1樓：
一般中醫上都認為螃蟹性涼，不適合搭配白酒、啤酒、葡萄酒，只適合搭配黃酒
不過大閘蟹的鮮美更像一位嬌小的美人在你的舌尖跳舞，正如前面有位知友說的那樣
蟹味鮮美但表達並不寬廣、香與味的變化上也沒有明顯上公升的趨勢
而現代黃酒廠，大部分都是跟風白酒，使勁兒在香味、陳年上加碼，然後在包裝方面，使勁兒的往老、成熟上面靠，不光對外形象像極了的中國版威士忌，連味道也很像
這樣的酒，拿出來搭配大閘蟹的話，鮮美和香氣反而被掩蓋住了。
我做了一款15塊一瓶的黃小方氣泡黃酒，在價位上，和和大閘蟹不是很搭；目標人群都是年輕人，這點也不是很搭。。。但是這款酒是採用的前酵的半甜型黃酒作為基酒，口感單純的像茶飲一樣，可以很好的烘托出大閘蟹的鮮美。
甜度和茶派比較接近，不會顯得過於甜而掩蓋了大閘蟹的味道。
因為加了二氧化碳，冰鎮的時候喝起來口感有點啤酒的沙口感。。。
溫浴的話，加薑絲和紅棗，也有很不錯的黃酒口感。不會沒有濃到無法適應的酒糟味和麴味
在某寶上搜黃小方氣泡黃酒就能找到，你可以試試
2樓：越千包
Fino，半乾的Oloroso或Cream 雪莉酒氧化風格有點類似於黃酒，酸度高一些和並有一些水果氣息，和大閘蟹很搭，相當值得一試。
白葡萄酒感覺果味重的和礦物質感重的都不太適合，可能清淡的會好一些。
紅酒都不合適，不用嘗試了。
3樓：Larry
1、Jura 傳說中的第一搭配，因為自從從Nuit saint Geogre 扛回來以後尿酸高起，從此遠離大閘蟹，酒也放了好幾年依舊沒喝上。
2、vintage port 這個噠著喝過確實不錯相得益彰。
畢竟大多數情況中，味道濃郁的東西，基本原則也是味道濃郁的酒。
重新編輯分割線—
終於開了一瓶Jura，不得不說和蟹類的搭配天下無雙。
4樓：VinOnly
大閘蟹配黃酒、花雕之類的的確是不會出錯，但也太沒有創意了。跟那句老掉牙的「紅配紅，白配白」一樣。本人一直都秉承不斷品嚐、尋覓佳釀的原則。
在試過眾多的搭配之後，意外發現義大利的 Amarone 和大閘蟹出奇地搭。題主有時間不妨試試
5樓：寒戰
螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃了會腹痛腹瀉。如果能配著喝點紅酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的。
眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。
白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
6樓：楊羽
個人覺得葡萄酒裡沒有完美的搭配，如果非要選擇洋酒的話，可以嘗試雪莉酒，因為部分雪莉酒的口感，味道，溫潤程度很類似於中國的黃酒，也和大閘蟹很搭。
7樓：asplin
這其實是個常識性的命題錯誤。
大閘蟹就該是配黃酒的。
花雕年份高，後頸太強不是太好。
黃酒主要是溫熱暖胃，大閘蟹性涼，所以需要黃酒來溫熱暖胃。
江浙滬一帶更習慣把黃酒燙熱，加入薑絲，紅糖來配大閘蟹。
強烈推薦沙洲優黃，個人覺得是配大閘蟹最好的黃酒。
其他例如花雕，塔牌，石庫門，金色年華等等也不錯。
8樓：Ivan Yang
美食美酒搭配講究的是當地的飲食飲料風俗習慣和原汁原味的風情文化，這樣看來黃酒是不錯的選擇，葡萄酒的話不妨試試最新年份的奧地利或者德國的簡單半甜白葡萄酒，既有活潑清新的酸度，很好的除去腥味和增進食慾，又有甜美豐盈的相得益彰的感覺。推薦試試德國的西萬尼，奧地利的威爾斯雷司令，冰鎮一下應該不錯的喲~一些獨特的小百花，柑橘花香氣會讓人頓覺有精神不那麼擔心土腥味~
9樓：小林立直
大閘蟹以鮮、腥著稱。葡萄酒中鹼性物質可去腥、澀，此高於其他酒類。
那用什麼酒好？紅酒有點腦子的都知道不行了……我就不解釋了。
粉酒勉強可以，只是選擇有限，是不是最適合的很難講。
白酒是個不錯的選擇，海鮮配白酒是標準搭配。但是要注意，海鮮大多有的是海鹽味而非土腥味，大閘蟹卻有土腥味，所以低酒精度的白酒無法掩蓋土腥味。另外木桶味過重的話會有嚴重違和感，比如盲目相信Chablis+生蠔的人，用Grand Cru的Chablis去配就會感覺這是什麼屎。
個人以為要搭配這樣的食物，需要乾型（甜則掩蓋鮮味），高酒精，中高酸度，木桶味不重的酒，想來想去大概也只有Fino了。
Fino酒跟葡萄乾白一樣發酵成酒，只不過發酵完成後加入葡萄汁蒸餾酒精，稱為白色白蘭地，但一般Fino是加到15.5度，放到舊的木桶裡去，酒在桶裡並不像其它做幹酒那般放滿，而是放到80%，這樣奇蹟就發生了，在桶中的酒的最上門長出了一層白色的酵母菌薄膜，稱為FLOR（稱為酒花），不僅隔絕空氣使酒過分氧化，還為這種酒增加特殊的氣味。
Fino酒非常百搭，跟西班牙菜式近乎是完美的組合，Fino酒特別搭配杏仁跟橄欖，切片的塞拉諾火腿 (Serrano)
或義大利巴馬火腿 (Parma Ham) 也很合適。
10樓：鏡陽秋
沒有特別適合的葡萄酒可以搭配大閘蟹，蟹味鮮美但表達並不寬廣、香與味的變化上也沒有明顯上公升的趨勢，最適合搭配的還是用心手製且陳年時間不長的元紅或花雕。
如果硬要用葡萄酒搭配，那麼一是不能用好酒、二是不鏽鋼罐發酵且沒有橡木桶熟成風味，總之風味務求單
一、簡單，風格要平緩沒有任何暴發力。
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