1樓：智者見障
血水其實是肉汁，不是血液。煎烤的時候細胞收縮把細胞液擠出來了。所以只要煎牛排肌肉必定收縮，血水必定會出。
擔心血水，無非擔心衛生問題，還有腥不腥的問題。可以告訴你，乾淨。腥氣問題需要你自己試試，這是個人口味問題，愛吃牛排的都愛這汁。
實在接受不了，你可以倒醬汁混在一起。
2樓：lake brave
不知道是用的鮮牛排麼？沒煎過3公分厚的，最厚的大概2公分，可能沒參考價值。
我煎凍牛排，先拆袋，冷藏室回軟，風乾；然後兩面煎，煎的時候盤子加熱，兩面確實各煎個1-1.5分鐘差不多，出鍋前擰點海鹽，一般我不放胡椒，然後放盤子裡，扣上蓋子，等會切，汁水比較少。
3樓：小明
有血水反而是火候過了。
血水分兩部分，血，和水。所謂的血實際上是肌紅蛋白，這點很多人說了。水就是肉汁了，實際上應該是肌細胞的細胞質。
之所以出血水是因為溫度公升高的過程中肌肉纖維收縮，擠出了原本細胞內的液體，和肌紅蛋白一起流出就是題主說的血水了。有專門介紹牛排烹飪原理的提過，7成熟以下，也就是中心溫度58度還是多少，肌細胞沒到收縮擠出水分的程度，所以不會出血水，再高的溫度就擠出水分來，口感也會因為失水變柴。實際上中心溫度到目標溫度的時候，外周肯定是更高的，所以出血水這事基本不可避免，技術好能做到少出些而已。
知乎裡我記得就有關於牛排的高讚回答講了這些知識以及處理方法，題主可以去搜尋一下。
至於3cm厚的牛排已經挺厚的了，光靠煎要保證中心的熟度，外面估計就過了。最好是低溫慢煮或替代方法先做好熟度，然後短時間表面煎焦就行了。
4樓：Mikethebutcher
牛屠宰後經過排酸，血液以及體液都已經排淨。不存在血水一說
牛排裡出來的紅色汁水，其實是肌紅蛋白。這正是牛排鮮美多汁的原因。
5樓：肉宗師
那是牛肉的肉汁, 不是血水! 切開有水就有水, 也沒啥問題, 牛排剛出鍋的時候, 肉本身的溫度還是比較高, 肉中的溫度繼續上生, 肉中的水份還是處於比較高溫的液態的狀態, 這時候你醒肉會降低肉的中心溫度, 隨著醒肉的時間, 肉內的水份會慢慢被肉中的縫隙吸收, 也隨著溫度降低, 肉中的水份(肉汁)會慢慢的變濃稠, 這時候你切開, 就不會那麼多"血水", 我個人一般醒肉最多1-2分鐘, 肉冷了我感覺沒那麼好吃!
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