1樓：心格
一般不可以，除非是極度特殊的菜品，兩者味道很不一樣，就算可以用程式和其他配料讓味道靠近，在熟悉的人品嚐後還是一口就能發現味道大相徑庭，而且得不償失。當然，如果是自己家玩玩烹飪，只要不是追求純粹地道，做的好吃也可以用
2樓：枕石先生
當然不可以啊，我在歐洲一家Tennis Clus的餐廳當過助廚，你想吃到法餐的味道，用料就不能隨意。
其實做菜的葡萄酒不用太貴，在餐廳裡用的餐酒比較多，畢竟太複雜的酒做菜，乙個貴，另乙個味道多了菜品不好控制，包括配餐，羅伯特·帕克也說過，一般情況下配餐不要用太複雜的酒。一般做菜的酒選80元以下的酒就好了，澳洲、智力的酒很便宜又不差，80元都能買到reserva珍藏葡萄酒了，還能配餐喝，一瓶輕輕鬆鬆搞定。
怕用不完的話，可以挑用螺旋蓋的葡萄酒，用不完擰上放冰箱，乙個星期問題不大。
如果你用一次，一年都不會再用，連喝帶用都用不完的話，我建議你多搜一兩個法國菜的做法，法國菜經常用到葡萄酒，疫情期間個個都變大廚，網上隨便就能搜一堆，現在在家做飯的時間也多了，多學兩道，你和家裡人的幸福感一定會增加的。
3樓：西安女娃
西餐裡海鮮用白葡萄酒，肉類用紅葡萄酒，白葡萄酒讓海鮮更加的鮮香，料酒達不到海鮮的效果，實在沒有白葡萄酒的話用白酒都比料酒好一點。
4樓：Stray birds
西餐裡魚蝦貝等海鮮的做法，通常會放白葡萄酒，我一般都是用威士忌代替。
西餐裡燉牛羊等紅肉的做法，通常會放紅葡萄酒，我一般都是用威士忌代替。
西餐裡烤雞鴨等白肉的做法，通常會放白葡萄酒，我一般都是用威士忌代替。
西餐裡提拉公尺蘇甜點的做法，通常會放白葡萄酒，我一般都是用威士忌代替。
西餐裡聖誕熱蘋果酒的做法，通常會放紅葡萄酒，我一般都是用威士忌代替。
5樓：「已登出」
可以啊，做菜本來就沒必要完全遵守菜譜，特別是在味道上，手法對了就行。
料酒因為加入了香料，所以味道比葡萄酒複雜，更難平衡，建議使用白酒再配上一點醋，以果醋為佳，或者加入一些檸檬汁，讓味道沒有那麼厚重更輕盈一點。
6樓：無畏的JaMEs
白葡萄酒酒體輕盈，相對味道清淡，顏色較淺，非常適合搭配海鮮食用。
烹飪，蒸煮，燒烤，需要加熱的： 這種情況下酒類的加入基本是為了去除食物中，尤其是海鮮或者肉類的腥味，通過酒類中的酒精加熱揮發，順便就把腥味的胺類物質帶走了，如果是這樣的話，白葡萄酒和料酒沒啥差別，用料酒應該還能便宜點，替換沒問題。
涼拌，或製作醬汁，不需要加熱的： 這種情況下酒類的加入主要是為了增添不一樣的風味，風味這個就比較玄妙了，白葡萄酒的清香，乾紅葡萄酒的單寧酸澀，白酒的辛辣，杜松子酒的堅果香，不同的原材料及不同的釀造工藝造成了酒體口味的千差萬別，風味這種玄妙的東西就更是差之千里了，這種情況下想用料酒替代白葡萄酒則會是兩道完全不一樣的菜品，差距之大可想而知
嗯吶，大概就是這樣啦
7樓：jordango
你捨不得就為了用一百毫公升開一瓶白葡萄酒我是完全可以理解的。但是，用料酒代替是不行的，味道和效果都完全不一樣。首先我建議你烹飪用的白葡萄酒不要買太貴。
拿那瓶酒用來做飯的時候，同時喝一兩杯，一般用葡萄酒做的菜跟本來用的葡萄酒配著喝很合適。喝不完，把塞子塞回去放在冰箱。想直接喝的話可能只有第二天還會好喝，但是用來做飯可以繼續用一兩周都沒關係。
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