1樓：Primavera
先上結論，假如需要更豐富的香氣、更複雜的表現，那麼白葡萄酒發酵需要浸漬；如果不需要，那就不需要浸漬。
問題的核心在於浸漬這個環節，說白了，就是葡萄破碎後、葡萄汁浸泡著葡萄皮這麼個過程。
那麼，先梳理一下，葡萄汁浸泡著葡萄皮這過程中會發生什麼？
會發生的是，葡萄皮中的色素、單寧和風味物質會隨著浸泡的時間被萃取到葡萄汁液之中，同時，葡萄汁液也開始發生酒精發酵，因為很多時候這個萃取的過程和發酵的過程是同時進行的，所以這個過程被稱為「帶皮發酵」。
紅葡萄既可以釀出紅葡萄酒，也可以釀出白葡萄酒，因為浸泡出顏色的帶皮發酵過程是可選的；但是白葡萄只能釀出白葡萄酒，而不能釀出紅葡萄酒，因為白葡萄皮裡面沒有紅色色素，無論怎麼浸泡葡萄皮也得不到紅色，但是卻可以通過浸泡葡萄皮得到更多風味物質。
所以，假如需要更豐富的香氣、更複雜的表現，那麼白葡萄酒發酵需要浸漬；如果不需要，那就不需要浸漬。
2樓：葡萄酒講師張永康
如果你要釀造高質量的白葡萄酒，發酵前的浸皮是個很好的可選項。可以增加葡萄酒的風味物質。但要主要控制溫度低些，這樣單寧就不會釋放出來。
很多簡單易飲的白葡萄酒是不做浸皮的，直接壓榨，然後用葡萄汁發酵。
最近有碰到一款酒，是帶皮進行發酵的白葡萄酒。
Cullen 2014 Amber Semillon-Sauvignon Blanc
3樓：迷糊
不是不能，是不用。
另外，浸皮也分時間長短。短的話可以提取一些風味甚至單寧，時間長也可以獲得顏色，比如橙酒。
沒有什麼規定的，取決於釀酒師的想法和需要。
4樓：酒生萬物
因為浸漬能夠促進顏色和單寧的萃取，所以大家很容易認為這項工藝只在釀造紅葡萄酒時被採用。但事實上，浸漬還能夠萃取出葡萄中的芳香族化合物，因此在白葡萄酒的釀造中也多有使用。比如雷司令（Riesling）、莫斯卡託（Moscato）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等芳香型白葡萄品種，為了能最大化提取出葡萄中的芳香族化合物，釀酒師們往往會採取一種叫作冷浸漬的處理方式
5樓：
白葡萄皮裡有色素？
還是你說用紅葡萄來釀白葡萄酒？
那確實是不能浸漬，
但是不管怎麼說，做白葡萄酒都是直接壓榨，
只用葡萄汁發酵的，
帶皮發酵那是橙酒
白葡萄酒可以養胃嗎？
秋風浮落葉 幹白葡萄酒的功效與作用 1 美容養顏 幹白葡萄酒含有SOD 一氧化碳等抗氧化成分，有助抵抗衰老 養顏美容，非常適合愛美的女性飲用 2 調控血脂。幹白葡萄酒能降低血液中有害的低密度蛋白，公升高有益的高密度蛋白，這對於營養過剩和搭配不合理的人來說是相當有好處的 3 保肝護肝 幹白葡萄酒含有各...
白葡萄酒和紅葡萄酒營養哪個更好？
MINI唐 葡萄酒和白葡萄酒哪個營養價值高?估計很多葡萄佳沛紅酒網初學者多少會對紅 白葡萄之間的口味 營養價值以及配餐有所疑問，剛入行時亦同樣如此。其實葡萄一共分為 紅 白 桃紅 黃 灰五種顏色，紅白佔了市場上的絕大份額，所以大致的對這兩種顏色的有所了解是很有必要。其它三種顏色待日後細說。以下紅 白...
葡萄酒 白葡萄酒 紅酒 香檳 紅乾 白幹，這幾個到底有什麼區別？
Eric Zeng 首先，先上結論 這幾個的區別在於分類方式不同 1 按狀態分類 大致可以分為 靜態型 氣泡型 增強型 特殊性 冰酒 貴腐 香檳 2 按顏色分類 主要分為 紅葡萄酒 白葡萄酒和桃紅葡萄酒 3 按含糖量分類 參照糖分刻度表，主要分為 乾型 半乾型 半甜型 甜型 4 重點解釋一下問題中的...