1樓：一點兩點
啊呀，覺得那種焦焦的蛋好不健康啊。我來教你嫩嫩少油的蛋！
建議使用小點的平底鍋。
鍋燒熱，放少油。
轉小小小火，下蛋在中間。
稍等底部有一點點成型是，蛋黃上用筷子扎幾個洞。
然後搖晃鍋，翻面。
撒鹽粒，稍等，ok。
關鍵，小小火~
2樓：Sheldon Zhu
受熱均勻之類的其實關係不大，最主要是鍋的熱度。
我成功地煎了乙個蛋，
平底，鍋熱，放少量油，油溫100°時，關火，把蛋打進鍋然後，等一等，一面蛋便凝固了，這時候翻面，小火去「煨」。煎蛋完畢。
-----乙個第一次就把雙立人平底鍋給煎糊的人的自白。
3樓：
作為乙個天天煎雞蛋的宅男，我分享一下我的做法。
1、平底不黏鍋固然好，其次是普通的炒菜生鐵鍋。（能讓自己單手拿起）2、下油適量，能鋪一層即可。
這個方法是直接煎的：
中火偏小，下油，左手拿起鍋轉動讓油均勻鋪上。
直接打蛋進鍋，然後重複鋪油的動作，不斷讓蛋鋪勻，漸漸受熱後，蛋黃會破裂，混在蛋白中，這時整個煎蛋已經可以在鍋上隨油滑動，迅速一拋把煎蛋翻面（需要熟練），默念1、2、3，熄火，上碟，加一點點生抽。完成。
我不喜歡吃整個蛋黃，也不喜歡吃煎老的蛋。
另外乙個方法是雞蛋與蔥花拌勻，再用上面的步驟煎。
很美味。夜深了，明天補圖。
4樓：cOMMANDO
這得看你怎麼定義「好蛋」。
1、鍋要平底，不粘鍋尤佳，別管多便宜都尤佳；
2、油要多，但別太多；
3、熱鍋中溫油時變中小火；
4、放蛋，記住開啟蛋殼的時候要離鍋底近一點兒。
沒了，關鍵就在於油溫的控制。
5樓：
大家都是唯物主義，我來唯心一下。
聽我的：下一次你男/女朋友生日，你要給Ta送的禮物，就是煎乙個完美的蛋，乙個蛋白是白得那麼潔白無瑕、蛋黃是黃得那麼舉世無雙、氣味芬芳色澤鮮嫩、煎了一輩子蛋的師傅見了都要眼淚汪汪的，煎蛋。你煎不好這個蛋你就要被甩、要分手、forever alone。
你能不能煎好這個蛋？
6樓：拿叔
煎蛋，無非形狀和火候的把握。真正的平底鍋雞蛋四散開來，不好看。最好還是有點凹底，這樣油也比較集中。如@負二 所說，煎至半焦再鏟動。
如果是平鍋，可以用乙個煎蛋鋼圈，把雞蛋打在鋼圈裡煎，形狀規整。
火候個人調整吧。我本人反對把油煎冒煙。我是涼油下蛋煎。
7樓：Chris Chou
其實做菜基本就是熟練工
我從2023年年初開始每天早上7:15起來(上班日) 用的似乎宜家的不沾鍋用了2年了不粘塗層都吃光了
1. 開火熱鍋
2. 熱鍋下油
3. 熱油砸蛋
4. 半熟換麵煎
5. 再次換麵起鍋
累加起來大約煎了400多顆蛋了
基本可以掌控火候蛋的熟嫩度了~
8樓：負二
別聽那幫消費主義者的，如果你不怎麼燒菜，沒必要為了煎蛋就去買口好鍋。
如果你沒有乙個好的不沾鍋，只是用普通不鏽鋼鍋煎蛋，熱鍋冷油、下鍋時機什麼的，其實都無關緊要，關鍵的一點是別讓蛋沾底——其實沾不沾底和加多少油沒什麼關係，在這裡教你乙個小技巧，不要蛋一下鍋就用鍋鏟去鏟，那樣一定沾底，要煎到蛋底半焦，再用鍋鏟去鏟，就不會沾底了。
9樓：Xinyang
1. 用平底不粘鍋，普通鍋基本很難煎好；
2. 鍋不要燒太熱，當然也不能太冷，一般是下蛋的時候能夠立刻變白但是有不會有炸響的程度；
3. 不要用太大火，小火即可，否則容易焦糊4. 新鮮雞蛋，蛋黃易不散；
5. 打蛋時候輕點慢點從蛋殼裡溜出去，蛋黃不會碎；
6. 盡量不要翻面；
7. 油適量就好，太多了蛋液容易漂。
乙個煎雞蛋能扯這麼多一二三四說實話有點蛋疼，其實用對工具和原料，多煎幾個基本就找到感覺了。
10樓：明月
說幾個要點了，只針對需要做出來很香的炒蛋
1：油溫控制，開始冒煙的時候，火要關小，然後倒下的時候要慢，充分散開蛋餅。
2：油量控制，如果不是平底鍋，油剛好沒過平底為佳3：雞蛋攪拌，加點點熟油，順方向攪拌，與空氣充分接觸，不要放置太久，最好下油的時候開始
4：加一點點水，這個不要多了
11樓：UITony
要看你如何評估好煎蛋和壞煎蛋的標準。
但總的來說，煎蛋還是乙個技術活而非智商活，如果你明確自己想要的標準，煎上200個雞蛋，一般都能達到還算滿意的效果。
三個向量可以控制煎蛋的質量：
客觀原因：一口好鍋，不粘、平鍋最佳+好蛋（主要看蛋黃下鍋的表現是否完整）
意識方面： 火候控制油溫（這個靠多實踐才能找到最好的感覺）技巧方面：顛鍋，需要找準時機、並且技術嫻熟總體感覺，勤加修煉，都能煎好蛋。
12樓：hhalloyy
需要乙個受熱均勻的好鍋（小而厚的平鍋即可），中火偏大，適量油就行了。
附個防粘煎鍋：http://
goo.gl/Msnl0
直徑20cm，厚度4cm，採用NanoDur- multislide Antihaftversiegelung技術，奈米級多鍍層防粘，耐高溫180度（炒菜不夠，煎東西沒問題）
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