1樓：MINI唐
葡萄酒和白葡萄酒哪個營養價值高?
估計很多葡萄佳沛紅酒網初學者多少會對紅、白葡萄之間的口味、營養價值以及配餐有所疑問，.剛入行時亦同樣如此。其實葡萄一共分為：
紅、白、桃紅、黃、灰五種顏色，紅白佔了市場上的絕大份額，所以大致的對這兩種顏色的有所了解是很有必要。其它三種顏色待日後細說。以下紅、白葡萄簡稱為乾紅、幹白。
「乾紅」與「幹白」已成為紅葡萄與白葡萄的代名詞，深受青年朋友所追棒，在中國暢飲葡萄，不但要講葡萄的品位，還要講葡萄的文化及常識，若說起「乾紅」與「幹白」區別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的，這是一種誤解，它們的主要區別在於加工的方法不同，顏色上有紅白之分。
具體來講，區分「乾紅」與「幹白」主要從葡萄的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑑賞方法上等方面區分。
釀造工藝上：簡而言之，「乾紅」是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，採用皮、汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成；「幹白」是選擇用白葡萄或淺色果皮的葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成。
具體上，「乾紅」用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成，而「幹白」是用澄清葡萄汁發酵的，所以在紅葡萄的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒。因此，紅葡萄的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
「幹白」是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，「幹白」葡萄的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響幹白葡萄酒質量的重要工藝條件。
顏色上：由於「乾紅」用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使「乾紅」以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；「幹白」因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
營養價值上：「乾紅」所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出「幹白」。從賞味期上，由於「幹白」只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而「乾紅」是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，「乾紅」比「幹白」的酒性更穩定，賞味期也更長。
飲時溫度上：「乾紅」更具有可操作性。專業人士做出這樣乙個實驗，在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而「幹白」則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嚐為最佳，此時可以更好地嚐出其風味來。
兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。
總體上，「乾紅」是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而「幹白」是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。
由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
2樓：小魚愛紅酒
其兩個元素含量可能相差並不多，但是紅葡萄酒有防癌作用，而白葡萄酒沒有，因為葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌效能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀製的，故是預防癌症的佳品。
另外，紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可預防老年痴呆。
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