1樓：王一森
簡單的說，無菌蛋應該從母雞的雞苗開始到餵養、到雞蛋運輸、儲存整條線都做了系統化管理，並且在「賞味期限內」的雞蛋才是無菌蛋。
SPF生產用雞指的是，無國內外(尤其是國內)流行的雞主要傳染性病原，並且生長在屏障系統或隔離器中，具有良好的生長和繁殖效能的雞群。以下是一則日本新聞裡摘來的：
日本人能完全放心吃生雞蛋的原因？[2]
主要是因為日本對雞蛋的新鮮度管理非常徹底，他們會詳細記載每枚雞蛋的誕生日期和賞味期限，在這個賞味期限內的是可以生食的。
會引起人中毒的菌存在於蛋殼和膜中間的，時間太長就會加倍繁殖最後侵蝕這顆雞蛋，而中國的雞蛋大多在貨架上擺了很久，對賞味期限也沒有嚴格控制，所以不能夠安心的生食吧~
黃天鵝無菌蛋是日本「可生食雞蛋之父」加藤巨集光親手打造，可以放心生食（當然了，也是在15天生期內）。
2樓：小飛飛
日料中經常會用到無菌蛋,沒有蛋腥味,而且蛋香味更清新
科普一下，普通雞蛋一定有細菌嗎？我們為什麼更想吃無菌蛋。
雞蛋容易多種致病細菌，最常見的是沙門氏菌和大腸桿菌。
在美國，統計結果是每年近80000人次因為雞蛋導致的沙門氏菌感染，造成幾十人死亡。
因為雞蛋殼上存在著許多微孔，所以這些細菌不僅存在於蛋殼表面，也能夠透過蛋殼擴散到雞蛋內部。
雖然從概率上來看，乙個具體的雞蛋上存在這些致病細菌的可能性並不算高。但考慮到雞蛋是日常食材，人們會一次又一次地食用，累積下來的風險也就不可忽視。
所以，食品安全指南中都是建議「不要生吃雞蛋」。
無菌蛋是怎麼做成無菌的呢？
無菌蛋是經過巴士殺菌法來進行消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，能夠生吃。有生吃雞蛋需求的人最好吃無菌蛋，但並不是所有的菌都被殺滅掉了，有一些細菌是巴士殺菌法不能殺滅的，所以無菌蛋並不是沒有細菌，只是相對於普通蛋的細菌較少。
因為無菌蛋殺過菌，裡面的有害細菌被消滅乾淨，因此保質期非常短，每乙隻雞蛋的身上都會有標籤，標明可食用日期，保質期一般為3~5天，蛋就不能生吃了。
3樓：王老漢
無菌蛋？因為心大！我洗一洗就可以叫無菌蛋了。
就可以說是世界上嘴乾淨得雞蛋了。就可以賣更貴了。至於是不是真的無菌。
你查一查日本沙門氏菌死亡人數不就知道了。反正我在日本那個雞蛋拌飯吃不下去。和國內雞蛋沒兩樣。
倒是溫泉蛋挺好吃。我回來就模仿多放辣椒做了溫泉滷蛋挺好吃
4樓：水岸
無菌蛋一般是用特殊飼料喂的雞生出來的蛋，具體咱也不懂，也許是抗生素？ 總之是沒有沙門氏菌，我一般買了做冰淇淋用，生蛋做出來口感好
5樓：樂樂
無菌蛋是經過巴士殺菌法來進行過消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴格的控制和處理，因此所含有的有害細菌很少，是能夠生吃的。但並不是所有的菌都被殺滅掉了，有一些細菌是巴士殺菌法所不能殺滅的，所以無菌蛋並不是沒有細菌，只是相對於普通蛋來說細菌比較少罷了。而因為無菌蛋殺過菌，裡面的有害細菌全部被消滅乾淨，因此保質期非常短，每乙隻雞蛋的身上都會有標籤，標明可食用日期，過上個
三、五天，蛋就不能生吃了。
日本的無菌蛋，不僅僅是採用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。所以，其實是一整套完備的設施和對待食品的嚴格過程，才造就了日本的無菌蛋。
6樓：西方庚辛金
不建議，蛋本身無菌好辦，清洗乾燥消毒冷藏就行。你可以在國內買的合格的無菌蛋。但是購買使用無菌蛋的餐廳不見得衛生達標，反而會汙染雞蛋。
7樓：
國內如何做不太清楚，但日本是按以下方法做的。
洗卵厚生労働省の指標に沿って溫水の消毒液（次亜塩素酸溶液※）を流しながら、卵殼表面の汚落とし、食中毒の原因となるサルモネラ菌などを殺菌します。
※次亜塩素酸は水道水や野菜、果物の殺菌などに使用乾燥殺菌
乾燥は速やかに行うので、卵が劣化紫外線でたまごの殼の表面を再度殺菌します。
翻譯過來就是先用次氯酸溶液清洗殺菌，然後再乾燥後紫外線殺菌。因為雞蛋被清洗過，所以日本的雞蛋都寫有保質期，一般在兩周左右。
zensho.co.jp/jp/businessmodel/safety/egg.htmlたまご | 食の安全へのこだわり | 食の安全
8樓：安靜的美糰子
超市裡就有賣沙門氏菌0檢出，一周之內可以生食的雞蛋啊(._.)可以放心吃的呀！美味～作為生雞蛋愛好者夫婦我家一直就買這種雞蛋吃昂
日料店雞蛋消耗應該比較大，大概不會有放很久的從無菌變成有菌的蛋啵。。但這就只能看商家的良心咯！
啥叫無菌蛋是怎麼做的？問生產工藝？還是要自己在家把生蛋變無菌？
描述是要問飯店的生蛋能不能吃？我們一群網友知道飯店哪兒買的蛋怎麼儲存的儲存多久了嘛？
(ω)？？？疑惑。並且有點餓了。
9樓：歡歡是只狗
我之前自己在家做壽喜鍋，在叮咚買菜上買過乙個牌子叫黃天鵝，當時在做活動，比較便宜，說是可以生吃的，我記得當時看頁面有介紹就是拿這個雞蛋的菌落資料和普通雞蛋做對比的，顯示出它的健康安全。正規廠家生產，我覺得應該是真的可以生吃的，並且味道很好，生的蘸牛肉吃的，有一股很濃郁的忌廉味。
10樓：白羽夜鴉
想吃生雞蛋拌飯，怕拉肚子？
隨便開啟個雞蛋，醫用紫外線消毒燈密閉照射半小時，啥細菌都給收拾沒了。日本食品工業不缺這麼做的。
同類還有：反滲水比純淨水純淨多了，然而其實對身體沒好處。
哪來的什麼歲月靜好，只有先上醫用裝置和後上醫用裝置……
11樓：尼瑪
不存在無菌蛋這種概念，有的答案說日本雞蛋是巴氏消毒過的了，那完全是沒過去日本的臆想。
巴氏消毒的雞蛋蛋液肯定不會和生雞蛋一樣透亮，必然會出現蛋液渾濁的情況。不相信的可以在家自己用帶溫度控制的燒水壺測試一下，巴氏消毒的時間足以讓蛋液裡部分蛋白質變性渾濁，賣相很難看。
然而我在日本吃過的餐館，人家的蛋液都是清亮的，所以必然是未經過巴氏消毒的。
日本朋友的解釋是從養殖到運輸進行控制，避免沙門氏菌繁殖，只要足夠新鮮就不會有問題。但是根據資料，日本還是有人會中招。
以國內的養殖條件和物流複雜程度，無菌蛋你就那麼一聽，完全是賭概率的事情。
12樓：
根據我平時購買的生雞蛋介紹，是清洗並消毒外殼，然後噴一層膜，來保證生食安全。無菌不無菌我不知道，但是起碼沒有致病菌（宣傳是沙門氏菌0檢出）
生蛋我經常吃，生肉偶爾吃（很喜歡但是擔憂安全），沒有吃出過事（可能有倖存者偏差不要隨意模仿，我是真喜歡吃管不住嘴，不是野味），整體還是比較安全的
尤其生雞蛋有3家企業在本地生產，有一定競爭，也不是很貴。日料店一般就是購入這3個品牌的蛋來做（我每次去日料店都會點的，尤其是烤肉店，都會問品牌），所以無菌環節並不是在店裡完成的。
13樓：
這幾天正幫人清庫存，日料連鎖店的無菌蛋已經擱不住了。再不吃掉就只能全報廢了。
我還買了一箱，90個，一天得吃好幾個才能吃完…
在這裡，我只能說，帝都的日料店那麼多，只有幾個品牌在清理無菌蛋庫存。懂了吧…
14樓：
笑死了日本人天天說自己吃的生玩意兒是無害健康的
那日本人高出世界平均乙個數量級的寄生蟲感染率難道是世衛在放屁？
怎麼哪都有消費主義舔日舔美
15樓：公子小白
①生產加工過程相對乾淨
②日期比較新鮮
③這玩意兒並不是真的無菌，依然是有可能帶菌的日本每年因為吃生雞蛋，被送醫院的數字大概是三萬人次但是日本人就是喜歡吃，你咋辦～
比如中國某些喜歡吃野味的。。。。(●—●)
16樓：劉正恩
前些日子在超市裡見過疫苗蛋，
一直以來部分疫苗（如：甲流疫苗）的病毒需要在蛋清裡繁殖，而雞蛋本身需要做到無菌。這樣的廠家生產的雞蛋是無菌的嘍.
更正：病毒在雞蛋內較為成型的胚胎裡繁殖。
感謝@盡歡的提醒
17樓：timeout
那個是經過巴氏消毒的生雞蛋。
把一些易感染的病菌殺死了。
國內。賣這種雞蛋不多。
我們這種鄉下人，想生吃就生吃。也沒啥事。
想要購買的話。去本地的批發市場。找日本料理調料店集中的地方，挨個問一問。應該找得到。我這邊進貨是1.8元乙個。。。表面上也沒啥標誌。所以無從判斷。
如果是客人來，我只能口頭說一下這個是專門可以生吃的蛋。
18樓：
無菌不無菌我不知道。
我知道有一種spf養雞場。
據說是無菌養殖產出的雞/蛋。
據說買的很貴。
另外，我拒絕所有非植物類的生食。
19樓：德芙巧克力
不要相信任何所謂無菌蛋的話，不煮熟的東西絕對是高風險食物，日本人吃了沒事主要是他們的腸胃適應了那種菌落環境，好比印度人和恆河水一樣，他吃著健康，你吃了拉虛脫。中中國人習慣的是吃熟食，所以短期內腸胃不太能接受生的東西。
20樓：Travis L
在日本說做到某個標準還好，這雞蛋是坐飛機過來的？全國的日本料理店，有幾個是從日本空運雞蛋的，有的恐怕一定會在門口大肆宣揚哦
咋做的，大嘴一張就做到了唄。肯定不能放心吃啊，日本那個生吃雞蛋，從生產到包裝運輸銷售，都是有較為嚴格的限制和衛生標準要求，僅僅是模仿乙個「xx天內食用」是不夠的
21樓：樂知
我真的不是很懂生雞蛋的美味。
雞蛋，只要有一點點沒熟，一點點，我絕對吃不下，只一口，腥味就能頂得我想吐。我媽下麵條給我磕個荷包蛋，要是沒全熟，筷子一挑蛋黃流出來，整碗麵我覺得都沒辦法吃了，就算熱湯給雞蛋黃燙成蛋花湯，我嘗起來也是蛋腥味兒上頭的蛋花湯……
白煮蛋我也吃不了，白水煮，沒調味，蛋腥味兒我吃還是上頭。油煎荷包蛋，在鹹麵湯裡泡了很久的荷包蛋，茶葉蛋，加了鹽的炒雞蛋，調了味才上鍋蒸的蒸蛋，沸騰過的蛋花湯，甜品裡的雞蛋，這些吃蛋方式才是我能接受的。
無菌蛋，我管怎麼做的，是雞蛋，在我手裡，一律全熟處理。
但我還真沒碰見過像我這麼討厭生雞蛋的人，感覺大眾都很喜歡生雞蛋的美味的樣子，那個腥味兒，真的只有我才能感受得這麼強烈嗎？有沒有和我一樣的來給我個共鳴……
22樓：暮洛一
23樓：某人
首先，雞蛋必須新鮮，三天內生出來的。
其次，雞蛋必須外表完好無損。
最後，吃之前一定要洗淨，最好用對人體無害的防毒溶劑（比如醫用酒精浸泡）洗，開水燙10秒以上，只要母雞本身沒有各種生殖疾病，你吃生雞蛋也基本不會有任何問題。
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