1樓：tina
清蒸排骨、糖醋排骨來回做。最近試了幾次排骨飯，換換口味，做起來比較簡單，另外搭配個番茄蛋湯和蔬菜就可以了。
步驟很簡單，食材豐儉由人
1.排骨焯水
2.倒油，加生薑排骨翻炒至兩面焦黃
3.加胡蘿蔔，土豆，豆子，蘑菇等食材翻炒
4.加水煮半小時，放八角香葉醬油耗油
5.收汁，
6.倒在電飯煲裡浸泡過的大公尺上，和平時煮飯一樣的公尺水比例。
7.電壓力鍋煮飯功能，40分鐘。
8.開蓋攪拌後即可盛出食用。
總體耗時要乙個多小時，但實際除了一開始的翻炒外，其他很多時間都不需要費神，可以放不同種類的配菜，營養比較豐富，另外簡單搭配湯就可以對付一頓正餐。
我用的是電壓力鍋，跟平時煮飯一樣，排骨做好後很軟爛，普通電飯煲不知道會是什麼效果。但是整體好像沒有外面飯店的香，應該是沒放豬油味精的緣故。
2樓：清茶飄香
我做的排骨，方法簡單，味道鮮美，肉質鬆軟，家人和朋友都說好吃。
食材：買新鮮的排骨
輔料：洋蔥，蔥，姜，食鹽，生抽，
工具：高壓鍋
過程：1、排骨清水下鍋，呆待水沸騰，去血沫，撈出沖洗乾淨2、高壓鍋加清水，加洋蔥，蔥，姜生抽，食鹽，排骨，開蒸3、煮至沸騰（嘯叫），再等15—20分鐘，關火4、出鍋，放少許雞精，開吃。湯鮮美，建議多喝幾碗哈。
3樓：美食達人
粉蒸排骨
食材：豬小排500g蒸肉公尺粉50g油適量鹽2g郫縣豆瓣醬10g薑片適量香蔥2根生抽5g
老抽2g糖2g酒釀15g十三香2g辣椒麵適量花椒油少許白胡椒粉適量雞精適量土豆乙個
做法：1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬，小火炒製豆瓣醬
2、豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用
3、將小排沖洗乾淨，控乾水分
4、準備好蔥段和薑片
5、排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀
6、再將炒好的豆瓣醬放入，將其充分拌勻，醃製1-2小時
7、排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻，再放入蒸肉公尺粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上公尺粉
4樓：眉稜骨
給你說個最簡單的方法啊。
兩斤排骨剁小塊。回家泡涼水三個小時，乙個小時換一次水。
撈出來後用三勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，兩勺耗油。再放少量的白胡椒粉拌勻。醃乙個小時。
然後放鍋裡涼水開始蒸，水開之後轉中火，乙個小時就得。
味道鮮香滑嫩，特別好吃！
5樓：小鯪魚的廚房空間
橙味蒜香排骨
蒜香濃郁，油香四溢，軟爛脫骨，些許橙味回甘。這道橙味蒜香排骨在傳統蒜香排骨的做法上加入了橙子酒， 我選用的橙子酒是由伏特加和臍橙汁調配的， 伏特加屬於高度白酒類，去除排骨肉腥味比較好， 橙味的融入能使排骨口味更加獨特，增加復合的果香。 除了橙子酒，你也可以加入其他果酒，比如荔枝酒，梅子酒，山楂酒等等，口味因人而異了。
下面說說這道菜的具體做法。
食材：
主料：豬肋排 300克左右
輔料：小芹菜梗2根，蒜瓣6個，紅小公尺椒2個，雞蛋乙個，木薯澱粉15克
調料：鹽4克，白砂糖3克，雞粉2克，鮑魚汁5克（也可用蠔油代替），橙子酒15克，黑胡椒粉適量
步驟：
1.食材處理
（1）排骨處理：肋排剁成5cm左右的段（讓肉販老闆處理就好），放入大碗中加入清水浸泡出血水，洗淨控乾水分備用
（2）輔料處理：親菜梗切小粒，指天椒圈粒狀，蒜瓣切粒末狀
輔料處理
2.醃製肋排： 在裝肋排的大碗中依次加入黑胡椒粉，鹽，白砂糖，雞粉，鮑魚汁，橙汁酒，三分之一的的蒜末，用手抓拌均勻後放入冰箱冷藏醃製乙個小時（時間較久可以提前做，過夜醃製更好）
抓拌入味
3. 肋排上漿
肋排醃製後加入乙個雞蛋清和木薯澱粉，抓拌均勻後放置備用.
加澱粉，取蛋清
抓拌上漿
4.炸肋排
（1）初炸肋排：取一深口淨鍋，倒入能沒過肋排高度的油量，中小火燒至油微微熱時，把排骨一塊一塊的下入鍋中，待排骨微微定型後，翻動排骨使其受熱均勻，維持小火炸至10分鐘左右即可使排骨8成熟(排骨肉縮狀），期間要間斷性的翻動幾下，避免肋排趴鍋底炸黑。
肉縮狀
5.爆香蒜粒，翻炒肋排
取另一平底淨鍋，鍋中倒入適量底油，油燒微熱後倒入剩下的蒜末，小火炒至微微焦黃後倒入炸好的肋排，然後再下入芹菜粒和朝天椒粒，翻炒幾下再加入少許的雞粉和白砂糖，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
爆香蒜粒，小料
顛鍋翻炒均勻
6.裝盤，完菜。
凹個造型，兩排三列，拍個照後開吃！！！
6樓：呆萌萌櫻花
做一道美味的好吃不柴的紅燒排骨
【食材用料】：
半斤排骨，蔥薑，老抽，生抽，白糖，植物油和食油，料酒，芝麻。
【製作步驟】：
1.把排骨切好，洗乾淨然後過濾掉多餘的水分，放進盆裡進行醃製入味。加入生抽和料酒各1勺，再來3片生薑去去味，把它們均勻的攪拌等待10分鐘。
把入味的排骨倒入鍋中，再加入適量的清水，沒鍋排骨就可以了，加入2勺鹽再加入2節蔥進鍋，攪勻它。開大火開始煮，把排骨進行焯水，等水開了撈出。
2.把撈出來的排骨用清水清洗一遍，再次進行醃製。加入食鹽和生抽，可以根據個人口味來決定，均勻的進行攪拌等待5分鐘醃製時間。
3.現在開鍋熱油，加入些許油，等待油溫到達七成熱左右，把排骨下進去，等香味出來以後，加入白糖2~3勺，把火開小一些，等白糖融化以後，加一些水，再用大火把水燒開。再轉中小火加半勺的老抽上乙個美麗的顏色，等待收汁再撒上芝麻，簡直美滋滋。
7樓：楊智慧型
主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根
配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油[1]
做法1、把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精醃製1520分鐘。
2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。
3、把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和薑絲，然後把醃製好的排骨倒進鍋裡煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色後，加入少許開水，然後用中小火燉至液汁變稠，加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了
1.蔥切段，薑切片；排骨剁成四五厘公尺長的塊。
2.排骨洗淨，控乾水分加入少許老抽澱粉攪拌均勻，然後入油鍋炸至金黃色出鍋待用。
3.油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續翻炒（炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊）。4.
然後入香料蔥段薑片和料酒老抽調色，加入少許水味精鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。
8樓：向日葵
首先排骨切塊，涼水加入料酒蔥薑片，煮開立馬撈出，涼水沖洗乾淨；放幾個冰糖炒出糖色，加入排骨，完了加點蔥薑蒜，小火煮；最後放點雞精，生抽大火收汁。
9樓：Nancy
抖音上學的教程，焯水先煸後加水熬，一步步跟著做，好像也還不錯。湯那個是用電飯煲煮的。肉不柴，做排骨除了時間多花點沒其他毛病，吃的時候可香了。
10樓：
你可以嘗試做個椒鹽排骨，外酥裡內，再加上調味料，真的很棒。
材料：排骨四根、椒鹽（黑胡椒粒花椒乾辣椒 ）、大蒜、生薑、小紅辣椒、生抽、料酒、桂皮
製作1、取中段排骨，最後是肉多的那段，6厘公尺一段，比較適合小孩手拿啃！放冷水裡將血水泡出，換三次水直到水變乾淨！
2、熱鍋，鍋裡不放油，把黑胡椒、花椒和乾辣椒、鹽倒進去小火翻炒，炒出香味，然後盛出來搗碎 ！
3、把排骨裹一層幹澱粉，讓排骨炸出來外焦裡嫩！
4、把排骨入鍋，小火炸！炸到外表金黃撈出來，排骨盛出來備用！
5、準備青紅椒末、薑末、蒜末、蒜末不要太碎， 以免炒的時候糊掉發苦！
6、作料起鍋、將鍋裡放一點點炸排骨的油然後把青紅椒、薑蒜末倒進去小火翻炒！
炒到大蒜的表皮金黃了發乾，就可以把排骨倒進去了，把花椒粒胡椒和辣椒的料、芝麻、鹽、生抽和雞精炒一下就可以出鍋了 ，出鍋再撒點點細蔥花！
再盛一碗公尺飯，配上啤酒，美好的生活從一盤椒鹽排骨開始。
11樓：不請自來的貓
剛做了一次排骨湯，提前一晚上做的，高壓鍋【適中】壓了半個小時，悶了一晚上，第二天開鍋蓋，一碰就脫骨了！
因為沒有加配菜，肉太多，又想吃紅燒的，然後下鍋再翻炒一會，都碎成了渣渣，所以白瞎了一大鍋好排骨！
但是味道很好，香！
湯味也出來了！
想要排骨不柴得掌握幾個關鍵點：
1.解凍
冷凍肉需要提前解凍，解凍程度要達到買新鮮肉的那種手感，沒有硬芯；
如果是常溫冷藏的，剛買回來的肉可以省略此步驟。
2.泡血水
浸泡15-30分鐘，讓豬肉血水浸泡出來，做的肉沒有奇怪的味道，同時也能讓沒有完全解凍的肉，有個解凍的時間；
3.焯水
肉冷水下鍋，淹沒過肉，或者平齊，更有效的把血水煮出來，水開三分鐘後把排骨撈出，涮掉上面的血沫子，在鍋裡如果弄不乾淨，其實也不要緊，特別在意的，可以用溫水再把焯完水的排骨再洗一遍；
【有個方法是，要保留焯排骨的水作為原湯，把上面的血沫子，用大勺勤撇掉，乙個比較麻煩，二來，還是會有血沫子會沉底，有時候焯過肉的水是酸的，很影響口感，所以建議把焯水的湯倒掉】
4.炒製步驟：
蔥薑切好，燒點開水備用。
把鍋洗乾淨後，鍋裡加油，把蔥薑炒香，排骨下鍋；
經驗：排骨肉類翻炒通常會粘鍋，所以我會下油以後加入白糖，化成糖漿，再下肉翻炒，一點也不粘鍋。
（放置一會的排骨會有血水沉澱下來，不要把那裡面的血水也倒鍋裡了）
（對調料沒啥限制的，可以加點花椒粒，八角，香葉，五香粉或者十三香，桂皮就不要加了，那個味道太重了，會毀掉一鍋湯），
翻炒到，排骨有點變色，加入料酒，加入開水，大火咕嘟5分鐘，再轉小火，期間加一點點白醋，不用一勺，幾滴就可以，作用：能讓排骨裡的鈣質分解出來，排骨更容易酥爛，不柴。
【調料部分，炒製可以換一種方法】：
調料和肉一起炒，一來肉太多，容易翻拌不勻，二來調料容易炒糊，影響口感，可以採用先做一鍋湯，煮一會，再炒排骨，再把排骨和湯一起燉，這樣湯裡的調料味道都出來了，和排骨再組合味道更好。（類似於滷料湯底製作原理，只是沒有那麼重的調味料）。
方法：熱鍋，下油，小火，下花椒粒，八角，香葉，五香粉或者十三香，炒香，再加蔥薑，翻炒一會加入開水，加點料酒，大火煮開，再煮10-15分鐘左右，可以把調料的味道都烹煮到湯裡。
5.放熱水或開水
家裡如果有不粘鍋，炒的時候就不用放糖，放糖之後的湯有糖色作用，發紅，跟醬油色差不多，如果想喝白湯，就不要放糖炒，不粘鍋炒到肉金黃了，就可以加開水或者事先備好的調料水燉湯了。
加開水或者溫水都可以，作用是，熱脹冷縮的原理，肉猛然遇到冷水，會緊縮，而且蛋白質也不容易分解出來。
所以炒製以後的排骨啊，肉啊之類的食材，建議用溫水或者開水，這樣肉質才會不那麼充滿嚼勁。
當然如果你選的肉是嫩排等一煮就熟的，想吃帶嚼勁的肉，可以用涼水下鍋燉煮。
6.燉湯容器
燉湯的容器建議用紫砂鍋膽，陶瓷膽，味道最醇香；
沒有的用大鐵鍋，不鏽鋼鍋也可以；
現在普遍使用電高壓鍋，快捷，都使用的塗層鍋，也有搪瓷的膽，但是跟陶瓷膽是兩碼事，燉的湯都清湯寡水，如果你喜歡寡淡的味道，高壓鍋也不錯！
在炒鍋裡大火煮5分鐘後如果想湯味濃郁的，再小火燉15分左右，再轉高壓鍋；
趕時間可以大火煮開直接轉高壓鍋；
家裡是紫砂燉湯鍋，也可以直接轉燉湯鍋，讓它去文火慢燉！
7.高壓鍋設定
高壓鍋設定也簡單，把選項選項選擇好，口感選擇好，按【開始】就可以了！
如果要拿出來紅燒吃的，選擇【嚼勁】，壓力卸下去立馬出鍋；
如果需要燉配菜，不想肉爛的太厲害，可以選【適中】，壓力卸下來，出鍋燉配菜；
如果要吃純湯，撒點蔥花、香菜，可以選【軟爛】，或者【適中】，學我，提前燉，再悶個幾個小時，出鍋絕對一碰就碎。
8.加鹽
說了這麼多，發現沒，我沒提放鹽的事！
鹽可以出鍋時候再加：
一來鹽加的早了，含碘鹽裡的碘被高溫久煮破壞了；
二來，豬肉沒熟，遇到鹽，就會發緊，變柴！
所以建議最後出了高壓鍋，燉才事，炒製時加即可。
醬油裡也含很多鹽，而且早加影響湯色，所以出鍋，想吃就加，不加也很鮮美！
（本文完）
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