1樓：扒味研究所-零號
備註：牛扒每面所煎的時間可根據個人喜好，如果想要吃熟點，則可以煎久些；如果想吃比較嫩些的，則可以控制下時間，時間短點。
如何快速的煎一塊美味的牛排，跟著下面的做法，10分鐘便能吃上了。
1、先解凍，然後用廚房用紙，把牛排上的肉汁吸掉。
2、在牛排兩邊撒上鹽和黑胡椒，兩邊都要，再用手壓一壓3、加上橄欖油，再壓一壓
4、鍋要加熱，要加到很熱很熱
5、把牛排放進去鍋中煎，每面2分鐘左右
6、煎好了讓牛排休息5-8分鐘，可以用錫紙包住，讓餘溫燜熱進去裡面。
（備註：非牛扒強迫症者，第6步亦可省略，到第5步後即可上盤）7、牛排完成，可以開始吃了
2樓：beycheung
煎牛排說簡單也簡單，說複雜也複雜。
1、首先到底該選什麼油？
黃油味道濃郁，可能會遮蓋牛肉的香味；橄欖油適合低溫烹飪，亦不推薦；建議用花生油後者牛自身的脂肪。
2、煎的時候火的要求？
大火，一定要用大火。別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應（maillard reaction），高溫讓肉中的蛋白質和糖分發生反應。
大約15~20秒翻一次面，才能外焦裡嫩! 隔15-20秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美儲存肉汁。
3、煎完後不要直接享用，建議靜置2-5分鐘再享用，以保證牛肉汁水不流失，讓舌頭獲得汁水四濺的體驗。
3樓：周宇航
這東西分各個國家各個流派的，都不一樣……
最基本的就是用油（可以加一些黃油）加蒜，然後中火偏大一點的火力來煎，這樣內外生熟程度區別會比較大，外香裡嫩。
臨出鍋撒上鹽和胡椒。
如果能搞到新鮮的西餐香料，就放一些迷迭香、鼠尾草就更好了。
以上，是最簡單基礎的、保持原味的牛排製作方法……當然……實際上不同位置的牛排製作方法還是有區別的，比如O骨牛排就比較適合裹面煎過之後再加蔬菜高湯煮……
個人習慣趁油不太燙的時候放牛排稍微把兩面煎熟再進一步正常煎，能防止粘鍋……當然這個和我這裡沒有好鍋也有關啦
怎麼煎牛排最好吃？
一般牛排越瘦它的熟度要越低，比如菲力一般推薦三分熟左右，西冷大概三到五分，到了肉眼的話它脂肪含量比較高，你可以到五到七分。其實牛排要煎到什麼程度，是很主觀的選擇，沒有任何硬性規定你開心就好，一定要從口感上來說呢，我建議不要超過七分熟。內部是淺淺的粉色，肉汁還是有的，但能看出來不算多，如果再繼續煎，吃...
煎牛排應該買牛哪個部位的肉？
東方不敗牛排 牛排老饕餮應該知道，牛排基本就三個部位好吃，分別是菲力 西冷和眼肉。如果你剛開始吃牛排首選肯定是這三個部位。如果你是老饕餮，那買牛排的時候，連想都不想只會選擇這三個部位。順道說一下牛排的梯隊，雖然牛有那麼一大只，但是能做牛排的地方還真不是很多，無非就那幾個地方。牛排第一梯隊 菲力 西冷...
煎牛排有哪些小技巧？
科耐牛排 煎牛排的 六 大小技巧 教你煎出美味牛排 1.解凍 建議要在常溫或者冰箱冷藏室提前解凍。最好不要微波爐急速解凍，會致使牛排變形，汁水流失從而影響口感。2.切記！牛排不可水洗或浸泡，解凍後用廚房紙把牛排表面血水擦乾即可。3.好的牛排是不建議放黃油去煎的哦，倒點植物油直接煎，也可以直接煎不放油...