1樓：老何美食
牛肉餡50克
豆腐1塊
料酒適量
豆瓣醬適量
豆豉適量
薑蒜末適量
生抽適量
澱粉適量
油鹽適量
/步驟1
乾淨鍋， 放入花椒裡面小火哄炒;
步驟2炒出香味， 且表殼微微發焦後倒入再案板上用擀麵杖碾壓碎;
步驟3將豆腐切成塊放入加入鹽的開水中泡上十五分鐘;
步驟4燒熱鍋， 放適量的油， 下入薑蒜末煸炒;
步驟5煸炒出香味後加入切碎的豆瓣醬和豆豉進去繼續煸炒;
步驟6香味出來後放入牛肉餡料進去翻炒;
步驟7牛肉餡料翻炒變色後加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入適量的水;
步驟8煮開後放入鹽泡過的豆腐塊;
步驟9燉煮一分鐘後加入適量的鹽;
步驟10
再加入水澱粉勾芡;
步驟11
芡汁收到合適的程度後盛入碗中表面撒上花椒麵和小蔥末;
步驟12
最後燒熱少許油澆淋在花椒麵和小蔥上;
步驟13
熱氣騰騰的端上桌了，吃之前再拌一下。
2樓：還是很睏
先來把需要用到的材料準備一下，準備一塊豆腐，豆腐大概在一斤左右，然後再準備生薑，大蒜，小公尺椒。生薑，大蒜和小公尺椒要根據自己的口味來進行準備，然後再準備一根小蔥，適量的食用鹽，郫縣豆瓣醬，白糖，生抽，蠔油，食用鹽，雞精。最後咱們再來準備一碗用來勾芡用的澱粉水。
2、咱們先來把豆腐處理一下，將豆腐沖洗乾淨，然後放到案板上先稍微控一下水分，再將豆腐橫豎切成長條。切完之後你就會發現豆腐已經被切成小塊了，咱們把小塊放到乙個盤中。
3、下面來切一點小公尺椒，生薑和大蒜。生薑在切之前一定要清洗並去皮。將小公尺椒切碎，生薑切成末，大蒜切成末，切完之後咱們先把它放到乙個盤中備用，然後再來把小蔥切一下，小蔥切成段之後放到小盤中備用。
4、鍋中先燒上半鍋的開水，水開之後，咱們將豆腐全部放進去焯一下水，這樣豆腐口感比較滑嫩，而且沒有豆腥味。豆腐煮兩分鐘就可以了，煮好之後咱們將豆腐裝出來，先裝到盤中，然後把鍋中的水倒掉，放一點食用油，然後將薑蒜全部放進去，炒出香味之後再放一點郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、鍋裡的豆瓣醬紅油已經炒出來了之後咱們再加上一大碗清水，然後把豆腐放進去並把水煮開，水開之後放上一點白糖和蠔油。把豆腐翻拌一下，讓豆腐可以充分入味，然後繼續蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘。在翻拌豆腐的時候一定要輕柔一點，因為豆腐很容易被翻拌爛了。
6、時間差不多到了之後咱們開啟鍋蓋往豆腐中放入適量的食用鹽，雞精。然後將準備好的水澱粉倒進去，水澱粉也不要倒太多，太多的話煮出來的湯汁不一定非常濃稠，保證將湯汁收到濃稠就可以了！然後繼續翻拌，一直炒到湯汁濃稠的時候咱們倒入準備好的小公尺椒和蔥花翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了，一道非常美味的家常燒豆腐就這樣完成了。
3樓：峰哥說菜菜
你說的麻辣豆腐可能也就是我們說的麻婆豆腐，有的是加牛肉末，沒得牛肉末也可以豬肉末代替。
1.將市場上買回來的豆腐（最好是老豆腐）洗淨，切成約1.5厘公尺見方的丁，鍋內摻入清水將豆腐丁放入焯水（焯過水後的豆腐吃起口感細嫩有彈性，在燒製的時候也不容易散），水開後將豆腐撈起來備用。
2.鍋內下油，油熱下入肉末炒散子後加入豆瓣、辣椒麵（刀口辣椒最好）、整花椒粒、薑蒜粒在鍋裡用低油溫慢慢炒香，炒出顏色後加入清水，水開後用漏勺將鍋內佐料渣滓打盡不要，然後下入豆腐丁、適量鹽、生抽醬油、雞精、花椒油、蓋上鍋蓋將湯汁慢慢收乾，起鍋勾人芡汁（根據鍋裡湯汁的多少而定）裝盤撒上花椒麵、蔥花即可。
4樓：葉子658
麻辣豆腐，百吃不厭，搭配平菇，超級的美味！我特喜歡用口感軟嫩細滑有彈性內酯豆腐來烹飪此菜，麻辣鮮香真的很過癮，哈哈！再來一碗公尺飯...
下面請看我們的具體操作：
準備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成小方丁，放入小盆中備用小蔥兩根切成蔥花，蒜苗一根切成蒜苗花，和小蔥放在一起再準備小蔥兩根切成蔥段，蒜子兩粒拍扁切成蒜末，生薑一小塊切成薑末，一起放入盆中備用。
青椒半個切成三角片，紅椒半個同樣切成片，和青椒放在一起，用來配色豬瘦肉一小塊切成肉粒，放入盆中備用
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱添入少許食用油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，放入肉粒翻炒
炒香以後，加入一勺黃記煌麻辣汁，翻炒化開
再添入適量的清水，開大火把湯汁煮沸
倒入豆腐塊，蓋上鍋蓋燉煮5分鐘，使豆腐慢慢入味5分鐘過後，放入青紅椒片，改小火煮30秒。
再勾入一勺水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。
最後再撒上少許蔥蒜末，淋入少許香油，就可以關火起鍋裝盤了
青椒炒肉怎麼做既簡單有好吃？
川菁食品呂經理 青椒炒肉絲的做法步驟 1漿製肉絲 裡面放鹽1克 白糖1克。2放入雞粉1克。3放白胡椒粉少許。4放入紹酒5克。5用適量水澱粉抓勻。6勾兌碗芡 碗裡放鹽1克。7放白糖2克。8放雞粉1克。9放白胡椒粉少許。10滴入香醋3克。11放入紹酒10克。12倒入少許水澱粉攪勻。1炒勺上火燒熱，注入烹...
麻辣香鍋怎麼做才好吃？
GuilinViking 切蔥 大蒜 香菜和洋蔥，把水倒進鍋裡煮開，先把土豆切好。2 再把香菇 西蘭花 蓮藕等食材切好，把各種丸子倒進鍋裡煮熟。3 煮熟後撈出待用，蓮藕 土豆和西藍花倒進鍋裡煮熟，接著就是香菇 煮熟後撈出待用 4 炒香蒜末和洋蔥後，放入火鍋料翻炒，倒入已經煮好的食材，繼續翻炒。5 放...
豆腐怎麼做好吃？
哈哈欠為你違逆 1.豆腐切塊，放入鍋中小火炸至兩面金黃色撈出。2.起鍋燒油放入蔥薑蒜 辣椒段 豆瓣醬炒至變色後加入水，放入豆腐翻炒後蓋上鍋蓋燜兩分鐘。3.水快煮乾時加入鹽 糖稍微翻炒幾下，出鍋撒上香菜 蔥花豆腐就做好了。 廬州管家 豆腐是許多家庭主婦會去選擇的料理素材，當然豆腐既好吃也實在，既可以做...