葡萄酒為什麼需要醒酒？

1樓：purple

喝葡萄酒前一定要醒酒嗎？

事實上只有兩類：一是需要陳年，但又提前飲用的，未到成熟期的年輕葡萄酒；二是經過長時間陳年，酒裡可能存在酒渣的老酒。

醒酒的原因

①散除臭味，適當氧化

在葡萄酒裝瓶前，釀酒師通常會向酒中加入一定量的二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物的生命活動，確保葡萄酒的穩定性；而且葡萄酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少，酒中容易生成硫化氫、硫磺等物質，這些物質通常有刺鼻的氣味，使葡萄酒產生異味，開瓶放置一段時間後，臭味才會消失，漸漸釋放出更多葡萄酒濃厚的酒香，也可以使葡萄酒加速氧化，柔化單寧，減少酸澀度，單寧接觸空氣後，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。

②分離沉澱物

陳放時間較長的紅葡萄酒以及年份波特酒，會在酒瓶內產生天然的沉澱物（白葡萄酒非常少見）：色素、單寧等物質在酒液中長時間的生化反應，會導致不溶於酒液的沉澱物質。如果將葡萄酒直接從酒瓶中倒入酒杯，就可能導致酒液渾濁、葡萄酒也會增添一些苦澀的口感。

雖然這些天然的沉澱物不會對人體造成傷害，但是對品酒的體驗確實會造成負面影響。

存在即合理

雖然大多酒款確實是不需要醒酒的，但少部分還是需要的，醒酒也是儀式感的一種體現。

2樓：品酒師老周

並不是所有葡萄酒在喝之前都要進行醒酒的，而醒酒一般是通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，俗稱「換瓶」。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒「呼吸」後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更加複雜、醇厚和柔順。

而對於醒酒的方法，可以按下面幾個步驟來。1、在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處於直立狀態。新酒直立的時間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立狀態八天；2、醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和乙個光源；3、開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，切開瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦乾，拉出瓶塞，之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體；4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。

5、注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。

3樓：笑笑居居

首先你得知道新世界的酒跟舊世界的酒，新世界的酒以果味厚重為主，基本上不需要醒酒，舊世界法國，西班牙，義大利，葡萄牙，德國，奧地利，匈牙利，在餐廳一般八百RMB以下的酒也不需要這一過程，然後就是陳釀兩年以下不需要醒酒，有些葡萄本身也不需要醒，比如黑品諾，它的酸澀度不高，說明裡面單名成分少，醒酒的作用就是把葡萄酒裡面的丹寧完全釋放出來，葡萄酒是乙個很神奇的東西，溫度較低喝起來感覺會比較烈，溫度高就會偏酸，紅葡萄酒適宜飲用溫度在12～18℃白葡萄酒飲用溫度最好不要超過10℃ 手打不易，望採納。

4樓：Tay

不是所有的葡萄酒都有必要醒酒，葡萄酒中有一種成份叫單寧，單寧的口感比較澀，根據不同的葡萄品種，澀感略有差異，為了獲得更好的葡萄酒品飲享受，把放置於專門的醒酒瓶內半小時左右，使葡萄酒和氧氣的接觸期間，單寧發生一定轉化，降低澀感，提公升口感，不知道這麼說能不能幫到你理解，

5樓：善風

紅葡萄酒也不一定都要醒，醒酒的目的是為了讓酒接觸空氣進行口感的改善，提公升香氣的揮發，去除揮發性硫啊等等，但是突出果味和易飲的紅葡萄酒一般不需要醒，像一些陳年，口感較重的酒需要醒。

比較簡單的判別紅酒需不需要醒，開啟酒倒杯子裡立刻聞，如果果香，花香明顯充沛無不適氣味，喝一口也沒尖酸和澀苦就不需要醒，那如果聞起來不太愉悅的香氣很重，搖杯再聞好多了，果香花香出來了就醒一會會兒，沒出來多醒一會兒。（半吊子回答，希望有講師指正）

葡萄酒為什麼需要醒酒？

什麼樣的葡萄酒需要醒酒？

葡萄酒該怎麼醒酒？

葡萄酒醒酒時應當如何選擇醒酒器？需要根據酒的年份或品種挑選醒酒器嗎？

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