1樓：小小恬
牛排的老嫩與本身的品質和厚度關係很大；
好的牛排（m9以上）即使煎得全熟依然口感嫩有汁水；
中等的牛排對火候的要求極高，而厚度低於1.5mm的牛排沒有足夠厚度鎖住汁水並且傳熱快，很容易8分熟以上，口感就老了
至於低端牛排，怎麼煎口感都不會太好，如果只是追求嫩又便宜，哪只能用嫩肉粉醃了
總結一下：
高階牛排基本怎麼弄都好吃
中段牛排對厚度和火候有要求
低端牛排就比較難了
2樓：錢麟
首先西冷本來就老。
其次你買的西冷是不是沒超過30塊錢？這東西一分價錢一分貨的。
下次買澳洲/紐西蘭的谷飼，70～100元/塊的。
想吃便宜的，買阿根廷/巴西的牛里脊，國產的紅標/S柳回來開。（除了牛里脊，其他的都老）
一塊牛排嫩不嫩，90%取決於肉質，10%才是煎烤技巧。
3樓：吃貨蘇
肉：建議買安格斯或者和牛
煎之前：冷藏解凍，解凍後不要用水衝，兩面撒上鹽、胡椒、一點點油煎：鐵鍋煎，或者是平板爐，千萬不要用不粘鍋，而且大火煎，油燒熱以後下牛排
煎多久，看牛排
煎好後，熱燈下回溫1-2分鐘
吃，斜切，配菜一定要有，來點紅酒才有氛圍~
4樓：xg oy
5樓：
你買的是原味沒有醃製過的牛排麼？牛排醃製前應該先用松肉錘將牛排敲打送軟，用料理機將半個洋蔥打粉碎將牛排埋進醃製2小時後起出洗淨後再用你自己的調料醃製。等煎牛排時用黃油小火慢煎，每面煎3-4分鐘左右就可以的了。
為什麼自己在家裡做的牛排跟一般牛排店裡的最普通的牛排吃起來老？
Illyasviel 1.原料不同 你買的可能是拼接牛排或者是不適合做牛排的部分，還可能因為草飼牛沒有經過最後的增肥階段導致沒油花，很柴 2.預處理不同 牛排店可以通過熟成技術把牛排放一段時間提高牛排的口感和風味，打個比方，就像熟到接近爛掉的水果沒有不甜的一樣 原理不完全相同 3.做法 記得先放到室...
為什麼父母老否定自己，覺得自己的孩子什麼都幹不成？
有夢想的豆腐醬 我就是這樣。永遠在否定我。自從我開始讀書，我爸就沒給我好臉色，每天板著臉對著我。小時候我很喜歡問問題，他會說自己去想啊！後來我漸漸的不問了，他又會說，你不會就多問啊！我高中成績一直都是中等偏下，我爸經常說我蠢啊笨啊漸漸的我變得挺自卑的，真的覺得自己又笨又醜。考研填報學校的時候，我都不...
為什麼吃自己做的飯菜根本沒有胃口呢？
路過的奪寶者 1本來就沒有胃口 2做的流程上不能做到完全跟菜譜一致，以致在吃之前給了個不好的心理暗示，覺得看上去不好吃 色香味方面 然後吃了感覺一般，中了墨菲定律，加深了不好吃的暗示，所以沒了胃口 3沒有用心去做 沒有儀式感，或者很隨便的做 4為了把隔夜或者前幾天的菜做掉而勉強自己做飯 其實那天是想...