1樓：胖子走天涯
目前吃過的最好的牛排，medium rare，鮮美多汁，倆人吃了三人份，我乙個人吃了80%……
好吃的牛排，關鍵是肉！
旺火快煎，餘溫加熱，就能鎖住肉汁
2樓：喵喵
煎牛排幾個要點：
1. 肉要好，整齊，厚度至少（這裡是至少）2cm，我一般要求3cm！明顯題主那塊肉不行。
2. 煎之前，放在室溫回溫，至少4小時。（低溫恆溫烤也可，但是一般家庭沒有這個條件）。
3. 煎之前，不許塗鹽！不許塗紅酒！只塗油！黃油色拉油隨便，不許塗橄欖油，味道好奇怪。
4. 煎之前，不許拍！！不許錘！那是破飯館的對待破肉加嫩肉粉的做法。要溫柔的對待肉，輕拿輕放，彷彿對待小白兔。
5. 煎之前，乾鍋，厚鑄鐵，最大火，燒到冒煙！以煙霧報警器響起為準（大霧）。
6. 肉輕輕的放進去，不許拍！不許戳！
不許按來按去！不許翻面！讓肉靜靜的冒煙就好。
心裡默數20秒（不同肉時間不同，多做幾次自己掌握）。然後翻面，15秒。（第二面必須比第一面時間短）。
7. 有了美美的焦紋之後，拿個夾子，輕輕夾著肉，煎側面。
8. 裝盤。盤子要熱的！！盤子要厚！在烤箱裡150度烤過（建議開始煎牛排的時候同時熱盤子）。
9. 讓牛排靜靜。這個時候去做配菜。
10. 過幾分鐘，配菜好了，擺在牛排旁邊，上桌。吃之前撒黑胡椒和鹽。
3樓：之乎者也
第一點，煎牛排想要有汁一定要厚切，最少2CM以上。
第二，好的牛肉是不需要的敲打的，那是外面的牛排店用差的牛肉加嫩肉粉其他的新增劑才需要敲打牛排。
第三，解凍至室溫再煎，大火熱鍋，兩面各煎15秒左右，然後中小火煎2分鐘。
4樓：
有4個問題：
1. 方法。你聽說的方法是用來燒豬排的吧。但是豬排是不適合來煎的。豬排敲打後醃製裹上麵包糠油炸不錯，但是你要切得薄一點。
2. 選材。煎牛排選肉是最關鍵的，這裡水有點深，你仔細研究一下，我就不黏貼過來了。
3. 處理。牛排的處理也很複雜，有很多方法，你這麼處理太簡單，只適合新鮮的牛排。具體的處理方法資料也很多，我也不搬磚了。
4. 器具。你說的這款平底鍋我搜尋了一下，個人感覺不適合，最理想的是生鐵的厚的，我用的最多的是在菜場買的乙個鑄造的，用起來很不錯。
5樓：楊四號
1～不用敲打
2～我覺得部位沒有關係，我上次用chunk煎出來效果也很好
3～問題的關鍵我覺得是時間太短，我感覺單面一分半還沒有rare吧，溫度沒有到位的話血水應該會很多，這個尺寸的牛排我的經驗至少要六分鐘
6樓：嶽曉謙
首先，給牛肉抹油鹽就是為了鎖住水分，所以不要用廚房紙巾吸水。可以把牛肉從冷凍拿到冷藏解凍，再換盤子放置室內以求達到室溫；
其次，鍋要熱後再倒橄欖油，可以放進一整個口蘑（預先除柄，並在上面放一小塊黃油）煎，不用翻面也不用動，在牛肉起鍋前不要動，任憑它熟。超級好吃！強薦！
另外，牛肉下鍋後每個單面要30～45秒一翻面，且應夾起來牛排側面同樣煎一下，我覺得你的肉有血水有一部分這個原因；
最後，鑑別牛肉熟度可以用筷子或專業工具之類的戳幾下牛肉表面，若過軟，一般是內部還未熟。且一般想要達到
六、七分熟的家庭做法，牛排表面應該更加深褐一些。或者專業人士們通常使用牛排表面溫度計。
只是一點自己做牛排的時候的一點建議，加油！
7樓：Lukas
首先牛肉部位選得不好，牛肩肉一般拿來烤比較合適，煎這種快速烹飪不適合牛肩肉。
其次，肉汁不是靠鎖的，是看牛肉內部溫度的。單面煎一分半太粗暴了，最終導致牛排內部溫度過高，直接導致肉汁溢位。正確的做法是每隔20秒左右翻面，外面能煎到焦脆而內部溫度熟度正好。
題主單面煎一分半都還沒焦的話，說明鍋子的溫度也不夠high。推薦採用比較厚重的平底鍋，保溫效能好，每次翻面都是茲拉茲拉的，不用想就知道出鍋一定是快好牛排
8樓：drmint
煎前敲打和抹鹽都會造成牛肉組織脫水，建議只抹油，煎的時候牛排的兩面和邊緣都要煎，出鍋後撒黑胡椒，牛排的熱量會讓香氣散出來的，在溫暖的盤子上靜置五分鐘，最後才灑粗海鹽。對牛排來說，最後灑粗鹽的口感也比醃漬入味的要精彩。
9樓：洋洋
鎖肉汁：
煎時熱鍋，下油，油不熱時下肉，先用大火煎雙面至變色，然後火變小。
取出後靜放5-10分鐘。這步最關鍵，一定要做！！！！！
然後再切。
10樓：曹海
1. 我不知道你為什麼要敲它，貌似沒必要這麼做的。
2. 單面煎？你確定沒寫錯？一面煎那血水不是突突地從另一面冒出來了嗎？難道不是應該雙面各煎一下嗎？我自己是雙面各煎30秒。
3. 你有沒有rest？我一般是把烤箱預熱一下，然後關掉，開始煎牛排，煎好一塊就放進去一塊rest著，一般過個5~10分鐘左右再吃就可以了。
4. 牛排還是要盡量選好的貴的才嫩，眼肉西泠什麼的。
11樓：Eric Tung
弄高階雪花牛就不怕了，隨便煎都是嫩的。或者，如果本來肉質就是那種熟了之後比較硬的那種，煎之前牛排錘以及打孔器伺候，錘子和打孔器IKEA應該都有賣的，至少我在那裡見過錘子。
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