1樓：酒渣
肯定是洗的太乾淨，酵母都沒了吧，聽聽大家建議，別去自釀葡萄酒，特別是加什麼白酒的，真是自殘自虐啊。覺得自己釀酒乾淨衛生，但是帶來的各種雜醇，醛類可是不好喝又致癌。如果拿白酒泡，那麼酵母就是有也被酒精殺了，哪來的發酵，無非是泡泡葡萄而已。
2樓：Jerome 范子寧
個人來說，不建議再用這個過濾的葡萄汁做酒了。
食品安全問題。
最好搞清沒發酵的原因，如果沒用合格的釀酒酵母，沒有嚴格監控發酵溫度的話，這個葡萄汁中很可能會混有過量的有害雜菌，這些微生物的代謝產物非常有可能對人體有害無益，一旦累計過量，超過人體代謝能力極限，是會出問題的，最輕的是拉肚子，嚴重的可能會甲醇等其他醇類含量超標。
下面開始解釋一下為什麼？？？
說白了，無論什麼發酵過程，都是乙個培養菌的過程。
比如蒸饅頭，要的是一種酵母菌【這東西學名叫麵包酵母(Saccharomyces cerevisiae)，上面說的釀酒酵母也是它哦～】，作用就是產二氧化碳讓麵變蓬鬆，吃起來口感好，但在和面的這個環境裡，不可能只有一種你想要的酵母菌生存，那些菌都落面裡了它們都想吃飯長大怎麼辦？如果環境溫度和時間沒控制好，酵母菌沒長成，曲黴菌吃的東西一下變多了，之後很簡單——長毛了。
那怎麼辦？
我們就想讓它長能發面的酵母，所以我們要加這種酵母，控制溫度接近35度，發的時候放起來一段時間不能太久，這些常規操作其實是給酵母菌創造合適的環境，讓它先吃飽喝足給我們幹活去，其他菌種在它們龐大數量面前就做不成大壞事了。（當然也有老麵做引的方法，引入其他菌源的方法，但原理大同小異，結果會風味不同）
釀酒的道理也一樣，關鍵區別在於乙個很小的地方——葡萄皮最外層的「白霜」，這個是一種蠟質的保護層，由葡萄分泌出來保護自身果皮，這上面而很多奇奇怪怪、特點鮮明的微生物，裡面有做好事的「非釀酒酵母」，也有會代謝有害物質雜菌，自釀酒一般就是養粘在這上面的「菌們」。
當養成的是做好事的菌時，酒就「釀成了」；養的是壞菌時，酒就得扔了……
但請問您怎麼區分好菌與壞菌，在您的自釀酒中各自佔的比重呢？只憑藉嘴巴嘗試異味嗎？
個人覺得，當這個菌群養成計畫出現失控的時候，果斷扔掉才是對您和您家人身體健康負責的表現。
像您說的加白酒，用酒精給這些菌來一次「核彈襲擊」，團滅一次再加糖重新起酵，先不說團滅一次之後，酒中剩下的「老弱病殘」有沒有力量再給你發酵，就算能發酵，之前的壞菌已經留下壞東西您也不好除淨；之後重新起酵又是什麼鬼菌帶的頭您還是不知道，除非再來一次「核彈」，或者用膜過濾裝置濾掉大部分菌（參照直飲水機濾芯棉，孔徑大概要1.5微公尺以下，我見過的最小葡萄酒過濾裝置的孔徑是山西戎子的那台錯流過濾機，0.5微公尺）否則還是請您斟酌考慮一下，建議不再飲用這個「葡萄酒」。
當然，我本意並非阻止您做自釀酒，我相信有好的自釀酒就出自尋常家庭，就像日本的清酒一樣源自手工，但請您為尋找最適合的方法，不斷學習和嘗試。
3樓：鄭新
看你想採取哪種方式補救了，辦法可以採用你說的混合白酒，這種我們叫調兌酒，葡萄和酒精分離，喝起來很不順口，還不知道你的葡萄發酵到什麼情況，可能味道會更怪。
第二種方法麻煩一些，買一些白糖和發酵用酒酵母，重新發酵，有可能是你溫度太高或太低，沒有發酵成功，也可能是糖度太低，沒有發酵。
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