1樓：桑落洲
主要是葡萄品種的問題，想釀出暗紅色葡萄酒，選擇赤霞珠、梅鹿輒。第二就是葡萄皮的浸漬，要讓多酚析出。普通的使用葡萄難以釀出口感好，顏色深的葡萄酒。
2樓：用心閣
葡萄酒中的顏色物質和香味物質大都來自於葡萄皮。釀酒葡萄和食用葡萄的區別就是在於果粒小，皮厚，此外葡萄的是否灌溉也是問題。
因此自釀葡萄要達到濃郁不可穿透的顏色，
第一、要選擇好葡萄，比如玫瑰香葡萄是（與Muscat相近），不要選擇粒大水多的葡萄，如巨峰。這樣葡萄果皮和葡萄果肉的比例要高一些。
第二、要將葡萄皮與浸泡的時間加長，包括發酵前（低溫浸泡），發酵中和發酵後。浸泡時間長，才能盡可能多的把顏色物質萃取出來。
第三、要在開始發酵或中間，放掉一些葡萄汁，加大葡萄皮和葡萄汁的比例，才能使得葡萄酒液中的顏色物質的濃度更高。
3樓：Cavier
葡萄酒的紅色大部分來自果皮，需要在發酵前，對已經破碎的果實進行一段時間的浸漬，最好是在低溫下進行冷浸漬，使形成酒色的多酚物質盡量析出。
4樓：DimLau
紅葡萄酒和白葡萄酒的區別在於，葡萄皮是否在弄碎的葡萄的汁裡一起浸泡發酵。
所以，選顏色深的葡萄連皮一起弄碎發酵得到的葡萄酒顏色就相對地更濃郁。
當然還有其他因素，具體的細節……我是外行。
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