1樓：Jonathan
科學的角度來說，完美的牛排最好在煎之前冷凍一會，知道表面那層凍結，再高溫煎製，這樣能最大程度鎖住肉汁，不讓肉變老，同時又具備漂亮的焦糖色外層
2樓：WaterCurrency
先讓解凍的牛排變得乾燥，用廚用紙巾吸乾血水，再給牛排做個全身按摩。使用最簡單也是最基礎的調味料醃製牛排十分鐘，即鹽和黑胡椒。煎牛排要用中大火，等鍋冒出煙時放一塊黃油。
黃油融化後加入拍扁的蒜與香料如迷迭香。出香味後放下牛排，讓牛排在鍋裡煎至少一分鐘再翻第一次，記住在煎的過程中除翻面需要不要去動牛排。煎至兩面略焦後乘上盤子蓋上個蓋子讓牛排表面的熱導到裡面去，逼出血水，此過程約兩至三分鐘。
最後再回鍋煎幹表面水分後即可得到一塊完美牛排啦。
3樓：大地的食客
大家在西餐廳吃的牛排一般都是廚師提前醃製過的，在家裡做也可以醃製一下，要想保正肉嫩也可以適當放點松肉粉和蔬菜汁
煎的時候後要用黃油首先要鎖住水分醃製過的不需要煎太老
兩分鐘差不多就可以了
4樓：Asher
身為牛排愛好者自己用平底鍋煎牛排也有一段時間了，就分享下自己煎牛排的經驗吧。
煎好一塊牛排其實不難，個人認為煎好一塊牛排的有3點很關鍵，那就是牛排，火候，調料。
1.牛排，煎牛排選料很關鍵，乙個看產地等級，澳洲的m3-m6，超m6的牛排會比較油膩煎的時候可以少放油或者選擇不放。加拿大AAA，美國的prime都是不錯的選擇。
第二個看部位，家裡煎牛排一般就三個部位，西冷，菲力，眼肉。西冷有嚼勁且有一條油邊，菲力肉精而嫩，眼肉這是肥瘦均勻。看個人喜好選擇。
厚度的話建議2-3cm厚，太薄容易煎老，太厚需要烤箱比較麻煩，我一般都讓店鋪給我切2.5cm。千萬別選醃好的牛排和那種圓圓的合成牛排。
2.火候，個人認為最棒的牛排是外焦裡嫩，汁水豐富，咬下去的時候肉汁溢滿嘴裡的感覺真的是贊。所以熟度我偏愛五分熟，7分太老汁水不足，而3分對我來說又有點過生了。
3.調料，好的牛排不需要太多調料，但做好一塊好的牛排調料是必須的，無論是海鹽和黑胡椒的經典搭配，還是各種口感豐富的醬汁都能使牛排的美味提上乙個等級。去過義大利的網紅店zaza，點了他們的招牌T-bone，量很大，但味道過於單一，目測調味就撒了鹽，且牛排本身的肉質也一般，比較失望。
也去了歐洲幾家應該算是中檔的餐館，點的牛排全都口味單一，不盡人意，唯獨有在羅馬靠近鬥獸場的一家專做意麵的小店，點了乙份醬汁菲力，其味道的層次豐富，讓我至今懷念。
最後到實踐階段，牛排無需用清水洗，兩面直接撒上海鹽或者礦鹽，然後撒黑胡椒，蒜用刀身壓開後在牛排上摸兩下，再用橄欖油兩面薄薄摸一層，再放幾株迷迭香或百里香，可醃製0-30分鐘，然後就可以放入平底鍋煎拉。
平底鍋大火空鍋燒至冒煙下牛排，我這邊用的2.5cm厚的，兩面大火各煎50秒，轉小火各煎30秒，再封下邊即可出鍋，這樣的熟度差不多是5分熟。出鍋後別急著吃，給牛排靜置個5分鐘左右，據說起到肉汁回流的效果，我試過後確實靜置後的牛排更多汁一些。
最後想能交到幾個對牛排同樣喜愛的同道中人，一起交流心得。不足之處請朋友們多多指出。
5樓：xjysai
教乙個簡單的方法。牛排一定要好，因為好牛排可以生吃。其次，家裡做，直接上鍋。
鍋得多熱？燒到冒煙放牛排。牛排多厚？
2公分，再厚就要上烤箱或者低溫處理太麻煩。用什麼油？等級高用清油，一點點，等級低的黃油。
調味，等級高的，黑胡椒加海鹽，等級低的調汁。煎多久？兩面各30秒，60秒對應到5分和7分熟，全熟隨意。
有點生怎麼辦？反正可以生吃。
6樓：謝冠楚
牛排要新鮮，
凍過的要提前解凍，
醃的時候可以不放鹽，等煎的時候再放，不然要醃出水鍋一定要熱，鍋越厚越保溫
少翻面煎好之後可以放幾分鐘後再切
不要買那種醃好的
就醬——再見
7樓：沙沙牛
最近發現乙個煎牛排非常好的方法，準確的來說應該是步驟，可能有些人要噴，但好吃不就行了嗎！
此方法針對那些冷凍牛排，鮮牛排可略過，方法如下：
因為是冷凍的，所以很多時候解凍完就會變得區域性生熟不均，當然有特殊工具的除外，一般微波爐都會出現這樣的問題，那直接開啟袋子，用鍋子放水煮一下吧，當然時間很短，一般整個表面看不到鮮肉就行了，目的是快速解凍和去除部分血水；
開新鍋，下橄欖油少許，相當於塗抹一層，有條件的可以用噴的，反正盡量不要太多，下剛下過水的牛排（水多可吸，水少可忽略）；
小火煎一小會兒（也就1-2分鐘），兩面略有痕跡時，放一些黃油（量看個人喜好），有條件的可以放一撮迷迭香和頭蒜（整顆的那種對半切一下就行）
黃油融化的同時慢慢覆蓋牛排，全程都是小火為佳，可以將兩面撒上一些鹽和黑胡椒；
最後看你愛吃幾分熟，來決定時長
這個方法用過三次，基本不會失敗，也不會搞的表面都是血絲溢位物！給新手嘗試，拿走不謝
如何煎好一塊魚排？
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類似鮮肉的大叔 牛排確實薄了點，但也還是能煎出你想要的熟度。看這個問題看餓了，把躺在冷藏解凍本打算明天煎的草飼肉眼提前煎了，剛好是題主說的1.5厘公尺厚度。每面15秒，來回兩次，因為太薄，所以只能牛排出鍋靜置時，再把黃油迷迭香入鍋，醒肉完畢再收汁淋上即可。注意，收汁後需要稍稍冷卻再淋，不然肉會被燙多...
《一塊牛排》卡西公尺爾版
嚕嚕嚕啦啦黑 跟閨女玩，兩個都不好，買switch玩馬里奧ODYSSEY，你玩馬里奧，孩子玩帽子，一人玩的話還可以體感，switch遊戲普遍都低齡向，不血腥不暴力，劇情簡單好理解，畫面比較乾淨。塞爾達也都還行，可以培養點智力。最好只讓他在電視上玩別當掌機玩，不然毀眼睛 EvilHu 單純體感遊戲的話...