1樓：逗比
如果在家燒蔬菜的話，可以用豬油燒會比較香一點，重點是火侯，要用旺火急炒，就是油溫高一點時下，蔬菜量要適中，保持一定熱力，調味，待蔬菜斷生即可出鍋。過程要一氣呵成，成菜一定是鍋氣滿滿，香氣四溢。哈哈，慢慢領會吧。
2樓：張小爽
炒青菜放點豬油有奇效，有些菜起鍋的時候淋點蔥油有奇效，有些菜淋點香油有奇效，有些菜用菜籽油炒有奇效。
你看，我只說了一部分油，跟何況還有更多的油
3樓：存在828
作為乙個廚子來說，我這裡就是蔥油熗鍋，大火煸炒去除水氣，鹽味精少許白糖，薄芡再來一點蔥油出鍋完事
當然了，清炒蔬菜還是雞油好用
4樓：墨潛
用的油一般是用香料炸過的豬油，家裡一般自己做飯炒青菜會豬油植物油混合著大火，蒜一半最前面放一半起鍋前，加上雞精，就差不多是飯店的味道了。
5樓：仁兄
粵菜清炒時蔬，一般會在上鍋前放包尾油，一般用加了薑蔥炸過的雞油，各家有各自獨特的配方
這裡說點別的，我以前在某些酒店工作的時候，有小部分的廚師長會要求在某些菜上鍋前，灑入一點麥芽酚來增加香味，例如某些炒內臟，紅燒羊肉這類的菜，比例很少，只放一點，用胡椒粉的罐裝著，勾芡的時候撒入芡湯再勾芡，因為粵菜很少用辣椒之類的重口味醬料，所以這些菜處理得不好會帶一點異味，麥芽酚作為一種增香劑可以一定程度掩蓋這些異味。
一般就是這個牌子，肇慶出的星湖麥芽酚，粵菜廚房的士多房基本都會有改行多年了，希望這點小資料對你有幫助
6樓：nick xian
應該是煙火氣，油脂和水與高溫氣化混合後燃燒產生火焰帶來的味道，所謂「火燒火燎」的味道。家庭廚房也可以，不易掌握控制。供參考。
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