1樓：川菁食品呂經理
青椒炒肉絲的做法步驟
1漿製肉絲；裡面放鹽1克、白糖1克。
2放入雞粉1克。
3放白胡椒粉少許。
4放入紹酒5克。
5用適量水澱粉抓勻。
6勾兌碗芡；碗裡放鹽1克。
7放白糖2克。
8放雞粉1克。
9放白胡椒粉少許。
10滴入香醋3克。
11放入紹酒10克。
12倒入少許水澱粉攪勻。
1炒勺上火燒熱，注入烹調油，油溫三成熱下入肉絲。
14肉絲下鍋後用筷子打散。
15肉絲打散後尚未變色，放入蔥薑絲煸炒。
16炒至肉絲變色後倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之公升溫。
17大火炒勻後烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化後便可出鍋。
18出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時3分鐘。
小竅門此菜特點；清爽淡雅、原汁原味、肉絲滑嫩、配料爽脆、鹹鮮味美、閩南特色。
1、製作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用豬里脊，當然了，使用也可以。選擇豬後臀尖瘦肉部位就可以。
2、碗芡中放幾滴香醋是為了提鮮的，切不可多，以吃不出醋的酸味為標準。凡是清炒的菜餚，滴幾滴香醋或滴幾滴紹酒都可以增加風味，會起到特殊的增香作用，吃起來會別具一番風味，這也是淡中求鮮的一種烹飪手法。
3、此類清炒菜餚，在使用火力方面要掌握輕重緩急，滑肉用文火，烹製用武火，只有文武兼備才能烹製出色香味俱佳的菜餚，簡單中蘊含著絕妙的技法，這只是在瞬間的一套炒菜連貫動作。
2樓：老何美食
一、做法「
主要食材：
食材:主料:花豬肉150克，青椒200克。
調料:醬油30克，香油50克，雞湯75毫公升，澱粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。
1. 青椒洗淨切成3厘公尺長的細絲,放入鹽醃漬片刻。
2. 花豬肉洗淨，切成長3厘公尺，寬5公釐，厚5公釐的絲，與鹽、40克澱粉攪拌均勻，醃漬入味。
3. 把醬油、35克澱粉放入碗內，加雞湯勾兌成芡汁。
4. 炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,倒入青椒，用大火翻炒，取出;
5. 再放入25克香油，燒熱，放入肉絲，煸炒幾下，倒入青椒絲，加入少量澱粉水，翻炒幾下起鍋，撒上焙好的芝麻，即可。
二、做法：
食材:豬肉300克、青椒3只、雞蛋 1個、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醋、雞精、糖、澱粉、食用油適量。
豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。
醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，蔥薑切絲備用。
炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥薑爆香。
先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。
再倒入瘦肉絲快速翻炒。
加入白糖和少量的生抽。
肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。
3樓：胖胖2020
一二荊條，小公尺椒搭配。炒至虎皮備用。
二瘦肉切片，生粉蛋清醬油生油抓勻（瘦肉都要這樣才不會柴）。
三少許五花肉切片，先爆炒至出油，倒入醃製好的瘦肉片翻炒，倒入蒜蓉薑蓉翻炒。倒入辣椒翻炒。最後調味，上碟。
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