1樓：麻辣小廚人
你好，我是john2005:正宗串串香怎麼做？沒有統一答案。每家的工藝都是不一樣的，比如辣椒，豆瓣，誰先下，誰後下，產生什麼樣的影響，這些做法都不一樣的。
還有就是，每個地區的串串香底料口味有區別，所以做法也會導致很大區別。
在重慶地區，口味很重，串串香比較注重麻辣厚重，在江浙一帶，需要清淡一些。
2樓：火鍋獅
炒製的工藝嗎？
一、小郡肝底料原材料
牛油：650斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子5斤，香辛料6斤，花椒15斤，冰糖1斤，白酒6斤，大蒜15斤，石柱紅20斤辣椒80斤。醪糟0.5斤香菜3斤洋蔥三斤
二、小郡肝辛香料配比
八角0.5斤，三奈0.2斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.
3斤，當歸0.2斤，桂皮0.3斤，草果0.
3斤，靈草0.4斤，香果0.8斤。
香茅草 1斤，香子0.6斤
三、原材料處理
乾辣椒入沸水鍋中煮約5到10分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑打碎；大蒜去皮剝成瓣；大蔥切斷；香料打碎中粗花椒用白酒打濕泡一下！
四、底料炒製過程
1、炒鍋加熱，放入牛油融化倒入大豆油大概40分鐘
2、牛油融化後溫度公升至130度左右，加入洋蔥蔥香菜熬製洋蔥焦黃時撈出丟棄！
再倒入入生薑、蒜瓣、
3、隨即投入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，1小時左右。豆瓣炒乾水份即可。
4、加入香料，繼續炒製30分鐘，香料色澤變深，投下入冰糖、醪糟汁，轉不停攪拌。看糍粑海椒變成焦黃色即可關火，倒入槽車進入灌裝線！
正宗蔥爆羊肉是怎麼做的？
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