1樓：毛毛響
最初咬不動，我以為問題出在了肉本身。可是隨後深入了解多次嘗試，發現還是煎肉的方法不正確。
首先，肉一定要好，因為牛排不能吃全熟，這是咬不動的根本原因，所以牛排是半熟半生既然是要夾生，那必須買好肉。
做牛排要想鎖住水分，厚度最好在1.5-2.5厘公尺之間。
確保牛肉常溫狀態，用廚房紙吸乾肉上的水分。無需醃製，兩面撒鹽，並且塗勻橄欖油。
鍋用厚平底鍋，放入橄欖油大火燒到冒濃煙，一定要很高的溫度，放入牛肉，要用這個煙燻肉的。大概5-7成熟後牛肉拿出來放在竹切菜板上靜置5分鐘。這個過程中會出水，不過不用擔心，隨後水分會吸回去一部分。
並且5分鐘肉內部不會變冷。餐盤泡在熱水裡加熱（避免裝盤後冷盤讓牛肉迅速降溫脂肪凝固）。時間過後裝盤可以吃了。
2樓：朱子晨
又嫩又好吃，我就理解成又嫩又香唄
想要嫩就得煎得時間短，你先想好最多能接受多生的牛排，然後多煎幾次看看效果，實在不行煎一半切開看看，多試幾次就能找到自己想要的了
要煎香的話就要把表面烤焦，那就得開大火用厚鍋，把鍋燒得越熱越好，每面煎夠一分鐘再翻面，同樣還是邊翻邊看，配合著剛才說的熟度，煎到自己想要的程度就行了
以上兩段簡單來說就是：時間短，火大。你去看其他答案給你詳細寫的步驟也離不開這兩點。其實最重要的還是多試幾次，大不了多煎點就當交學費了
3樓：水秋寒
看你裝置，有種低溫真空烹飪技術，55度水裡，放一定的時間（比如20小時），拿出來，表面用火槍炙下或者煎鍋煎下，會很嫩。
日常的，煎鍋，如果是鑄鐵鍋更好，溫度很高時煎下，如果有經驗，就差不多時間多寡就好了；果沒有，就兩面稍微煎下，放到烤箱烤，烤到你想吃的熟度，如果有食物計溫計更好
忘了說了，首先牛排得好點，草伺的牛肉脂肪少所以不怎麼會有嫩的口感，除非事先處理下，比如松肉針，比如洋蔥末之類醃下等方法
4樓：捷賽私家廚
美式炙燒厚切牛排
厚切4厘公尺這種豪橫的吃法，其實在國外是一種很普遍的牛排吃法。炙熱的烤盤，放入牛排，表面瞬間漸變焦糊，肉汁被很好地封在肉塊中，焦香肉香交織，一種很好的享受。
主料：牛排300～500克（約4厘公尺）
調料：海鹽4克、黑胡椒碎2克、橄欖油60毫公升、迷迭香1根、大蒜2瓣；
製作：1.食材處理
牛排自然解凍，將海鹽、黑胡椒碎均勻撒在牛排上，醃製2～5小時；
2.啟動程式
啟動【煎烤】功能，撥至「高」溫檔，指示燈閃爍時烤爐預熱，待到常亮預熱完成；
保持高溫檔，烤盤淋油，將牛排放入中心位置，靜置煎5分鐘，翻面重複；
後將牛排四周各煎1分鐘封邊，並放入迷迭香、大蒜一同煎烤；
最後再將牛排兩面各煎3分鐘。
3.出鍋
用錫紙將牛排包好，靜置5分鐘；
剪開錫紙，將牛排切塊即可。
要點：此方法做出牛排為「七分熟」，內部呈灰褐色，夾雜少量紅粉色；
根據自己的喜好，可以自行調節加熱時間；
5樓：路小飛的牛排館
1.解凍提前24h放冰箱，緩慢解凍。
2.牛排鍋，需要一定厚度，儲熱能力強（鑄鐵鍋）3.用油：選擇植物油或精煉橄欖油
4.熱鍋冒煙放油，
5.翻面問題。老派：1.5分鐘翻一次。新派：每15-20S翻一次。總計時間2分鐘（3CM，5分熟）
6.最後一定要靜止5-10分鐘，肉的溫度會繼續上公升5度左右，肉汁會更好的保留在肉裡。
怎麼煎牛排最好吃？
一般牛排越瘦它的熟度要越低，比如菲力一般推薦三分熟左右，西冷大概三到五分，到了肉眼的話它脂肪含量比較高，你可以到五到七分。其實牛排要煎到什麼程度，是很主觀的選擇，沒有任何硬性規定你開心就好，一定要從口感上來說呢，我建議不要超過七分熟。內部是淺淺的粉色，肉汁還是有的，但能看出來不算多，如果再繼續煎，吃...
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