如何品嚐葡萄酒？

1樓：大鬍子

1，首先我們需要弄清楚葡萄酒的分類，生活中常見的很多酒都屬於葡萄酒，比如香檳

在知道有這麼多種型別的葡萄酒情況下，我們就可以針對性的去挑一些屬於自己的葡萄酒了。

2，品嚐葡萄酒還分為4個步驟

3，葡萄酒有幾種常用持杯方式

這裡需要注意的是，有很多人是持著杯體的，但是手握杯體很容易將酒的溫度公升高，反而影響酒的口感，所以這裡一般情況下都是拖著杯柱或者是杯底。

4，入門級比較推薦的幾個

黃尾袋鼠-自飲聚會價效比超高

奔富-送禮聚會大紅色很有面子，適合中階

拉菲-82年的拉菲文化延續了幾十年，這裡好喝不貴https://

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2樓：aoyo傲魚酒莊

隨著經濟發展，紅酒行業的興起與宣傳推廣，紅酒的價效比逐漸增高，在以前被認為高檔有錢人才能飲用的紅酒，現在人們日常就可消費飲用了。但是，紅酒不比啤酒白酒，它有眾多講究，如喝酒前的準備工作、醒酒、品酒等等，那麼作為乙個紅酒初嘗者/新人，在品嚐紅酒時需注意些什麼呢？下面跟隨傲魚酒莊一起了解一下吧。

一、喝紅酒之前的準備工作

1、因為通常紅酒是平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。所以，在飲用一些葡萄酒老酒時，為了不影響品嚐體驗，最好提前一天要直立擺放，讓木屑沉澱到瓶底。

2、紅酒較適當的飲用溫度是15-17攝氏度。夏天時，要提前先放到冰箱的冷藏室，然後在用餐前一至半小時取出，先開瓶醒酒，同時讓溫度回公升。（注意：

飲用紅酒不要放冰塊，會稀釋紅酒風味與口感）

二、醒酒很重要

紅酒開瓶以後，看酒的型別、品質，以及成熟程度，可開瓶靜放15分鐘至1個小時「醒酒」，而所謂的醒酒，就是讓酒液大面積與空氣接觸，從而達到產生化學作用。而醒酒時間不宜太長也不宜太短，具體看醒酒方式與酒款的風格。

醒酒方式有三種：瓶醒（葡萄酒開瓶放置）、杯醒（倒入酒杯，到達快速醒酒的目的），醒酒器醒酒（也是乙個加快醒酒時間的醒酒方式）。

三、試酒四步曲

開瓶後，紅酒會先「呼吸」一會，進行氧化，以達到飲用階段。之後，侍者會倒入約等於一小口份量的酒進入酒杯。此時要做的是「試酒」，試酒的過程為：

聞木塞：侍者取出軟木塞，讓你聞聞軟木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，沒有異味，就能進一步確認酒的品質。無誤後，就可以請他倒酒。

觀酒液：已成熟的酒外圍酒邊帶褐色，而裡面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色。（專業的品酒師，可通過酒液顏色簡單判斷出葡萄酒的陳年時期，是否達到適飲期）

嗅酒味：年輕的酒聞起來尚有果味，久釀的酒則有復合香味。

嘗味道：喝一小口酒，在舌間打轉，年輕的紅紅酒單寧是新澀的，它會隨著時間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時，試酒結果滿意，便可示意侍者繼續倒酒。如不滿意，可對侍者表示不接受。

四、不可倒盡較後一滴酒

年代老的酒瓶底會存有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到較後，還要留一點在瓶的肩部，把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡較後一滴酒，是不正確的。

葡萄酒/紅酒歷史傳承上千年，其文化知識悠長，裡面有許多值得我們學習了解的，在飲用紅酒時，有許多注意事項，了解清楚，才能喝到真正優質美味的紅酒。

3樓：小熊

一、選對一款酒杯

這個步驟雖然相比其他品酒環節沒有那麼重要，但是作為品酒前的準備工作，選對酒杯能夠有利於葡萄酒香氣的散發，為之後的環節節省時間。

不同的酒杯可以對應不同的葡萄酒型別，比如紅葡萄酒就需要使用杯口較大且杯肚相對較為圓潤的酒杯。

這是因為紅葡萄酒一般都需要更長的醒酒時間，這樣的形狀能夠更加有利於空氣跟杯內酒液接觸，從而讓葡萄酒充分氧化，葡萄酒的香氣和風味也會隨著氧化發生改變。

而作為白葡萄酒，就不需要過多的時間來進行醒酒，甚至有些酒款基本不需要醒酒。

因此白葡萄酒酒杯的杯口和杯肚相對紅葡萄酒酒杯都更小一些，杯身則會相對更長，以便於避免過多空氣和酒液接觸，更好地保留葡萄酒本身的香氣和風味。

不過需要補充的一點是，部分白葡萄酒也需要長時間醒酒，而這種白葡萄酒酒杯的杯口以及杯肚則相對會大一些。

除此之外，桃紅葡萄酒也有自己專屬的酒杯。其杯口呈喇叭型，杯口微微外翻，讓酒味能更好地被飲用者品鑑。

可以說酒杯都有自己對應的葡萄酒酒類，因此在品酒前，了解葡萄酒的酒類是十分關鍵的，做到這一點你才能根據葡萄酒型別挑選到合適的酒杯。

二、觀察外表

從這一步開始便是真正的品酒環節，這個環節能幫助我們初步判斷葡萄酒的資訊。

觀察外表時需要掌握正確的方法，具體表現在：從酒杯中液體的中心和邊緣位置判斷葡萄酒的顏色；通過液體中心的顏色來判斷一款葡萄酒的品種資訊；通過液體邊緣的褪色變化來判斷葡萄酒的年份。

就顏色而言，白葡萄酒的顏色等級從「青檸色」一直到「棕色」，前者是較為年輕，而後者則經過了一定時間陳年。

需要注意的是，如果有一款白葡萄酒的棕色非常明顯，那可能其已經過了適飲期，或者說已經經過了刻意的氧化。

而紅葡萄酒的顏色等級從「紫紅色」一直到「棕色」。如果一款紅葡萄酒的顏色是非常明顯的紫紅色，那這款酒就相對年輕。如果十分接近紅色，那便是經過橡木桶熟化及陳年。

相信大家肯定還見過桃紅葡萄酒，這種葡萄酒一般被認為是較為清淡的紅葡萄酒。

除去觀察顏色，葡萄酒的澄清度也是我們需要觀察的點。雖然市面上大部分葡萄酒都比較清亮，但也會有一些葡萄酒變得渾濁，這類葡萄酒很可能沒有適當儲存或者受到汙染。

三、嗅香氣

葡萄酒本身的香氣比較複雜，其能夠呈現出非常多樣的風格，這其中括水果、花卉、香料、動物甚至還有烘焙和土壤的味道。

這些風味對於初學者來說想要完全分辨出來是很不現實的，需要大量的訓練。

因此建議初學者先學會用嗅覺去判斷葡萄酒的品質，畢竟誰也不願意去品鑑一款有問題的酒。

一般而言，有缺陷的酒款本身聞起來就讓人反感，其本身應該具有的水果味道會消失，其香氣也會十分寡淡且不夠新鮮。不過有一部分這樣的葡萄酒本身並沒有問題，而是釀酒師特意釀造氧化而成的。

通過聞葡萄酒的氣味還能讓你了解其陳年時間，因為大部分的葡萄酒如果具備很濃郁的水果香氣，那這款葡萄酒基本都是十分年輕的。

而如果聞起來有著橡木桶的氣息，那這款葡萄酒就已經進入了陳年狀態。

聞葡萄酒的方法比較考究，一開始不能倒入太多酒在酒杯，差不多在1/3就好，之後讓酒杯靜止再去嗅酒的香氣。然而，這只是初步，因為這樣只能聞到最表面的氣息，還需要進行下一步，也就是再度聞酒。

第二次聞酒時需要充分搖動酒杯，使得酒內的物質得到釋放，這時候再去聞酒，因為酒杯的搖晃而使得酒液接觸了空氣，因此酒的氣味會有所改變，一般會變得十分濃郁和優雅，讓你能夠感受到特別明顯的氣味特徵。

四、體驗口感

可以說品酒最關鍵的環節便是體驗口感了，因為這是讓你最直接去感受葡萄酒風味的環節。

在我們人體的舌頭上，每個位置都有對應的味蕾，因此在品酒時需要讓酒液和舌頭充分接觸，包括舌側、舌背和舌尖。

但我們也不能為了讓酒液和舌頭充分接觸，而喝下大量的葡萄酒。正確的方法應該是先喝下一小口，含住酒液讓其與空氣充分接觸，之後再讓舌頭各個部位能夠充分感受到葡萄酒的風味，最後選擇嚥下或者吐出葡萄酒。

葡萄酒自身獨特的餘味總是會在我們口腔內駐足，而其停留時間的長短能夠反映葡萄酒的風味。

越優質的葡萄酒，其餘味能夠在我們口腔內持續很長時間，而相對質量低一些的葡萄酒，其餘味則散發得越快。

在餘味之外，葡萄酒本身風味的複雜度也會讓人產生不一樣的感受。當然，這和質量沒有直接關係。因為複雜度來自於水果香氣以及橡木桶等氣息。

通過味覺來品酒，酒本身的酒精度也能被識別。因為酒精的密度比水低，所以酒精度越高的葡萄酒喝起來感到更加厚重，喉嚨中的灼熱感也會更加強烈。

4樓：小兔子乖乖

紅葡萄酒是有生命的藝術品，它的神奇是因為它飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵，綿延了高尚的文化積累。品著紅葡萄酒，感受著歡樂，沉醉於神秘，自然是人生難得的美妙意境。

1、看酒 (最好在白色背景下)

· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

· 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

· 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。

紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。

2、聞酒

· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。

· 搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3、品酒

· 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。

· 吐出或嚥下酒液後，看口中的留香如何。

5樓：胡說葡萄酒

常常有人問的問題……你如何吃飯？你上個館子是怎麼吃的？反正你不是打算只是喝瓶酒享受放鬆一下？你又不打算入行或業餘愛好的話，折騰來幹嘛？

6樓：健榮

理論一大堆，網上一查隨便看。

學會品嚐，要多喝酒，多參加一些聚會，聽下大佬們對酒的評價，再結合自己的口感，找適合自己的酒。說白就是多品多聽多留意，我自己就是這樣的

7樓：弋林國際酒庫

品嚐葡萄酒不是只有酒入口的那個過程，如果是想學專業的品酒技巧，那麼在品酒的前中後都有需要注意的地方。

品酒前

1、選擇合適的酒杯能將葡萄酒的香氣和口感充分發酵！

2、選擇葡萄酒最適合飲用的溫度

3、如果葡萄酒的數量較多，安排好品酒的次序

最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對後品的酒造成干擾。所以通常白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在乾型酒之後，年份新的在年份老的之前。主要原則在於味道越重、越是香甜濃郁的酒應盡量安排到最後。

4、倒入酒杯的量也與葡萄酒種類有關

一般紅葡萄酒倒杯子的1/3，白葡萄酒和桃紅葡萄酒倒杯子的1/2，起泡酒倒杯子的3/4。倒好酒後，順勢轉一下酒瓶再將瓶子拿起，比較不容易讓瓶口留存的酒液灑出。

5、葡萄酒握杯方式有很多種。

最佳的選擇是用手指握住杯柄或者杯座。握住杯柄，可以很簡單地傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉酒杯裡的酒液。握持酒杯的杯底，能更輕易地操控酒杯，更有舒適感。

而且，握住這兩個地方不會影響葡萄酒的溫度，也不會在酒杯上留下指紋。

品酒中

經過一系列的準備工作，我們終於開始進入品嚐葡萄酒的階段。這一階段我們要注意三個方面。

【觀酒色】

色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。

自然光是最適合觀察酒色的光源，螢光燈會令酒呈現不健康的紫褐色。

把酒杯傾斜45度，在白色的背景下觀察酒的顏色，一般可以在酒杯後面襯一張白紙。

紅葡萄酒的成長顏色

白葡萄酒的成長顏色是從淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色之間轉化。

紅葡萄酒的成長顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉化。

不過這方面不用太在意，稍微看兩眼即可，這不重要！重要的是味道～

【聞酒香】

葡萄酒在成熟過程中千變萬化的各種酒香是品酒過程中最引人入勝的部分，卻同時也是我們所知最少的部分。

葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質以及儲存時間的長短等等都有關聯。

葡萄酒香分為：1、葡萄原有的酒香；2、葡萄經發酵產生的氣味；3、陳年酒香。

酒香的品嚐

葡萄酒香味的品嚐可以從香味的濃度，品質以及種類三方面來看。香味引人的佳釀除了香味濃郁之外，是否細緻優雅，豐富多樣，都是欣賞酒香的重點。

開瓶之後，隨著時間及氧化的不同程度，葡萄酒會循序散發出不同的香味。

為了感受變化，可以先聞靜止時的酒香，再開始圈狀地晃動酒杯，促進酒與空氣的接觸，以感受香味的變化。每隔一段時間，因不同的氧化程度，香味會變換出多樣風貌。上等的葡萄酒不僅香氣要豐富有特色，而且更要有層次感，能夠變化多端。

酒香的種類

葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作為描述的依據，我們也可以拿自己記憶中熟悉的香味來形容聞到的香味。在辨識時可先找出主香味，再慢慢找出其它附屬香味；先找出是屬於哪一大類的香味，再細分出是哪一種。

花香。屬於年輕葡萄酒比較常有的香味，久存之後會逐漸變淡消失。

水果香。是年輕新鮮的葡萄酒最常有的香味，隨著儲存的時間，新鮮水果香會逐漸變為較濃重的成熟果香。

乾果香。經過一段時期的瓶中培養，新鮮的水果香會慢慢轉變成果醬或糖漬水果的香味，甚至趨近於水果酒或乾果等較厚重濃膩的香味，是甜酒類常有的香味。

香料。這一類的香味除了來自橡木桶的香草味之外，大部分屬於葡萄酒成熟後發展出來的香味。

植物性香。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味。

動物性香。耐久存的紅酒經過長年的瓶中培養之後，濃郁腥烈的動物性香味會開始出現。產於西班牙和法國南部的Morvedre種葡萄釀成的紅酒經常有濃烈的動物性香味。

燻烤烘焙香。此類的香味和橡木桶中的培養有所關聯，特別是橡木桶在製造時燻烤的不同程度會影響酒中香味的變化。

其它類酒香。葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前面介紹的七類香味外，還有許多其它型別的香味。

【嘗酒味】

酒如何入口也有學問。不同的烈酒會講究停留在口腔的時間長短，而葡萄酒，是所有的酒裡面需要停留在口腔裡時間最長的酒。

正確的品酒方式是，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，稍後嚥下。每次品嚐吸入的酒應在小半口左右。

好的乾紅葡萄酒入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，嚥下後留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，是在其它酒中無法領略的。

除了味覺之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應到。入口之後的葡萄酒溫度公升高，會開始散發出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到整個口腔中。

品酒後紅酒開了以後最好在數小時內喝完，如果確實喝不完，用木塞將紅酒封好放入冰箱，並確保根據紅酒酒精度的不同在3-10天內喝完即可。

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