1樓：mdckissbaby
白葡萄酒大多數不用醒，紅葡萄酒相對需要醒酒的多一些，畢竟單寧需要氧化後才不突兀，柔和，不絕對，醒酒本來就是乙個偽命題，仁者見仁智者見智。
2樓：一顆湯圓
很多人會認為醒酒是乾紅的特權，其實並不是，白葡萄酒、甜酒，甚至是起泡酒，都是可以醒酒的。 如果說只能選乙個是否醒酒看的硬標準，那就是這支酒離進入適飲期有多長。離適飲期視窗越遠的酒就越值得醒酒。
乙個適飲期富視窗距現在還有10年的酒，和乙個適飲期視窗距現在還有5年的酒，一般是前者更需要醒酒。關於如何判斷適飲期，這裡總結一下，那就是貴的、單寧強的、結構巨集大的、舊世界風格的、年份特別新的。所以越具備這些特點的酒就越需要醒。
除了用適飲期去判斷是否醒酒，還有幾個額外的因素可以參考：
第一，是不是自然酒。自然酒多數需要換換氣，但不需要很久。因為自然酒沒有加硫，所以酒容易變質，在陳放中也容易感染，所以需要拿出來透氣，去除任何可能存在的異味。
第二，是不是義大利酒。非常籠統地說，很多義大利酒的骨架偏硬，在概率上是醒酒後會更好喝。尤其是結構巨集大的Barolo、barbaresco、amrone、brunello，醒個三五個小時都是非常常見的。
第三，乙個理論上本該很好喝的酒喝上去卻「什麼都喝不出來。很多沒有醒好的酒會讓你覺得，明明集中度很好，單寧也很密實，但是香氣就是出不來，口感上也緊邦邦的，一點都沒有酣暢淋漓得讓人想一直喝的感覺。這樣的酒，多半適合醒酒。
當然，也存在乙個酒一直都「醒」不開的狀況。如果帶來一瓶好酒去酒局，大家反響卻一般般，醒酒可能是乙個重要的因素，不如遺憾地搖搖頭跟大家表示「唉，今天這酒沒醒到位」或者「這酒還沒開啟啊。
3樓：Gloria咯吱紅酒
不是，大概率200以內的酒不太需要醒酒。
醒酒是為了讓酒中的二氧化硫散發，單寧接觸氧氣很柔順喝起來澀感不明顯，酒體更滑。
實際操作中，酒體越緊實的越需要醒。
如果你開啟一瓶酒聞起來有不美好的臭味不防醒一下，喝起來特別澀像被粗砂紙打磨了，口腔收縮感特別明顯，那不防也醒一下。
4樓：最終奧義
看種類和年份還有酒的度數決定是否醒酒。另外就再看個人對於酒的用途。自己有空的話可以嘗試同款酒醒一段時間和不醒的時候，那種感覺更適合自己。
喝酒嘛，娛樂自己就好，不用取悅別人，沒有什麼刻意的。
5樓：不平衡的天枰
不一定，年輕的酒或者價位普通的即開即飲，適合瓶醒，中等的酒，適合杯醒，即倒在杯子裡適當搖晃幾下，邊聞邊搖感受他香氣的變化。高檔的小產區酒可以倒在醒酒器裡醒，加上杯醒，不同年份的可用不同的醒酒器，在醒酒過程中感受它的複雜度也是一種享受！
6樓：愛喝酒的小哥哥
醒酒的時候需要分新酒還是老酒，和葡萄品種，一般儲存時間2年以內的都算新酒，單寧含量不高的話就可以開瓶直接喝，如果單寧含量高的話醒半個小時就足夠了，老酒醒酒的時間就要長一點。
7樓：夜丘葡萄酒
非必要步驟。一款歐盟餐酒，或法國餐酒，或新世界一些葡萄酒，開啟就能喝，再醒反而把原本還能喝得下的酒變得難以下嚥。
一般來說，高單寧的酒，比如阿馬羅尼，波爾多，里奧哈等等，越貴的酒，比如李奇堡特級園，帕圖斯、葛蘭許等等，就要進行合適的醒酒步驟了。一般我是建議高單寧的酒進醒酒器醒酒，不然等它瓶醒十幾個小時，蚊子都睡了，但勃艮第特級園的葡萄酒，相對我更建議就瓶醒或杯型，用最溫柔的方式喚醒它，雖然有時也要等上2小時左右，但我喜歡。
8樓：我是菜鳥
醒酒是必要步驟，也不是所有葡萄酒都需要刻意去醒酒的，要根據情況看這瓶葡萄酒的特性來判斷是否醒酒。桃紅葡萄酒、新酒、起泡酒、起泡酒和年輕的白葡萄酒都不需要醒酒，可以開瓶即飲。
年輕（1-2年）的葡萄酒開啟酒塞倒在杯子裡醒，其目的是為了去除刺激性氣味。3-5年的葡萄酒需要用到醒酒器，5-10年或者10年以上也需要用到醒酒器，這時候醒酒器的功能是泌酒，為了去除葡萄酒裡因陳年產生的沉澱物。
醒酒Tips
1.專業的醒酒器看上去更漂亮也更實用，不過如果家裡沒有的話，潔淨的大玻璃壺或者其他玻璃容器都沒問題，當然，器皿越透明，越輕便越好。為了防止氧化加速，接觸酒的部分不能有金屬。
3.年輕的頂級的白葡萄酒和紅葡萄酒一樣需要醒酒，但要注意溫度。
4.越是年輕，單寧越重的紅葡萄酒，需要醒酒的時間越長。
對於許多葡萄酒而言，醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。簡單來說，酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒經過醒酒之後往往香氣和口感都會得到改善；此外，廉價酒在醒酒過程中通過與空氣的充分接觸，可以消除部分由於硫化物而產生的難聞味道，讓酒變得更好喝。
那醒酒時間如何判斷呢？
對於大部分2-10年以內的紅葡萄酒來說，醒酒時間一般介於半小時到2小時之間。但是，不同型別的葡萄酒的醒酒時間實際上略有差別，這是因為不同品種的葡萄酒的酒體與單寧有所不同。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾（Pinot Noir）或佳美（Gamy）通常不需要醒酒就已經口感柔順，或者用小醒酒器，而酒體厚重的西拉（Syrah）則剛好相反。
乙個比較簡單判斷醒酒時間的辦法：在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會有助於收束一酒的香氣，這會凸顯酒中最讓人愉悅的果香，當你覺得醒酒器裡綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時，這款酒差不多醒好了。
9樓：木逸
這個得看酒'白葡萄酒和氣泡'桃紅，波特基本上是不需要醒的，如果是乾紅的話'新年份基本上也不需要醒'如果你的酒是一款年份久'品質好，口感複雜的酒就一定的醒醒了
10樓：上海斯享文化傳播有限公司
首先要了解為什麼要醒酒？
醒酒原詞為Decant，中文雖譯為醒酒，但其實有兩個目的：
醒酒讓葡萄酒接觸氧氣，去除濁味，綻放出愉悅的香氣，總的來說就是讓酒變得更好喝。在氧氣的作用下，生澀堅硬的單寧可以變得更加細膩、柔和，封閉的香氣和口感可以變得複雜、愉悅。
潷酒去除一些葡萄酒中可能產生的沉澱，例如酒石酸。此刻的目的就不是為了與氧氣接觸，而是去除影響觀感和口感的沉澱。
對於年輕的酒來說：
1.一些酒款剛開瓶會有一些還原性的氣味，類似於臭雞蛋的味道，這時的目的是為了散去這些不良氣味，那麼開瓶5-10分鐘散去不良氣味即可飲用，如果還原氣味過度無法消散，這酒可以看作是壞掉了。
2.未到最佳適飲期限的優質酒款：不論紅葡萄酒還是白葡萄酒，最頂尖的酒款陳年時間可以長達幾十年，在瓶中產生複雜的變化。
所以如果在年輕時飲用，往往都沒有到達其最巔峰的狀態，我們需要讓其與氧氣接觸，加速它的發展。
市面上的醒酒器雖然樣式各異，但目的都是為了接觸氧氣。容積更大、造型更寬大的醒酒器，接觸氧氣的表面積越大，所需的醒酒時間就越短。同理，接觸面積越小，也就更容易控制醒酒速率。
對於陳年的酒來說：
老酒的情況比較複雜，是否需要醒，還要開瓶後嚐一下，視具體情況而定。如果未過適飲期，可以適度醒酒，但具體醒酒的時間長短，還需要根據酒的狀態去決定。避免過度接觸氧氣而壞掉。
最實用的辦法是每隔15分鐘品嚐一次，如果酒裡出現明顯優於之前的風味時，這支酒就差不多開始進入最佳狀態了。
從個人經驗上， 勃艮第的白與紅，大多換一次瓶即可， 而波爾多的中級莊可以醒半小時以上，如果是1、2級莊的大酒，醒3、4個小時都有可能出現驚喜。
課程中使用的部分老年份酒款
課程中使用的部分老年份酒款
新世界的酒的酒，比如智利紫天使，以前喝過多次都覺得相當艱澀（醒酒1小時左右），但有一次上課，因為某些原因，上午來不及品鑑，於是等到下午才品鑑，醒酒時間已經超過3小時，結果酒完全變樣，發展出奶油、花香，圓潤了許多。
醒酒很多時候是乙個無法簡單用公式來計算的實踐經驗，需要多嘗試。
課程中使用的部分老年份酒款
課程中使用的部分老年份酒款
11樓：好思酒日常
首先搞懂醒酒醒什麼？一是為了讓酒中微量的二氧化硫散一散，二是為了讓剛開啟的有點封閉的酒液和空氣中的氧氣進行反應，從而降低酸澀度，並開啟沉睡的酒體。白葡萄酒沒有單寧，絕大部分不用醒，紅葡萄酒普通的餐酒醒不醒的口感沒啥大變化，只有百元以上的精品酒，尤其是名庄大酒，根據葡萄品種和陳年潛力來掌握醒酒時間，還能在品嚐的過程中感受他的複雜和多變。
12樓：葡萄酒迪先森
醒酒是讓酒盡快達到狀態。就像運動員比賽前的熱身。
一瓶酒是否需要醒，要看它是否值得醒，如果只是觀眾，不是要參賽的運動員，醒他幹嘛！
專業學術上講，醒酒是為了讓酒在瓶中相對固定的狀態，與空氣接觸，煥發最佳狀態。
現實中，只有30%的酒需要醒酒：老酒（陳年時間長，而且具備陳年能力的。為什麼我不說陳年潛力？
潛力是未知的，能力是已知的，所以大多數懂得葡萄酒的人知道一款酒是否有能力陳年，而不是他是否有潛力陳年。）有陳年能力的新酒（太新的可以陳年的酒還沒長開，催化式醒酒是一種拔苗助長的方式，雖然不提倡，這叫「殺嬰」，但是如果剛好需要喝到這一款酒，那就多讓他醒一下，多拔一會苗，韭菜會割得更多些。）
一般來說，重單寧，重酒體的酒更需要醒酒，這叫釋放，放飛自我之後才會讓你看到他的美，就像一匹駿馬在馬圈多時，你突然間騎上它會感覺不到它是一匹好馬。要讓他出欄後先去跑一圈，盡情地放縱之後，才會恢復他本來的特性。
還有一種需要醒，那就是太複雜的酒。這種酒就像深諳世事的人，雖然為出茅廬已定三分天下；但是初出茅廬之後，也需要看一下具體形式，這叫有道有術。雖說有道無術術上可求，有術無道止於術，但是與其去求術的那種揣摩和猜測，不如讓他有道也有術。
酒亦人生，喝明白了，才叫酒人。
13樓：尚書小酒館
首先咱們先了解為什麼會有醒酒這個概念，醒酒是為了讓它潛在的優秀風味體現出來，可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒「呼吸」後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更加複雜、醇厚和柔順。
其實我們日常能喝到的大部分酒不需要醒，或者倒入高腳杯中轉圈晃動一下也是跟空氣充分接觸了！因為日常飲用的紅酒可能大多數不具陳年能力的新酒！但可能這樣下來減少了紅酒的一道流程，我們想要的儀式感是不是欠缺了一點呢？
所以，這也許不是乙個必要步驟！但如果你不著急，有了這個步驟，讓生活慢下來會讓大家都很愜意放鬆！
葡萄酒一定得醒酒嗎
魚兒的淚水 不一定的！醒酒，根據字面意思就是喚醒葡萄酒。醒酒的目的 1.讓酒液跟空氣接觸進行氧化 2.分離酒液沉澱物，主要是陳年老酒。醒酒起到的作用 1.揮發紅酒中的二氧化硫 2.讓紅酒中的單寧氧化至合適的口感。判斷一瓶紅酒要不要醒酒，先開啟聞一下，品嚐一下。如果沒有很強的酸澀感或者異味，味道適中，...
什麼樣的葡萄酒需要醒酒？
張裕先鋒葡萄酒學院 還記得前段時間鄒老師應邀參加了一場朋友聚餐，這一腳剛踏入門，就聽到了友人熱情的招呼 來來來，等你多時啦！專業的品酒師，紅酒都給你醒了半個小時了，咱先喝這個勃艮第名莊白葡萄酒，喝完之後那紅的就醒開了！是不是眼前一亮，喲！這兄弟還挺懂酒的？但鄒老師在品嚐時，卻感覺勃艮第的名莊白葡萄酒...
自釀葡萄酒能喝嗎？
一葉子飛飛 1 能喝。2 壞處就是儲存期較短，以及對於消毒殺菌可能沒有正規的嚴格。3 葡萄酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒 桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製...