1樓：
青椒抱雞蛋，幾十年前就炒，今天才學會怎麼炒。以前是蔥花油鍋爆香，再青椒絲炒個半熟，再下半鹽，再下加了半鹽攪勻的雞蛋液，然後就在鍋裡幹炕，等到下邊一半炕成型了，再翻過來炕另一邊，兩邊都炕成型了，再用鍋鏟切開翻炒，結果炒出來的都硬了，營養和味道都破壞了。現在是蛋液下鍋直接翻炒，一邊炒一邊鏟鍋底的那點鍋巴，炒一會就成型了，然後就起鍋了，這樣炒出來的味道才香才嫩。
2樓：王八個腦袋
說說我自己的做法吧
炒蛋三顆蛋用蛋殼加兩蛋殼水加鹽白胡椒粉青椒切丁跟蛋液混勻煎唄
炒肉肉絲稍微粗些蛋清澱粉生抽五香粉薑絲抓勻滑油留底油下青椒鹽調味入肉絲所有過程火用最大勤翻勺
3樓：八阪神風
1 青椒不要去籽
2 肉事先用澱粉處理，加鹽或喜歡的味道
3 燒的時間要短肉要嫩青椒要脆不然就糟蹋了4 不要加醬油！不要加水！
4樓：ltye
青椒切絲不能順著中線的方向切，要橫著切。因為青椒內部的紋理是順著蒂-屁股的方向，這樣「頂刀」切斷紋理的方法出來的絲炒過後不易老。
肉、青椒要分開炒。兩者熟成所需火候不一樣，不能圖省事煸過肉後直接倒青椒，別的菜也許可以，這道菜這樣做一定不會好吃。
青椒急火猛炒不易入味，所以勾芡是必須的，這樣可以把味道（鹽、肉汁）掛上去。
我曾經請教過乙個廚師學校的老師，如果說平時在家炒菜火候是十分的話，這道菜火候要炒到七分，最後的三分火候是裝盤後用餘熱完成的。
沒有飯館好吃的原因多半是油放的不夠，寬油溜出來的青椒確實顏色好看又好吃，因為油溫高，保證快速熟成的前提下最大程度的保留了青椒的水分和脆的口感。
這些大概能保證乙個不太差的口感，至於是喜歡放醬油還是不放、用不用花椒油、加不加高湯、起鍋放不放香油這個都看你個人喜好調味了。
5樓：孫明秋
家常菜沒有必要追求飯館的味道，因為：
1.火沒有那麼旺
2.材料沒有那麼齊
3.肉絲和青椒絲都滑過油然後再炒，但家裡這樣弄太麻煩了，而且浪費。
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