1樓：Maisie
不建議凍牛排直接下鍋煎，最好解凍後再下鍋煎。
大多數人解凍牛排的錯誤方法：
①千萬不要用水沖洗；②不要常溫自然解凍；③也不推薦微波爐解凍；④不要用電風扇吹。
這些解凍方法都是錯！錯！錯的！錯誤的牛排解凍方法會導致肉流失汁水，影響牛排口感。
正確的解凍方法①要放在冰箱0~4°冷藏低溫解凍；②或是不拆除牛排外包裝下直接放在冷水中解凍。（不拆除外包裝）
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2樓：薄荷
可以，我凍著煎過。猶豫我喜歡吃熟一點的肉，楞是把外層煎的老老的，裡面才熟了。
最終的成果是外老，難咬加里嫩剛好熟。
自此之後我就在要煎之前從冷凍拿出來，帶包裝丟溫水10分鐘，撈出來煎就剛好了。
凍著煎只會影響裡面肉的熟度，其他不會有啥影響。
3樓：Jason媽媽
答案肯定是不能啊，凍牛排直接煎想要把他煎熟那得很長時間，等牛排全熟了，估計也老到很難吃，而且還很危險，冷凍的食物水分大，會往出濺水，濺到身上很疼的，如果著急吃用微波爐解凍一下，或者密封好了放在冷水裡，都是不錯的方法。
4樓：文娟
不可以啊
1 牛小排解凍後蘸幹表面水分
2 切掉邊緣牛油，平底鍋燒熱先下牛油煎至融化3 放牛小排，正面、反面各煎2分鐘左右，邊緣煎1分鐘左右 （可根據自己喜歡的熟度適當調整烹飪時間）
4 出鍋放置3分鐘，讓汁水繼續擴散至整個牛排，這個過程叫「醒牛」
5樓：3li
♂ ♂ ♂ 這個肯定不行的，凍牛排裡面有水分，直接煎牛排會有倆最大的問題
一是會炸 ，水碰到油立馬油就炸開了，這種炸會炸的到處都是，你本人也有可能被誤傷，別回頭被炸傷留下心理陰影，另外灶台炸的到處都是，你還要各種清理衛生，說不定鍋子還會焦，又是清理的工作量，總之吃不到還能把自己給累著
二是根本煎不熟，如果你的牛排水分少，你又用小火慢慢煎，免於被炸的話，不要得意，你的牛排很可能中間壓根煎不熟
兄弟，還是解凍好再煎吧
6樓：煙燻老尾巴
可以。一堆似是而非的「專業營銷號」，講來講去都是在說冷凍牛排直接下鍋煎會外層過老，裡面還是凍著的。
用點腦子去看看國內市場上常見的牛排長啥樣吧，大型商超、生鮮店鋪裡，最常見、最划算的還是薄切牛排。
薄切牛排不凍著煎，是想嚼全熟的牛肉味硬紙板麼？
只有凍著煎，薄切牛扒才能達到外層發生美拉德反應，內層半熟、保留肉汁的狀態。
厚度超過3cm的牛排，才有解凍的再煎的必要。
7樓：筱韻
煎牛排要提前解凍。
不開啟包裝放到冰箱冷藏兩天，緩慢解凍可以鎖住肉汁。
不要放在熱水裡泡，或者常溫解凍。流失肉汁就不好吃了。
8樓：涵Burger
最好不要，一來不容易把控熟度，二來化水遇到油會飛濺比較危險，三來會讓鍋子瞬間降溫難以形成美拉德反應（難以形成焦化層）
最好的方式是：
1.凍牛排提前半天，從冷凍室放入冷藏室使其解凍；
2.拿入室溫環境，用廚房紙吸淨表面血水；
3.靜置到接近室溫溫度（摸上去不明顯冰冷了即可），撒海鹽、黑胡椒碎調味靜置10分鐘
4.大火熱鍋，鍋子足夠熱時放橄欖油，然後牛排再下鍋煎。煎的時候不要一上來就放黃油，黃油很容易糊
5.煎第一面時靜置，不要動也不要壓，拍幾顆大蒜、放一段迷迭香，保持大火1分鐘（視牛排厚度而定，薄的話30多秒即可）
6.翻面，此時再放入黃油，待黃油融化呈現微褐色時，鍋子向自己傾斜，用勺子把黃油一勺勺快速重複淋在牛排上（30多秒）
7.用料理夾把牛排豎起，煎一下各個側邊（每邊約10秒）
8.出鍋，在瀝油架上靜置2分鐘，即可~
（放兩張自己做）
9樓：
放到室溫再煎,不然內部溫度很難控制,特別是肉比較厚的時候.
有時候時間緊張,我會把烤箱開到發酵檔(40度)把肉放進去幾十分鐘,讓他公升溫的快點.
別用微波爐解凍哦,一不小心就部分熟了.
10樓：三石
除了牛排本身的品質問題外，能否做好一塊牛排最關鍵的就是兩個步驟：
1.下鍋之前，牛排一定要解凍完全，且牛排本身溫度越高越好（通常是室內環境溫度）。
2.下鍋後根據你想要的熟度，把牛排中心溫度烹飪到對應的溫度（比如說5分熟63度左右）。
第一步做不好，第二步就很難做到（容易外面過熟裡面過生）。所以，最好是不要在牛排冷凍時煎牛排。
另外就要說說牛排品質的問題了，如果調理牛排和高等級的和牛牛排（霓虹國A5西冷/眼肉），冷凍時煎的話，對牛排品質的影響相對會小一點，因為這兩種基本上全熟也能吃，並且不會感覺很硬或者柴。如果是安格斯或者其他牛排，影響就比較大了。
11樓：白牛與阿咩
看你的牛排啥樣的，煎了都能吃，都不會有毛病，但是原切的建議徹底化凍或者七分化凍再吃，風味特別，但是純凍跟冰塊一樣的最好不要，比較浪費食材。
12樓：Nemo China Gao
可以，但是會老。
煎牛排的時間旺旺不會很長，準確說會很短。如果內部溫度很低，會造成外邊熟了，老了，內部溫度依然很低，甚至沒熟（七分熟的牛排內部溫度也應該能達到50度左右，從某種意義上說，雖然依然血紅色但是也是熟了的）。
冰晶快速融化會導致水分無法有效回到肉裡，所以凍牛排的解凍也最好注意溫差。
13樓：
牛排如果是原切的千萬別凍著煎，你那是浪費錢，煎出來的牛排除了柴，沒有別的味道了！
那怎麼煎前要做什麼？
解凍！很多人煎牛排都講究上鍋怎麼煎，火候怎麼掌握，鹽，黃油什麼時候放，確往往忽略了解凍。
一塊好的牛排在煎之前處理好了，煎出來不需要任何調料都是極品，如果你經常吃可以頭一天晚上把牛排放到保鮮倉，第二天，煎之前提前1個小時拿出來倒掉血水，繼續解凍，
這個過程可以用廚房紙吸乾血水，用鬆肉錘拍打1分鐘，抹上橄欖油，撒上研磨的黑椒粒醃製1小時，再上鍋煎，不好吃你來找我！
如果急著吃怎麼辦？不開啟包裝，扔涼水裡解凍！這種方法雖然可以很快吃到一塊相對沒那麼柴的牛排，但是味道肯定不如自然解凍的好，這毋庸置疑。
畢竟在我看來牛肉算是高階食材，要用心對待，你不用心對待他，他就不會用美味回饋你。
14樓：西河柳
可以，我都是直接煎的。
我用的普通平底煎鍋，煎的時候多翻一翻，把鍋底煎出來的渣及時鏟一鏟，牛排煎到全熟都不會有像其他圖里那種焦黑的外皮，內外乙個顏色，也軟軟的。
15樓：世界抬槓亞軍老朱
公尺其林大廚都肯定不會告訴你的，牛排解凍方法。
解凍有什麼難的，直接泡熱水裡一會兒就解凍好了，那可千萬不能這樣做，這樣你做出來的牛排不僅不好吃，而且難嚼。
公尺會覺得這樣解凍最快，但是這樣的做法會讓你的牛排貶值很多哦，一塊成功的牛排吃起來要鮮嫩多汁，而牛排冷凍的過程就是汁水結晶的過程。
而解凍的時候正好相反，牛排外面會先解凍，這時牛排外汁水的濃度開始下降，汁水會回流到牛排內部，這個過程牛排就達到了補水的效果。
快速解凍牛排會造成牛排嚴重失水，牛排內的冰還沒有融化完，牛排外就已經汁水橫流了，不僅汁水變少了，還會影響牛排本身的肉質。
那一塊牛排到底如何解凍呢？很簡單呀，你把冷凍的牛排拿到四度左右的冷藏室緩慢解凍，第二天你想吃牛排，那就提前一天拿出來解凍，在煎牛排前兩個小時再拿到室溫環境，讓牛排慢慢公升溫。
16樓：Will 林
不可以。
一定要解凍，業界公認是，冷藏解凍是最佳的選擇，這樣風味的留存度是最好的。其他方式都會造成肉汁（精華部分）的流失。
17樓：phantom
教你乙個快速的方法
拿熱水壺燒壺開水
把牛排帶著包裝袋丟進去
其實燒水壺內膽有保溫作用
放15分鐘左右，就可以達到內外溫度一致
簡易版的水浴法
但熟度不太容易能控制
18樓：率真
凍牛排不能直接煎。
因為冰凍後的牛排不僅質地堅硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的話，不僅會導致油水飛濺，還會影響煎製牛肉的口感，出現外部牛肉煎熟，而中間內部的牛肉還是冰凍狀態，是無法煎好牛排的，另外不恰當的解凍方式，也會導致煎好的牛排口感老、嚼不動，因此冰凍好的牛排要採取正確的解凍方法解凍後才能煎，如放冰箱冷藏室解凍。
凍牛排是需要事先解凍的，因為在油煎的時候，很容易焦糊，若是全部解凍之後，那麼在煎炸的時候，溫差不會太大，那麼就可以使得牛排變得很美味。
1、我們可以將牛排用食鹽、白胡椒進行調味靜置。
2、這時就可以熱鍋了，並加入適量的橄欖油，等油熱了就可以將牛排放入鍋中進行油煎，等一面的顏色變了就可以翻個面繼續油煎著，當到七成熟的時候就可以從鍋中取出了。
3、現在就可以取乙個平底鍋了，等橄欖油熱了之後加入適量的雞蛋，直接煎蛋。
4、等雞蛋煎好之後就可以與牛排搭配在一起吃，吃的時候加入自己喜歡的色拉或者番茄醬，味道會很美好。
19樓：閉上大耳朵
當然不行，直接煎的過程中會一直解凍出水，很難有美拉德反應，這樣有可能外面煎糊了裡面還沒熟，或者沒有還是冰的。你說怎麼吃？
20樓：楊天
可以，先煎後烤箱烤。具體時間得自己摸索啦。
今天實踐了一把。不解凍，直接放鍋裡每面煎90秒，撒鹽、黑胡椒，放一點黃油在表面，烤箱溫度調到135度烤，牛排中心溫度60時端出， 烤的時間大概40分鐘，不錯的五分熟。
21樓：海格力斯
絕對不能!
否則的話，會把牛排表面煎到焦糊（不是美拉德反應的那種焦脆），而內部還是冷冰冰的，一塊牛排就毀掉了。
正確的做法是，頭一天晚上把牛排從冷凍室拿到冷藏室，放一晚上，緩慢化凍。煎之前兩小時，拿出冰箱，讓它跟室溫基本相同，才能開始煎。
多試幾次，就能煎出很棒的牛排來，但是基本的方法還是要正確的，祝你早日成功。
22樓：一笑就眯眼
不可以必須自然解凍不然你很難煎熟的
不能用水沖洗解凍
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23樓：一名小學生
不行，必須完全解凍。也能煎熟，但是你需要煎很長時間，這樣牛排表面就變得很難看了，而且要做全熟，如果買的是等級高的原切牛排，這樣做那就真是浪費了。
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