1樓：樂樂君
如何使以酒配菜達到相得益彰的效果，首先要了解食物的用材、佐料、烹飪方法、食物的口感特點。其次，根據食物的特色遵循以下兩條搭配原則選擇適合的葡萄酒：1、相對
指將味覺質感相反的食物和酒進行搭配。比如：口感清新、酒體輕薄、酸度明亮的法國夏布利出產的霞多麗，搭配蒜茸粉絲蒸帶子。酒中明快的酸度能夠抵消這道海鮮的厚重的口感，幫助分解蛋白質。
2、相似
指食物和葡萄酒的質感、風味、口味相似，一起享用能達到相得益彰的效果。比如：法國蘇特恩甜酒配八寶飯。
經典葡萄酒配餐組合
西方美食和酒評家總結的一些經典的葡萄酒與食物的搭配組合，也適用於中餐文化，所以牢記這些標準的搭配組合，可以節省自己摸索的時間。
1、白葡萄酒配白肉
比如：夏布利出產的夏多利配清蒸魚、隆河谷的維歐尼搭配龍井蝦仁。
2、紅葡萄酒配紅肉
比如：波爾多
左岸的紅葡萄酒或濃郁的隆河谷乾紅搭配蒜片黑椒牛肉粒。
3、甜酒配甜品
比如：匈牙利的託卡伊配廣式蓮蓉月餅、加拿大的冰酒配水果拼盤。
以上的經典搭配組合並不是萬能的，具體的搭配方法還是要在把握原則的情況下，具體問題具體分析，切忌生搬硬套。在此舉兩個很典型的例子，如果用酸甜醬烹調的肉類菜餚（如糖醋排骨）搭配乾紅葡萄酒，口感會發苦。烤製的白肉（火雞肉）和果香濃郁、酒體適中、單寧柔和的紅葡萄酒更相配。
葡萄酒配餐禁忌
雖然很多食物都可以找到與其搭配的葡萄酒，但葡萄酒在餐飲文化中並不是萬能的。以下列舉一些很難與葡萄酒搭配的食物和搭配禁忌，以期提醒讀者避免不愉快的就餐和品酒體驗。
以下食物與葡萄酒很難搭配：
巧克力或用其製做的甜點（黑森林蛋糕)：避免與葡萄酒搭配，而以咖啡一起享用為上選。
雞蛋製做的菜餚（韭菜炒蛋）：搭配一款平衡的、酸度及酒體適中的白葡萄酒。
帶酸味的菜餚（西湖醋魚）：不建議搭配葡萄酒，如果一定要和葡萄酒搭配，選用一款酸度也偏高的酒。
辣菜（水煮魚）：用單薄或適中酒體、芳香型的法國阿爾薩斯產的乾型玫瑰香。
食物與葡萄酒的搭配禁忌：
乾型葡萄酒配甜品。口腔被甜品中的糖份包裹，使乾型的葡萄酒在味覺上失去自身的特色。
紅葡萄酒配魚肉。紅酒中的單寧和魚肉結合會產生金屬味的口感。
四個小TIPS
葡萄酒最大的意義在於促進餐桌間人與人之間的互動。把握好如下的原則，可以使餐酒搭配為用餐體驗景上添花。
搭配忌生搬硬套。根據食材、佐料和烹調方法選擇匹配的葡萄酒。
為客人選擇合適的葡萄酒比以酒配菜更加重要。牢記並尊重客人的喜好。
謹慎選擇與食物搭配的葡萄酒，避免禁忌搭配。
自始自終相信自己的味覺感受，避免受他人意見的干擾。
另外，乙個參考：史上最全葡萄酒與食物搭配教程_美食美酒，餐酒搭配_樂酒客
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