1樓：張裕先鋒葡萄酒學院
還記得前段時間鄒老師應邀參加了一場朋友聚餐，這一腳剛踏入門，就聽到了友人熱情的招呼：
「來來來，等你多時啦！專業的品酒師，紅酒都給你醒了半個小時了，咱先喝這個勃艮第名莊白葡萄酒，喝完之後那紅的就醒開了！」
是不是眼前一亮，喲！這兄弟還挺懂酒的？！
但鄒老師在品嚐時，卻感覺勃艮第的名莊白葡萄酒香氣並不複雜，甚至有點悶悶的，感覺不到很突出。紅葡萄酒有點氧化，香氣甚至有些許衰弱。
唉……醒酒的藝術，要懂啊！
01
什麼是醒酒？
醒酒，顧名思義，就是讓葡萄酒從「沉睡」中醒來。
如果把未開封的葡萄酒比作「睡美人」，那醒酒這一過程就是王子的吻。
「睡美人」固然美麗，但缺少了生氣還是會給人留有遺憾。
但世間美女千千萬，「睡美人」只有那乙個。葡萄酒也是這樣，真正需要醒酒的葡萄酒其實並不多，絕大多數都是開瓶即飲型。
02
為什麼要醒酒？
醒酒的目的主要有三個：
1）去除沉積
一些葡萄酒當中會出現「葡萄酒的鑽石」--酒石酸鹽沉澱（如上圖），或者隨著時間的推移，某些紅葡萄酒會出現單寧、花青素結合的片狀沉澱。
雖然這些沉澱都對人體無害，但倒入杯中總會給消費者帶來不好的感官體驗。而醒酒則可以幫助過濾掉這些沉澱。
2）去除還原性氣味
通過醒酒的氧化過程，可以很好地去除某些葡萄酒中的「臭雞蛋、生包菜」等還原性氣味。
3）氧化
長時間的瓶儲過程中，葡萄酒中的果香、花香容易「藏起來」，需要一定的氧氣讓它們「飄出來」，以增加葡萄酒香氣的複雜性。
而一些高單寧的紅葡萄酒，有可能需要一定的氧氣來「柔化」一下過於「緊瑟」的單寧。使口感更加柔和。這就是醒酒對香氣和口感帶來的正面作用。
同理，滿足需要醒酒條件的白葡萄酒同樣需要醒酒。特別是那些過了新橡木桶，酒體厚重的白葡萄酒。
要知道，世界上最知名的白葡萄酒，可都是需要醒酒的呀！
03
該怎樣醒酒？
醒酒有兩個主要方式：瓶醒和使用醒酒器
1）瓶醒
如果是酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，在沒有沉澱的情況下，開啟瓶塞，豎立放置一段時間，就能達到一定的醒酒效果啦。
這就叫瓶醒，也是目前很多釀酒師推崇的醒酒方式。
2）醒酒器
侍酒師則更加推崇使用能給顧客帶來視覺享受和儀式感的醒酒器。
市面上醒酒器多種多樣，其選擇也是五花八門。
當我們遇到高酸、高單寧，且年輕緊澀的葡萄酒時，果斷選擇「大肚子」醒酒器，以達到快速醒酒的目的。
但如果手中的酒有年份了，則應該選擇細高的醒酒器，防止它被過度氧化。
04
醒酒需要多長時間？
不論是瓶醒還是使用醒酒器，醒酒的時間都要十分注意！
醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的風格而定。
比如卡奧爾（Cahors）、波爾多名莊（Cru Classé）、巴洛羅（Barolo）、阿瑪羅尼（Amarone）等高單寧、口感緊實、酒體強壯的葡萄酒，在年輕時需要醒較長的時間。
但像一般以黑比諾（Pinot Noir）等果皮較薄的紅葡萄品種釀造的紅葡萄酒，以及大部分酒體輕盈的白葡萄酒，比方說長相思（Sauvignon Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）等，醒酒時間應該盡量縮短。
如果在餐廳中，可以詢問侍酒師醒酒時長。但如果在家裡醒酒，則需要親愛的你擁有更多的葡萄酒知識啦。
2樓：喝茶喝酒
題主的問題蠻專業的，確實不是所有葡萄酒開瓶後都需要醒酒，一般來說，需要進行醒酒操作的原因有以下幾個：
一、未到適飲期就開酒。
過度氧化會讓紅葡萄酒難以入口，適度的氧化會令紅葡萄酒更加美味。大多數優質葡萄酒其實都具有陳年潛力，陳放數年，使酒液與氧氣持續地發生微妙反應，酒液滋味會更加美妙。但有些時候，我們不得不開啟一些還沒到適飲年份的酒，醒酒就成了乙個補救措施，讓酒液在短時間內與氧氣接觸，促進風味成熟，改善飲用口感；
二、已陳藏多年的老酒。
葡萄酒經過多年的陳藏，酒液中的酚類物質可能會聚合沉澱，成為酒石酸晶體——雖然大家普遍認為它並不會影響葡萄酒的口感，但是為了更好的飲酒體驗，我們更建議在飲用老酒前，進行醒酒換瓶的操作。不過需要注意，陳放數十年的老酒體系複雜而脆弱，大量氧氣將會重重影響其風味，因此在換瓶時要保持輕柔，且務必選用醒酒面積小的醒酒器；
三、去除新開酒的硫味。
為了保證葡萄酒的質量，酒廠一般會在葡萄酒裝瓶前加入一定量的二氧化硫，因為長時間的密閉狀態，酒瓶內可能會出現還原性的硫氣味，比如臭雞蛋味、火柴味等，通過醒酒能夠有效去除這些難聞氣味。
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3樓：BetterMan
紅葡萄酒新酒不用醒酒年份新的一般不用醒酒餐酒一般不用醒酒經過陳年的較好的葡萄酒需要醒酒
醒酒就是讓空氣與酒液進行接觸可以讓葡萄酒中的香氣更好的表現出來更直觀的感受更多的層次感
4樓：品酒師老周
有這麼個說法，酒在開瓶之前一般都是「睡著」了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少在運輸，儲藏等過程中，振盪會產生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響喝酒的香味，對口感也有影響。
所以，我們開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地倒入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting)，俗稱「換瓶」。那麼，什麼樣的酒才真正需要醒酒?
其實並不是所有的紅酒都要醒。
淺齡紅酒
對於淺齡紅酒來說，通過倒入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing)，俗稱「呼吸」。
陳年的老酒
對於陳年老酒來說，醒酒時間不宜太長，乙個小時足夠了。老酒醒酒主要是為了將酒中陳年的木塞味和輕微的氧化味去除，但老酒還需要換瓶去渣。在換瓶的過程中它會更多地接觸到氧氣，增進清醒，所以醒酒時間不要太長。
甜酒和濃郁的白葡萄酒
它們的醒酒時間，一般需要乙個小時以上，如法國和匈牙利的貴腐酒，德國和加拿大的冰酒。濃郁的白葡萄酒，世界各地的葡萄酒產區基本上都有，這也正是葡萄酒的複雜之處。不過，人的嘴巴是最直接的，你覺得酒的香氣不夠濃，就可以多晃幾次杯子。
5樓：環球酒庫
大家應該有遇到這種情況，買了很貴的酒，興沖沖的開了瓶，發現沒有傳聞的那麼好喝，此時你有可能會懷疑是不是買了假酒？其實是你沒有做好醒酒工作。
這時，你需要了解一定的醒酒知識。
這樣來比喻：葡萄酒在漫長的成長過程中猶如沉睡的美人，沉睡多年後在開啟橡木塞的那一刻她需要乙個甦醒的過程，而這就叫做醒酒。
那麼，為什麼要醒酒？
1.為了除去酒中沉澱物
醒酒其實就是為了分離酒中的沉澱物，葡萄酒在陳年過程中單寧和色素容易形成沉澱物，很多人因此又將醒酒叫做換瓶。
2.為了適度氧化
醒酒可以使葡萄酒加速氧化，柔化單寧，減少酸澀度，讓葡萄酒釋放出更多的香氣，單寧接觸空氣後，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。
3.為了完全釋放酒的香氣
對於有些葡萄酒來說，還沒「睡醒」就開瓶飲用，葡萄酒的香氣、味道根本還沒來得及釋放出來，你也就無法完全領略到葡萄酒的全部魅力。此時就需要進行醒酒的過程，讓氧氣充當乙個叫醒服務的角色，使其與酒中的香氣分子充分碰撞，最終讓香氣神情活現地從酒中飄散開來。
4.為了除去酒中異味
在葡萄酒裝瓶前，釀酒師通常會向酒中加入一定量的二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物的生命活動，確保葡萄酒的穩定性；而且葡萄酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少，酒中容易生成硫化氫、硫磺等物質。這些物質通常有刺鼻的氣味，尤其是硫化氫有著非常刺鼻的臭雞蛋味，使葡萄酒產生異味。好在，這些物質均具有很強的還原性，與氧氣充分接觸就可發生氧化，從而使異味除去，因此醒酒也是除異味的好方法。
6樓：Mr.Why
通常我們會對紅葡萄酒進行換瓶醒酒，對白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒不太常見，但一些木桶陳釀的白葡萄酒，醒酒也是有幫助的。
甚至，對一些香檳也可以用醒酒來加強它們果味的口感--但氣泡的效果也會因此而減弱，所以對於一瓶上好的香檳還是建議直接從瓶中倒出來。而對於一些甜白酒，提前一定時間醒酒也是不錯的，因為這些酒通常含有比較高的二氧化硫，較長時間的醒酒可以幫助二氧化硫的消散，避免對硫敏感的人飲酒後產生偏頭疼的問題。
通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：其一，讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑑的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。
其二，潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更為常見。
如果不換瓶，只是把酒塞除去，那麼只有瓶口很小面積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為「瓶醒」。瓶醒幫助酒氧化開啟的效果很緩慢，不過可以讓瓶中一些影響品鑑的不良氣息散去，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。
7樓：帥氣的鵝蛋君
我們先來了解下為什麼要醒酒？
一是為了去除紅酒中的沉澱物，尤其是那些經過長期陳年的紅酒。
二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放掉一些不悅的異味，開啟酒液封閉的花香果香，增加風味，柔和單寧，讓酒液更有活力，口感更圓潤複雜。
那麼什麼樣的酒需要醒酒？
通常單寧含量越高的品種，如：赤霞珠、西拉、內比奧羅、巴羅洛、馬爾貝克、丹魄等單寧厚重的品種釀出來的酒體會比較重，需要醒得久一點；而黑皮諾、梅洛、佳美等釀出來的酒體較輕，則不需要醒很久。
還有發酵過程中，浸漬時間長的，經過橡木桶陳釀的，尤其使用新橡木桶比例多的，或者陳釀時間很長的，其所需的醒酒時間越長。因為浸漬會增加單寧含量，橡木桶則在賦予紅酒單寧的同時，還會增添香味和風味物質，讓酒體更厚重。
年份也很重要，一瓶新年份的紅酒，一般單寧會比較強勁粗糙，醒的時間要久一點才好，而年份較長的，反而可以醒短一點時間，因為單寧在瓶中已慢慢熟化，變得柔化，甚至單薄。
喝酒本來就是是一件很主觀的事，喝的就是心情，怎麼開心怎麼來。
我建議一般100元以內的，也就是你說的便宜酒，開瓶隨便喝，不用醒；100-200元的，醒個30分鐘，觀察觀察，感受感受，如果單寧緊澀、香氣封閉，就再醒一會兒；200以上的，如我微店【酒窩】裡的特立獨行喵星人，可以醒個45分鐘，再慢慢喝。
關於梅多克中級莊的紅酒，你可以開瓶就抿一口，過個20-30分鐘再嘗一下，不行，就再等再嘗。
醒酒不是一成不變的，選擇你喜歡的醒酒方式就好，關鍵是多飲多學多感受。
開心最重要，你說呢？
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葡萄酒醒酒時應當如何選擇醒酒器？需要根據酒的年份或品種挑選醒酒器嗎？
舌間八卦 市面上醒酒器的種類繁多，很多人以為奇形怪狀的醒酒器不過是商家編造的噱頭，其實不然。醒酒器之所以形狀各異，是為了針對不同型別的葡萄酒。奧地利RIEDEL水晶醒酒器 那麼，如何選擇選擇適合自己的醒酒器呢？主要從兩個角度入手。醒酒器的外形看上去各有不同，鴨子 天鵝 號角等形狀放眼望去比比皆是。但...