1樓：無敵小海孩
辣椒炒肉非常家常，每次只要想乾飯的時候，必須整乙份，那滋味，有時真的感覺比吃海鮮大餐還爽，辣椒炒肉的一些小細節做好了，絕對絲毫不比湖南飯店做的要差哦～
首先選料，辣椒建議選螺絲椒，這種辣椒皮比較薄，味道也比較有香氣，切成滾刀小塊，肉呢，建議選前腿肉，而且是要帶有肥肉的肉肉，炒起來才香。
肉肉將肥肉部分和瘦肉部分分開，切成薄片備用。
瘦肉部分，可以提前加入一些生抽醬油醃製大約半小時，這樣肉質在鹽水中醃製的效果會讓肉質更嫩。
起鍋熱油，先放入肥肉片翻炒出香氣，豬油拌飯好吃，肥肉炒出豬油更香啊～
等肥肉片有點打卷了，就可以放入醃製好的瘦肉片，快速翻炒～
等肉基本熟了以後，放大約10ml的生抽醬油，小火翻炒，把生抽醬油的香味炒進肉裡。
之後呢，把肉肉划拉到邊上，用炒出來的油翻炒一下青椒。
青椒炒到略微變軟後，就可以和肉肉一起翻炒了。
下入3克左右的鹽，放入蒜末，開大火快速翻炒15秒左右，就可以起鍋裝盤了。
乙份不算油膩，但是又非常鹹香下飯的家庭版辣椒炒肉就完成啦～
飯店裡做法可能會更油一些，家裡做的這樣還行，搭配著公尺飯，確實非常的下飯。
乾飯人，晚上啥也別吃了，來乙份辣椒炒肉拌飯吧！
2樓：美食達人
做法：第一步：準備食材調料，青辣椒3個、胡蘿蔔半個、芹菜一棵、小蔥一棵、牛肉350克、澱粉15克、雞精一茶勺、糖一茶勺子、姜乙個、蒜瓣2瓣、生抽一湯勺、食用油45毫公升、鹽適量
第二步：小蔥切蔥花，牛肉，胡蘿蔔，青椒，芹菜都切絲備用。姜，蒜拍扁切碎備用，牛肉絲放入澱粉抓勻，鍋裡下油燒熱，放入牛肉絲下鍋爆炒至變色盛出
第三步：鍋裡留底油，下薑蒜爆香，下青椒絲和胡蘿蔔絲炒至變軟，再下牛肉絲炒勻，調入生抽，鹽糖，雞精炒均勻就可以盛出裝盤享用啦！好吃的小炒牛肉絲，絲絲入味，每一口都想念。
3樓：子墨
一路看下來，基本都是北方菜做法。
不過好歹很多回答用了螺絲椒，也算是有點用吧。
辣椒炒肉
1，螺絲椒或者湘贛本地辣椒
2，五花肉薄片，不能用其他肉
3，豆豉
4，辣椒乾煸
5，不放雞精生抽不醃製等
這五個是重點
基礎做法是
辣椒乾煸，放入五花肉片，翻炒加入豆豉、鹽、醬油。翻炒到肉熟出鍋辣椒炒肉的重點是辣椒和肉的原始香味，而不是調味料，豆豉看個人口味可放可不放。
江西湖南四川的菜好吃，但很多不適合外地人口味。除了本地飯店基本上是北方改良做法。就像日本的麻婆豆腐，不正宗，不如原版，但合適的人多。
4樓：紅年獸
我說個最簡單又好吃的家常菜吧，別人都說得人五星級大酒店做法太複雜。
所謂青椒炒肉，重點在於炒青椒這個階段，肉用白水煮9分熟，途中水放醋和料酒去腥。
然後單獨炒青椒，先放油，大蒜，然後辣椒、蒜苗、韭菜等放進去，辣椒熟了之後放花椒油，生抽醬油（重口味可以放點老抽）。
搞定！就這麼簡單。
5樓：鄭小飯
青椒肉絲，個人感覺既要讓肉絲吃著嫩，又要青椒吃著清新爽脆，如果炒久了，青椒就失去了原本的鮮脆口感，肉絲也會發柴，當然肉絲發柴跟肉絲有沒有醃製好也有關係。
首先把肉絲逆者紋路切成大小均勻的長條，最好大小均勻，不然之後炒的時候有的熟了有的還是生的。
然後放入適量的鹽用手攪拌，讓肉絲把鹽吃進去，加入適量清水順時針攪拌，這時候就會感覺肉黏黏的滑滑的。然後放入少許生抽，攪拌均勻，再放入寖溼了水的紅薯澱粉，用手抓勻，如下圖
肉絲醃到這樣基本就可以了。
然後準備一小塊姜兩瓣蒜切片，熱鍋放入油 ，等油熱放入薑蒜片，再放入肉絲，輕輕翻炒幾下。
再放入豆瓣醬翻炒
這樣炒出紅油肉絲都變色了，就可以下入切好的青椒絲
繼續翻炒，放入生抽，鹽適量（因為肉絲已經放鹽了），等到青椒斷生放入少許雞精就可以起鍋了。整個過程是很快速的，不然炒久了肉絲變老青椒pa了，不好吃。
這樣肉也嫩，青椒也爽脆。就是比較費飯
6樓：
用把好刀，肉要切的薄，要帶肥肉。不要過水，加少許鹽用油抓下。
講究點先炒辣椒後炒肉，不講究先炒肉再直接下辣椒。
蔥薑蒜末多點，豆瓣醬什麼的看個人喜好，炒肉前爆香。
下點糖，一點點生抽，一勺蠔油，大火炒幾下收工。
最後，捨得放油。油要完整覆蓋鍋底。
7樓：大廚食驗室
要做好這道小炒肉，首先肉片要切得足夠薄，這樣炒出來的小炒肉肉質鮮香嫩滑，口感不柴。其次辣椒選用長條的尖青椒切成圈，這樣搭配肉片煸炒過後，辣椒的香多於辣，而且又不會嗆口。
最後加上萬能的老乾媽調味，一道簡單的尖椒小炒肉就完美了，鮮香下飯，好吃到飯都不夠吃！愛吃辣的福利~
啊~讚美湘菜！
- 食材 -
湖南椒150克、豬瘦肉150克、芹菜50克、蔥薑蒜15克、鹽3克、味精2克、雞精3克、老乾媽15克、老抽1克、生抽5克、胡椒粉3克
- 步驟 -
1. 瘦肉切薄片，洗乾淨血水，控乾水分，放鹽1克，味精，雞精，老抽，少許澱粉，拌均勻。
2. 鍋裡燒熱油少許，下肉片略炒，肉片變色倒出。
3. 湖南椒切小圈，芹菜切2CM的節。鍋裡燒熱油，熗香蔥薑蒜，下湖南椒煸炒，加鹽2克。
4. 炒至辣椒出味時，倒入肉片，放鹽，生抽，味精，雞精，老乾媽，胡椒粉炒均勻。
5. 下入芹菜，炒至斷生即可裝盤。
希望喜歡~
8樓：鍋公尺
比較簡單的兩種家常做法：1.肉切絲，少鹽醃製十分鐘，炒時順序：
油（稍多，最好豬油熬油，較香），薑蒜，肉絲（放入同時火加大，大火爆香），變色後，放入耗油、生抽、鹽，最後放青椒絲，斷生後出鍋。
2.肉切絲，適量鹽、料酒、蛋液、澱粉醃製十分鐘，炒時順序：油，薑蒜，肉絲（放入加大火），變色後取出備用。
開炒青椒絲：油，蒜，青椒，斷生後放入肉，生抽、耗油、鹽，攪拌均勻後出鍋。
網上青椒肉絲的做法很多，調料、翻炒順序也是各有不同，選擇自己喜歡的方式方法慢慢實踐吧~
9樓：哈哈malo
作為湖南人，這個肯定要答下，我外婆每次做辣椒炒肉，其實**炒肉的時候也這樣，就是把肉用醬油醃製幾分鐘，炒的時候只用加點鹽就好，每次吃我外婆炒的肉，都能吃出寧鄉花豬肉的口感，不過花豬肉的肉香味還是沒有複製的到。
為我寧鄉花豬肉打call，辣椒炒肉配東北大公尺煮的飯，哇~>_<~
10樓：Z次元
作為經常做飯的單身狗來答，現在晚上了沒圖，後面補上。
但是重點是方法，因為作為每週都要做的青椒肉絲已經太熟了，其實只要是炒肉絲，只要炒出來肉絲比較嫩，你就已經成功了90%，剩下的就是那些調料了。
割直接乾貨
1.肉絲不要太粗
2.將肉絲切好後，先放點鹽和料酒醃幾分鐘，最好加一點點水，水的量剛好能把肉絲表面打濕，如果是才解凍的肉，就沒必要加水。然後加入嫩肉粉，不要太多。
3.(最重要的)炒之前在肉絲中加入點香油，菜油也行，跟上面加水的量差不多，肉絲表面有點就OK了。(有兩個原因，油將肉絲裡面的水鎖住，這樣達到炒出來嫩的效果；還有就是防止炒的時候粘鍋)
4.倒入油，可以適當多一點，大火燒到7分熱，(重點)轉中火炒肉絲，一分鐘以內一定要撈起來，因為肉絲很容易炒熟
5.剩下的油炒作料和配菜
其實自己最擅長做的還是滷豬蹄和乾鍋，下次有圖再答。
11樓：杜斷
說兩個相關的。1、青椒肉絲(的油汁)用來拌麵(細麵)才是最好吃的。2、青椒肉絲裡的青椒，第二頓(就是第一頓沒吃完，剩下的)加熱更好吃。
唉，我過的是啥日子啊！
12樓：亦森
呃，我的做法是：五花肉先在放了蔥薑的水裡煮熟，然後切薄片煎到兩面焦黃，加蒜片爆香，辣椒（這個是重點！）用刀背拍碎，然後手撕也可隨便剁剁也可，趁熱下鍋，加鹽炒軟，然後加蒸魚豉油再隨便掂個幾下鍋就能出鍋了，閒不夠香的出鍋前滴幾滴香油，就這樣。
13樓：
為什麼都是用各種辣的辣椒啊，廣東人表示青椒肉絲該用甜甜的青柿子椒炒啊，難道不是只有這種才叫青椒麼？一切帶一絲辣味的什麼尖椒杭椒螺絲辣椒，都該叫青辣椒才對吧，因為都是辣的……
14樓：夏蟲語冰
在座各位都是大神，但作為乙個又懶又不會做飯的人，我雖然菜式寥寥，但辣椒炒肉絕對是我的拿手菜。 而我一般把他命名為三色炒肉，為什麼是三色呢，因為我不能吃辣，所以買了一些彩色的辣椒，我們東北叫甜椒，加一些綠色尖椒。一般有三種三色，紅黃綠。
1.炒製方法，技術不行，所以我採用的回鍋方式，先炒肉，待肉汁出來後，撒點鹽，倒入少許生抽。
2.之後盛出放在一旁，再炒辣椒，一般炒到辣椒變得軟，外皮成虎皮狀態，就差不多了。我一般為了確定是否熟透，會用筷子戳戳辣椒，確認一下硬度。
3.辣椒炒好之後，倒入肉，生抽，雞精小火悶一小下，最後倒入澱粉溶液，勾芡。全程只用10分鐘。
這裡的亮點就是，辣椒顏色多，而且辣度不同，個人覺得有層次感，鹽用量非常少，但生抽較多，不知道是否符合營養學。重點是，非常入味，無論是辣椒，還是肉，都是多汁口感又好的。好吃又好看。
15樓：安安和一
作為乙個四川女孩紙，告訴你，青椒切細絲，放鹽醃製15分鐘入味，肉絲切細放入生薑蒜末豆瓣攪拌直到出現一些細微的液體再加入澱粉和水繼續揉搓，沒錯就是揉搓，加油放肉爆炒中加入少許清水，這就是秘訣！！
16樓：Ga Ou
技術不過關時就要善於借助外物。江湖人稱神秘汁。
青椒肉絲用調料。
要準備肉，青椒，和蘑菇。
肉切絲，青椒切絲，蘑菇過水切絲。
看我的秘技.隨機長短粗細切法。
肉裹澱粉。
秘技.案板滾啊滾澱粉包裹術。
先炒青椒和蘑菇，斷生之後盛出來。
炒肉。肉熟了之後放菜。
秘技.倒神秘汁。
瞎xx炒。
都攪拌的差不多了裝盤。
yeah。
17樓：石開
不行這個我得回答下
先上圖 , 「農家小炒肉」
「蒜薹肉絲」
hun ge xian
任何炒肉絲類的菜，純廋肉是不好吃的。
每條肉絲1/4肥肉 + 3/4的廋肉，肥瘦相間才能達到口感與滋味的調和。
所以我推薦的部位是 「腩排」。
18樓：加步獸的卡爾
作為乙個土生土長的湖南人我認為辣椒炒肉的關鍵是辣椒要辣普通的大腿肉即可里脊不怎麼好油要爆炒加點鹽即可或者加點豆瓣醬或者其他的配料，不要太雜
19樓：陳瑤
聚會的時候我通常也會做一道青椒肉絲，不過因為這邊辣椒的關係，味道始終不正……沒有什麼複雜的工序也不需要對材料很講究。在四川和重慶很少有人把單純的食物捧上藝術和哲學的範疇blabla說半天，吃飯裝逼這套在川菜面前是沒用的……
四川都有這樣類似的特色，好吃，接地氣，判斷一家館子好壞從來不看裝修，只看味道。味道好的，哪怕開在小巷子裡也有人排著長龍去吃，味道不好的乃至全國聞名的連鎖店，也就開個大店鋪騙騙外地人的能活下去，本地人是從來不去。
青椒炒肉怎麼做既簡單有好吃？
川菁食品呂經理 青椒炒肉絲的做法步驟 1漿製肉絲 裡面放鹽1克 白糖1克。2放入雞粉1克。3放白胡椒粉少許。4放入紹酒5克。5用適量水澱粉抓勻。6勾兌碗芡 碗裡放鹽1克。7放白糖2克。8放雞粉1克。9放白胡椒粉少許。10滴入香醋3克。11放入紹酒10克。12倒入少許水澱粉攪勻。1炒勺上火燒熱，注入烹...
如何做出好吃正宗的青椒肉絲？
鼬見 其實我個人認為沒得所謂的正宗不正宗，只有適合自己的才是最好的。比如喜歡清淡的我，做的青椒肉絲都是那種清清白白的。要點，首先都是選料，青椒我推薦那種胖乎乎的，不辣，還好切絲，過程在下頭 我一般只要中間一段，兩頭的可以留起炒其他菜 然後都是切咯 肉絲最好選里脊，好切絲，還嫩。我不喜歡放啥子醬油啊，...
青椒炒雞蛋和青椒炒肉絲怎麼做才好吃？
青椒抱雞蛋，幾十年前就炒，今天才學會怎麼炒。以前是蔥花油鍋爆香，再青椒絲炒個半熟，再下半鹽，再下加了半鹽攪勻的雞蛋液，然後就在鍋裡幹炕，等到下邊一半炕成型了，再翻過來炕另一邊，兩邊都炕成型了，再用鍋鏟切開翻炒，結果炒出來的都硬了，營養和味道都破壞了。現在是蛋液下鍋直接翻炒，一邊炒一邊鏟鍋底的那點鍋巴...