1樓：雲小新
材料主料：小排，油麥菜
配料：桂皮，大料，香葉，薑片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒
做法1、鍋內放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋後晾涼，油麥菜過水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入薑片。
4、鍋裡有薑糖味後放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘後下白醋，翻炒均勻後出鍋，擺盤。
2樓：靠譜的醬油哥
1、把排骨冷水下鍋，煮開後撈出排骨過涼水沖洗乾淨，擦去表面水分，蔥切小段、薑切小片
2、鍋中放適量油燒熱後，放入冰糖小火融化，倒入排骨翻炒兩分鐘左右掛糖色，把蔥、姜放進去和排骨翻炒均勻，倒入生抽、料酒、老抽和公尺醋翻炒至排骨上色，倒入熱水沒過排骨，把八角放進去，大火煮開後改中小火燉煮
3、燉煮約五十分鐘至乙個小時，調入適量的鹽，改大火收汁即可。
3樓：梁小楚
成敗關鍵在於原料的選擇和糖醋汁的配比，掌握好這兩點，不想完美都很難。
主要食材：仔排1份
糖醋汁調料：黃酒1湯匙，醋（鎮江香醋）2湯匙，白砂糖3湯匙，醬油（4湯匙），水7湯匙
配料：白芝麻
做法：仔排洗淨，用廚房紙拭乾表面的水分
鍋燒熱加入食用油，將仔排倒入鍋中，小火煎製兩面金黃
現在可以調糖醋汁了。將所有糖醋汁調料根據仔排量的多少按比例調製均勻。糖醋汁的比例是黃酒：
香醋：白砂糖：醬油：
水=1:2:3:
4:7，量我是用普通的湯勺（如下圖）
（大概一勺的黃酒量是20g左右。）
4.將糖醋汁倒入煎好的仔排鍋中（汁水至少要淹到仔排的一大半高度），大火燒開（有浮末可以撇去），轉小火燜制40分鐘左右，鍋中的汁水要一直保持冒小泡的狀態，期間可以翻兩次。
6.快要燒好的時候，汁水也大幅度減少了，這時候可以開大火收汁，讓每塊仔排都裹上濃濃的汁水，關火裝盤，有熟芝麻的可以撒上。
4樓：尚子減脂餐
我看還有等答案的同學，那麼，是時候來拯救大家了！如果各位說的是川菜正宗的那種糖醋排骨的話，那我可以很負責任的告訴大家，糖醋排骨，是一道冷盤……
首先說題主說說做的微微發苦的問題，我估摸著有幾個原因：
1，你炒糖炒太久了，一般香油色就已經有點過火了，如果再炒那糖肯定就發苦。
2，你是不是加某種香料加多了？山奈,白芷,草果,陳皮等香料都是苦香料，加多了就發苦。
3，用的是某種香料粉？蔻仁、種子性香料多了就會發酸發苦。
還有啊，先煮再煎和先煎再煮問題不大…………前提是你要泡血水（1小時左右）以後用料酒等去腥的香料醃製，這樣的話直接煎沒問題。
你說你爺爺用的是幹煎的辦法，那我盡可能的幫你還原一下做法吧，說不上正宗啊，家常味。
原料：排骨一斤
調料：乾辣椒一點點，香葉1片，八角1個，桂皮1塊，蔥段﹑薑片﹑花椒﹑醬油﹑醋﹑料酒，鹽各適量
1. 排骨切小段，洗淨表面的油和血水，清水浸泡一小時多點（換水多浸泡一次也行）這一步是去腥，因為幹煎確實不如焯水去腥效果好，咱們就多泡會兒。
2. 加入料酒，蔥薑蒜做的料水（都拍碎了泡在水裡），多醃製一會兒
3. 炒鍋加油，放蔥薑蒜乾辣椒煸炒出香味放入排骨，炒一會兒加開水和鹽，倒入高壓鍋壓8分鐘。
4，煮出來以後再次入鍋煎，兩面微微焦黃出鍋，這一步是讓肉質保持焦香口感的同時內部是嫩的，因為如果單靠幹煎肉質會柴。
5，炒鍋加一碗水 ，放入冰糖炒至，小火啊別炒焦了，不然還會苦，加入公尺醋，糖醋比例2比1，炒道粘稠加入一點老抽調色，加入一點點鹽調味，下排骨，均勻裹上醬汁出鍋。擺盤撒上白芝麻。
盡可能幫你還原了一下做法，題主可以嘗試下做一做，盡量不要放涼了吃啊。
祝大家有個好胃口！
5樓：蘋果可可
自家做法：排骨先焯水，然後裹澱粉蛋清煎，再然後糖醋汁煮熟。糖醋的調製也是之前網上看到的1:
2:3:4:
5，乙份料酒，兩份醬油，三份醋，四份糖（自家口味問題，糖醋比例調了一下，變成三份糖，四份醋），五份水
糖醋排骨怎麼做才好吃？
靠譜的醬油哥 糖醋排骨外表要紅亮誘人，吃起來外焦裡嫩，酸甜適口的為最佳口感哦 下面就推薦我的糖醋排骨給老鐵哈 糖醋排骨 原料 排骨 蔥 調料 料酒 生抽 老抽 冰糖 八角 香葉 做法 1 沸水鍋裡放入蔥結，倒入適量料酒，推薦用含有蔥薑成分的廚邦蔥薑汁料酒，去腥效果更好，再放入切好的排骨，煮開後，撇去...
蒜香排骨怎麼做？
雲小新 材料整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙 60g 蠔油3湯匙 45ml 料酒2湯匙 30ml 老抽1湯匙 15ml 白砂糖2湯匙 30g 胡椒 粉1茶匙 5g 煎炸粉適量，油600ml 實耗30ml 蜜桃廚房 可能有很多小夥伴和小主一樣，喜歡吃炸肉，但卻不喜歡做炸肉，因為炸肉實在是太費油啦！其實這...
糖醋土豆怎麼做。？
查悅保障 糖醋土豆酸甜可口，受到很多人的喜愛，尤其是小孩子們更是愛不釋口。接下來我分享一下它的做法。做法 土豆去皮，隨意切成大小適中的小塊 也可以切成小滾刀塊 鍋中入適當多一些油，油溫6，7成熱的時候下入土豆塊煎炸至土豆表面焦黃 料酒1勺 醬油2勺 白糖3勺 醋4勺 清水5勺調成調料汁倒入鍋中，大火...