道好得不得了。
8樓：
那必須得是孜然羊肉啊，沒有孜然的羊肉是沒有靈魂的。
做法：1.準備羊肉卷200g-300g，洋蔥半個，香菜2-3根，小辣椒或小公尺椒若干，孜然粒，白芝麻，花椒，料酒，生抽，蠔油，鹽，雞精；
2.燒開一鍋水，涮熟羊肉卷，出血沫後撈出羊肉卷成盤，洋蔥切絲，香菜切段，辣椒切小段，備用；
3.起鍋，倒入適量油，油溫八成熱下一小把花椒爆香，放入洋蔥絲翻炒片刻出香，放入辣椒段和羊肉卷，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，少量十三香，翻炒片刻至洋蔥變軟透明，加入兩小把孜然粒，少許鹽，放入香菜段翻炒片刻，加入少許雞精，一小把白芝麻，翻炒出鍋。
美味可口的孜然羊肉就可以開始品嚐啦！
9樓：快手美食
快手上有一位大叔，開了一家飯館，叫做「羊瑞堂「，三十年來只專注於羊的各種料理。
羊肉有羶味，所以調味非常關鍵，大叔的佐料配方非常專業，準備做羊肉的同學一定要學習一下（佐料包配方更新在回答底部）。
比如這道【啤酒燜羊肉】：
豆蔻4克香葉2片
地椒葉2克白芷3片
小茴香1克草果1個
香菜籽2克花椒3克
10樓：每天開心
清燉我們這邊認為羊肉不認調料，調料過多會破壞它本身的味道，清燉最為鮮美所以對羊肉品質要求很高，看產地，看質地
選內蒙綿羊肉，吃草長大散養的最好
大塊剁開，加蔥薑大片，花椒，鹽，水煮
蔥、鹽、花椒放多一些，會將羊肉的美味釋放出來。
撇去浮沫，煮至熟透，油脂浮上，
將湯汁倒出，鍋內剩肉，轉大火，再放蔥、花椒粉，原湯汁邊炒邊逐步加入爆炒收汁，
燉羊肉就做好了
11樓：似夏菲夏
剛出爐的烤羊排肉～
這個話題我有興趣，來來來，開整！
首先，要看是什麼羊肉，什麼位置。
比如鹽池灘羊那種羊肉，我自己覺得還是清燉好一些。
也不用加什麼，放點姜，一點花椒大料，快煮好的時候加一些鹽和蔥。
吃肉的時候，如果肉淡就蘸點兒什麼韭菜花呀，或者蒜醬之類的。
喝湯的時候，可以加些胡椒粉和香菜。
原汁原味，不需要太多作料，也不需要複雜的工藝。
如果吃火鍋，我也覺得清湯鍋要好一些。
如果只是菜市場裡買的羊肉，羊腿適合炒或者烤，不過有些羊腿不太瘦，肉裡有些花紋的，也可以燉或者紅燒。
紅燒羊肉很簡單，做法其實跟紅燒豬肉區別不大，可以加些胡蘿蔔，又好看又好吃。如果一頓沒吃完，下一頓可以用剩下的羊肉再燉些蘿蔔。
這是我自己有一天瞎做的乙個菜，羊蠍子煎熟之後，加入了辣白菜湯底。沒想到，居然很好吃！後來，我用這個鍋直接下火鍋吃了，真的很香！
烤羊肉其實算是我個人最愛吃的一種做法了。
很簡單，羊肉先用洋蔥水泡泡去羶，瀝乾之後直接放烤箱烤就可以了。烤箱一般有幾種模式，上下火烤可能會出一些水，選擇邊烤邊排風的模式會比較幹。溫度的話，我一般會先200℃左右烤一會兒，再調到190℃繼續烤。
或者先低溫後高溫也行，一直用乙個溫度也行，這個沒有絕對的。
出鍋之後，切一切，根據自己的口味加入調料。我通常會加黑胡椒配生抽，或者孜然配鹽和紅甜椒。因為我不太吃辣……
等下就準備烤一塊羊肉了，就是上面這塊，是一條排骨肉，就是去骨羊排。我母親大人節前買給我的，是她常去光顧的老店，我也不知道是什麼肉，不過真的很香。
另外，在吃灘羊之前，我一直都好奇羊肉不羶那還吃個什麼勁兒呢？
其實我們一直愛吃的都是羊肉特有的香氣，而不是羶味兒。羊肉泡洋蔥水是跟我們這邊新疆賣烤串的兄弟學的，方法真的不錯～真的是走香又不羶，完美～～
等下出鍋，再分享出來看看
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