1樓：伊藤薄餅
肉要冰鮮的或者新鮮的。冷凍的細胞已經凍壞了，沒啥肉汁。煎的時候火要大，鍋要熱，煎好之後放一放。
另外還有乙個注意的點就是煎之前的預處理。這個環節是可以用鹽和胡椒。但是鹽盡量選海鹽或者灘鹽這種大顆粒的。
精鹽顆粒太小了，容易導致細胞脫水。而且揉勻了就要下鍋。不要去醃漬。
油我一般是拿和牛那個肥膘煉的油來煎牛排 。可以稍微多點。另外整點迷迭香和大蒜煉一下，提個味。
如果你確實是個萌新，我建議你可以考慮低溫烹調，然後大火煎一下外面就可以了。
2樓：盧某某
冰凍的我還沒做過。一般我直接買新鮮的，不洗，直接用廚房紙吸一下表面的血水，撒上海鹽和黑胡椒，放在摸了油的鑄鐵鍋，兩面反覆煎。我覺得鑄鐵鍋挺重要的，一般的不粘鍋達不到那個溫度。
3樓：愛烹牛排
大家從食譜的角度已經分析的很多了。
我就不再贅述。
我從另外乙個角度推斷一下。
有沒有可能是碰到不良商人了？
題主沒貼生肉圖。不敢斷定。
但是 M9只要不煎成接近牛肉乾狀
不應該是這個狀態的。
只要是M6以上，油水還是很足的。
下面貼幾個圖給大家看一下M6以上的牛排，
從油花的豐富程度來看，
煎出來不會像題主煎的這麼乾癟的。
題主說的可是M9，
M9比M8的油花還要豐富。
如此豐富的油花，煎出題主那樣的結果
對貨源深表懷疑！
希望題主放出生肉圖，以便進一步準確判斷。
4樓：歐澳食材匠心優選
要點: 熱鍋，大火，隨便煎一下就好
5樓：[已重置]
食材牛排適量
橄欖油適量
黑胡椒適量
粗鹽適量
大蒜適量
黃油適量
檸檬適量
方法/步驟
1牛排提前乙個小時從冰箱裡取出回覆室溫，1小時後用廚房紙盡量吸乾表面水分，擦上粗鹽。
2磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複一次同樣操作。不用醃，再放5-10分鐘就好了。
幹燒鍋子直到滾燙為止。
燒的時候可以取一枚大蒜切開待用。
牛排醃時已經有橄欖油加持，鍋裡不加任何油，燒好後牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面，都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時間，兩分鐘後翻面看時間。
關火取出就好。
煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開後汁水溢位，肉質吃起來只能是乾柴。
等待的過程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的塗抹。
取黃油一小塊同樣塗抹。
把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。
牛排出鍋後，不要立馬去切開就吃。那時候牛排處於高溫狀態，切開牛排會讓肉裡面的汁水都流出來，雖然看著很誘人，流著汁的牛排，但汁水流出來後， 這樣的牛肉就會太老太幹了，出鍋後等10分鐘再切， 那個時間點是最好的。牛肉要切薄薄片， 才好吃。
不要切大塊， 吃口會顯老。
作品完成。
6樓：相海正
牛排做法很多，用什麼油，加什麼輔料其實都可以，看個人口味喜好，滷豆腐臭豆腐醬豆腐都好吃。有層主說品級好的牛肉用自身的油煎，不完全對，要看肥度。只能說越好的牛肉，輔料越不需要多。
在家用平底鍋想煎出餐廳的過火味道很難，對於肥度一般的，可以直接用紅酒過火。自己煎多了，可以分類一下，各地牛肉的不同，新世界的牛肉算是進口裡比較差的，美牛相比好，品級上說，m3到m6m7差別不大。
7樓：靠近六月
首先外面進口超市買的牛排回家後需要放冰箱提前自然解凍兩天再煎牛排絕對不可以沖水解凍！提前半小時將牛排從冰箱拿出放置室溫中 M9的牛排油花比較豐富只需要放少許牛油或者橄欖油和鹽胡椒即可在家的話取乙個平底鍋燒熱放油接著放牛排這種厚度大概每面煎個一分半鐘即可煎完後把牛排放在架子或者占板上靜置三分鐘讓牛排裡的血水流出來溫度回溫再切牛排
8樓：無敵小海孩
我實在忍不住要回答這個問題，牛排的汁水，這個重點我太有體會了！！！
首先宣告我不是專業的西餐廚師，我是乙個牛排愛好者，從2023年開始自己煎牛排，基本上一周1-2塊的頻率。
最後，我發現牛肉本身的因素是導致牛排汁水的豐富程度。
更簡單來說，你想要豐富的汁水，你買冰鮮牛排！冰鮮牛排！冰鮮牛排！ 無論怎麼煎，汁水一樣很豐富！！！
我理解，冰凍的牛排其實你都不知道他經歷了些啥，你在網上買到的冰凍牛排大可能是冰凍了超過一年的牛肉，甚至不排除多次解凍冰凍的過程，每一次的解凍冰凍，都會流失大量的汁水，你甚至會看到有一些牛排在你解凍之後表面會出現乙個乙個的小洞，這就是失水過多的牛肉，無論你用如何高的技藝去煎，都是乾癟癟的。
牛排上失水後的小孔
即使是沒有多次解凍冰凍，在冰凍室內儲存不當，也是會造成牛排失水的原因，低溫狀態下的空氣含水量是極低的，會自然的析出水分，就像冰箱裡的東西會結霜是乙個道理。 水分從食材中析出形成霜。
說了這些，還是建議大家，如果有條件的話，要想做出鮮嫩多汁的牛排，還是得去生鮮超市去買冰鮮牛排！！！ 真的是非常大的差別，你會發現完全就是不一樣的東西！
看看格拉登母的牛排教學，其實很簡單，但是你會注意到他用的是新鮮的牛排嗎？
話不多說，貢獻如下我煎制的牛排，其中冰凍的和冰鮮的都有，不知道大家能夠看的出來嘛哈哈哈，可能看的話略微吃力一點，但是觸感和香氣完全就是不一樣的。
9樓：張士多啤梨
牛排取出常溫放置乙個小時，撒鹽胡椒，塗橄欖油，然後馬上拿來煎，不要久置。平底鍋擦乾，大火乾燒90秒，放牛排，圖中厚度正反各45秒，然後側邊各30s（長條形只要兩個長邊，正方形4個側邊都要），時間到了立刻拿出來，下面這步很重要，用錫紙包起來，兩端多餘的錫紙應該可以把牛排撐起來，不要讓他接觸檯面，五分鐘後開啟來立刻食用，不要放太久。
10樓：張美麗
大概掃了一眼其他答案
沒有乙個是對的。
關於牛肉烹飪有以下幾個原則的（不論牛肉等級、產地如何都適用）
1，牛肉不同部位，不同切法（切扒、切條、切粒、切片），不同厚度味道是不一樣的。
2，越大塊，越厚的牛肉，內含的汁水越多，不論生熟
3，任何植物油都可以煎牛排，但是油的味道會影響牛排的味道。
4、多放油，溫度越高，有助於牛排表面形成焦化層，不論牛排等級如何。
5、通常情況下，中心溫度為常溫（26攝氏度左右），煎牛排的熟度更容易控制。
6、測量熟度，千萬不要靠猜，靠手感（什麼摸臉頰，摸手掌都是騙新手的），只有溫度計才能準確反映客觀情況。
7、經常聽說的「封邊」，一般我都不封邊除非側邊有明顯的脂肪，「邊」一般都不吃。
8、影響煎牛排的時間，跟你的牛排厚度和鍋的溫度，有較大的關係，不存在某一面幾分鐘就完事了的說法。
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11樓：飛行的醬香餅
最最最簡單不出錯的辦法，用鑄鐵鍋，先乾燒三分鐘，等鍋燒熱的時間，廚房紙一下牛排表面的水分，把牛排兩面撒上鹽，胡椒，抹不抹油隨意。鍋熱之後，加一點點油潤鍋，放牛排。2cm的牛排單面35-40秒足夠，2分鐘的話你會得到一塊焦炭。
出鍋以後準備一塊錫紙，包裹肉排，大概5分鐘。然後準備乙個預熱過的盤子，把肉盛裝出來，搞定。
這是單面40秒左右，牛排的內部
這是單面30秒牛排內部，汁水豐富
這是單面30秒的牛排做的牛排飯。可以看到同樣是30秒，但是內部要比上面那塊更熟一些。因為這一塊厚度小0.3cm。所以一定要根據厚度去調整時間，不要一概而論以上
12樓：丨綠鯉魚丨
根據牛肉的厚度來算煎的時間像我這種2.5cm的差不多每面煎2分半的時間煎完裝盤靜置幾分鐘
口感和味道都不錯不像脂肪多的部位越吃越膩
可以試試烤的就算全熟的肋排也是很容易出汁水的就看你對溫度的控制
13樓：很圓的方塊
我對自己做的牛排很有信心，簡單介紹下做法，很簡單
牛排自然解凍，放在盤子裡用廚房紙吸乾水分，然後用手給兩面抹上油，隨便什麼油食用油就可以了，撒上黑胡椒，醃製一小時以上。
煎的時候對鍋沒要求，不一定要平底的，不放油，開大火，鍋子燒熱，牛排放進去，然後不要動，等50秒到1分鐘，然後翻面，50秒到1分鐘，立刻出鍋，靜置5分鐘。整個過程切忌按壓牛排。
14樓：海鵬
提前20分鐘拿出來解凍
橄欖油塗一下，撒上黑胡椒和鹽
平底鍋放一點橄欖油，燒到開始冒煙，下牛排
15秒翻一次面
2分鐘左右是3-5分熟，想吃更熟的就多煎一會煎好了拿出來放一會，煎多久就放多久
這是我平時煎牛排的做法，原味
15樓：龍蝦滅絕師
好牛排不用馬殺雞，煎之前來點黑胡椒和海鹽兩邊抹一下就行，準備乙個大蒜，橫著切開
首先鍋一定要燒的很熱，加橄欖油放牛排進去煎，是否先封邊看個人喜好，一面1分-2分看個人喜好，這個品級的牛排都是厚切吧，薄切M9牛排估計要遭雷劈（手動捂臉），煎的時候把大蒜放到牛排邊上，可以給牛排增香
兩面煎完轉中火，鍋裡加一塊黃油，有迷迭香的也加進去，不斷把黃油淋在牛排上，再煎1-2分鐘就可以出鍋了，時間根據自己喜好的熟度來定，多做幾次就有譜了，如果切開了感覺太生就放回鍋裡再煎會
家庭牛排做法就到這了，非常簡單，一學就會一做就廢。
16樓：戰鬥Bug
我覺得題主你是不是提前放鹽醃過了？？
然後牛肉表面基本沒有形成焦化層，表示煎的溫度比較低，有可能是表面水分沒擦乾，或者鍋子不夠熱，要麼就是用不沾鍋沒怎麼放油，正確的做法，首先不能提前放鹽醃製，解凍時需要放冷藏來解凍，不能室溫解凍，鍋子放油，植物油，多數植物油大概在190到200度是煙點，那麼燒到開始冒輕煙作為溫度的判斷，
在快下鍋時，廚房紙抹幹牛肉表面，抹上油鹽胡椒，下鍋後以聞到焦香味開始翻面，期間把油潑到肉的上面，火候需要注意適當調小，
按壓牛肉表面質感，以拇指和食指接觸後手掌大魚際的軟硬度為7成熟度較為合適，
用錫紙包起牛排靜置1到3分鐘，看厚度，以上。
17樓：陳曦
你首先確定你買的是不是M9。
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M9，不需要油，甚至M5以上就不需要油了。
那用什麼煎？？？
就這麼直接煎，因為M5以上本身雪花充足，帶來的牛油就夠了。實在不放心，可以在煎之前用刀修一點點肥肉下來，放鍋裡煎出一點牛油潤鍋。
過程中放一塊黃油，倒是可以增加香味。
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火候：不存在的，全程大火，鍋很熱，冒煙為準。
調味：黑胡椒、海鹽、蒜、百里香、黃油
以上，就是3分-5分熟牛排烹飪家庭版全過程；
實在不會，網上搜尋戈登.拉姆齊，教你如何快速煎牛排。
家裡煎牛排 用什麼油比較合適？
野生肉鬆菌 首先，並不是所有的牛排在煎烤時都需要放油，比如，西冷牛排。因為西冷牛排的外沿通常有一條脂肪邊，在煎烤西冷牛排的時候可以先把脂肪邊朝下立起來煎，這樣就有了天然的牛油，做好後的牛排也可以說是最香的牛排了。西冷牛排 當然，如果牛排是含脂肪較少的，比如，菲力牛排，那就需要在煎烤時放油。而且煎烤牛...
怎樣煎牛排又嫩又好吃？
毛毛響 最初咬不動，我以為問題出在了肉本身。可是隨後深入了解多次嘗試，發現還是煎肉的方法不正確。首先，肉一定要好，因為牛排不能吃全熟，這是咬不動的根本原因，所以牛排是半熟半生既然是要夾生，那必須買好肉。做牛排要想鎖住水分，厚度最好在1.5 2.5厘公尺之間。確保牛肉常溫狀態，用廚房紙吸乾肉上的水分。...
為什麼煎牛排無論幾分鐘都有血水
智者見障 血水其實是肉汁，不是血液。煎烤的時候細胞收縮把細胞液擠出來了。所以只要煎牛排肌肉必定收縮，血水必定會出。擔心血水，無非擔心衛生問題，還有腥不腥的問題。可以告訴你，乾淨。腥氣問題需要你自己試試，這是個人口味問題，愛吃牛排的都愛這汁。實在接受不了，你可以倒醬汁混在一起。 lake brave ...