平底鍋能用來煎牛排嗎？

1樓：廚娘方姐

煎牛排最地道的就是用鑄鐵平底鍋。只要用上4-5次，用油養好了，後期再使用完全不沾。而且鑄鐵材質的鍋，鍋體都比較厚，只要不砸鍋賣鐵，作為傳家寶是沒有問題的。

如果用熟鐵的平底鍋，傳熱比較快，下面的火苗溫度多少，鍋底的溫度就有多少，火候很急，牛排就容易煎糊，特別是放黃油之類的輔助調料的時候，瞬間冒黑煙，不僅味道不好，而且顏色黑不溜秋的，翻車的機率很高。

而鑄鐵平底鍋，能夠「捂的住火」無論你火苗有多大，我都能壓住你，穩穩的給鍋中的食物傳遞200度左右的溫度。因此煎牛排如果講究一點，基本上都用鑄鐵的平底鍋。

有經驗的西餐大廚，更會控制控制火候，從牛排的側面看，熟的牛肉發白之後，眼睜睜的看著白肉慢慢的往上爬，也叫「爬白」，從而判斷牛排幾成熟，這其中有大部分功勞源自鑄鐵平底鍋。

最後貼幾個煎牛排的鑄鐵平底鍋爆款：

廚娘方姐：鑄鐵鍋的好處是什麼？

廚娘方姐：什麼是原切牛排？

2樓：

真巧，現在我煎牛排一般會使用蘇某爾的平底鍋。

我也推薦大家使用鑄鐵平底鍋(或者乾脆用普通平底鍋)來烹飪厚度在2.5厘公尺以下的牛排。

如果是特別厚的牛排(3厘公尺以上)，可以先用平底鍋煎一下表面，然後使用烤箱來烤製。但我非常不推薦使用烤箱來烹飪不是特別厚的牛排，因為牛排在烤箱裡，水分流失很快，我們很難控制牛排的熟度，稍不留神你的牛排可能已經變得完全咬不動了。

對了，平底鍋還可以用來煎豬排呢，小夥伴們要不要來試試呢？

3樓：谷德傑

平底鍋當然可以煎牛排，不過你要是用來煎牛排的話，我只推薦鑄鐵的平底鍋。

牛排本身就是用鐵鍋煎的，只不過國外通常用的是那種帶條狀紋路或者網格的平底鍋，但其實我不推薦這種，因為這種鍋除了用來煎牛排煎雞胸肉之外，使用場景其實有限。

即使你只是用來煎牛排，我也不推薦，畢竟占用空間，沒必要。

實家裡煎炒烙完全只需要乙個平底鍋就可以解決了。

我家本來就是炒鍋，蒸鍋，煮鍋，平底鍋一大堆，因為我是後買的平底鍋，有了平底鍋之後，我發現我的炒鍋其實完全沒必要了，但是扔了又可惜，現在炒鍋一直處在吃灰狀態。

其他平底鍋相對來說都比較薄，而鑄鐵平底鍋比較厚，儲熱能力比較好，煎出來的牛排整體口感比較嫩，體驗會更好一些，最主要的是鑄鐵平底鍋的壽命比較長，通常使個10年是沒問題的。

不過鑄鐵鍋有乙個缺點就是，普遍都比較沉，通常乙個24cm的鑄鐵平底鍋，大概得有2.5kg重，如果你認為重是問題的話，我可以給你推薦另乙個選擇。

麥飯石平底鍋，或者叫它麥飯石色平底鍋，因為它其實不是麥飯石做的，只是鍋裡設計成了麥飯石的紋理的塗層，經各路大神驗證其實它的塗層主要成分還是聚四氟乙烯，也就是跟通常我們常用的氟龍塗層基本是一回事，鍋身主要也是鋁合金+塗層組成。

麥飯石色平底鍋，它通常會比普通的塗層類鍋稍微厚一些，所以儲熱能力也不錯，不過還是不如鑄鐵鍋，但是優點是油煙相對比較少，而且跟鐵鍋比相對輕巧一些。缺點是壽命比較短，根據使用程度不同，壽命大概1-3年吧，一旦塗層脫落，就必須更換了。

如果你覺得鑄鐵鍋太沉的話，可以麥飯石色的平底鍋也是不錯的選擇。

谷德傑：2023年好用的平底鍋推薦指南，告別選擇困難

4樓：Thunder

我也是用平底鍋煎的，已經煎n次了，我做的牛排可是連美國朋友都讚不絕口的！作為資深的吃貨，百年牛排老店以及做的好的有名的steak house, 更是被我光顧和用心品嚐！

有時間時我來在下面分享分享我做美式牛排的經驗，其實，真正地做牛排還是很講究的！

下面就是我偶爾做的一次簡易午餐：

5樓：謝謝

我的就是平底鍋是蘇泊爾紅點平底煎牛排沒問題上禮拜在家煎了一塊菲力和小夥伴分食。回味ing～2016-12-22更新.........

為了顯示我家平底鍋的強大我又來更新圖了這是一塊1500克的戰俘牛排我把斧頭把手狀的骨頭斬掉了四個小夥伴分食覺得要是人多的話一塊塊煎牛排好費勁而且之前煎好的容易涼乾脆就選擇了這樣的方式煎一大塊！！

6樓：

是要是平底的，就能製作牛排~~哪怕ikea賣9.9元的那個24cm的平底鍋，我在家也照樣做牛排~我做餐飲7年了，請相信我~~

那個有坑紋的是鑄鐵鍋，特別重，但是厚實，加熱效果均勻，不過，一般也只能用來做牛排，如果你每個月吃牛排的次數不多的話，完全沒必要~~

一般好一點的圖層平底鍋，也就100來塊~~（26cm的足以）~~不鏽鋼的平底鍋一般在150-300之間，完全看用料和厚度了~~

7樓：

我沒用過這一款鍋誒。看你愛吃幾成熟，但是好吃的扒，鍋一定要夠厚，夠燙，夠大翻身，就差不多了。建議你可以買一口steak grid pan，有突槽那種，防止燒胡的。

如圖。祝你好運。:)))