1樓：南梔夫人
我就是為了這個煎魚秘方才嫁給了我老公。
我婆婆煎魚可謂一絕。
她做的什麼菜我都吃不太來，福州這的口味實在太清淡了，本來我還挺愛吃大蝦花蛤之類的，但這裡全都原味蒸，吃完發現原來我愛的其實是廈門的醬油水調料；雞肉大腸要用紅色醪糟做，滋味那叫乙個難以言喻，還吃的剛生完孩子的我上火長出個麥粒腫，睜眼就流淚……
但唯獨這煎魚！是外焦裡嫩，汁水迸濺，滋味鮮美，鹹的恰到好處，鮮的直擊人心，骨頭都是酥的！老少咸宜，愛卡刺的都能吃！
第一次吃到的時候，我還不是她媳婦，驚為天人之下，我略帶嬌羞地問：這魚是怎麼做的呀？好好吃哦！
婆婆回：就這？哎呀我說不出來，等以後你跟我進廚房就知道了！
哦？你是在暗示什麼嗎？
於是我跟老公迅速領了證。
結果辦完婚禮婆婆就去了美國。
「媽，你什麼時候回來啊？那煎魚……」
「忙呢！等你們生了孩子！我肯定回來幫忙！」
哦？好像還是什麼暗示……
此處略過一萬字。
跟婆婆住一起以後，我終於有機會接觸煎魚秘方了！我當時僅僅報著「手學不會，眼睛學會了也是好的」的想法進了廚房。
看完以後，我心裡只剩兩個字：
就這？就這？
就這？也太簡單了吧！
你們來評評理，看看有多簡單，我這個婚結的是不是太草率了？
材料只需要準備好幾條扁扁的魚（比如小鯧魚，踏板魚，小雜魚），鹽，雞精，薑片，就行了。
一，我們把魚兒洗乾淨，去內臟去鱗，剪掉不能吃的部分（因魚而異，小雜魚可以直接把腦袋去了，踏板魚來個弧形剪掉嘴部即可，小鯧魚不剪都行）
二，洗乾淨你的手，拿出鹽和雞精，撒上一些，均勻地按摩在魚的兩面上，裡面可以不抹。
三，拿出平底鍋，大火倒油，以可以均勻覆蓋鍋底的量為宜，油熱五成以後下薑片。
四，看到薑片滋啦啦冒泡就可以放魚了，用一雙特長筷子一片片擺進鍋裡（普通筷子我怕玉手會毀），不要撥動不要撥動不要撥動，讓它們靜靜地滋啦一會，擺完了就改中小火。
五，大約煎個3-5分鐘，就可以翻面了，再接著煎5分鐘。可以根據魚皮的焦度判斷熟了沒有，實在掌握不了，用一根筷子插其中乙隻的中線位置，能輕鬆插透就表示ok了。
六，盤中鋪廚房紙巾，取魚擺上，就可以開吃了。
入口嘎啦一聲脆響，哇～～實在好吃！怎麼說呢，我又覺得這婚結的不虧了哈哈哈。
有一說一，雖然都好吃但我自己就是煎不到那種恰到好處的酥脆感，總是油味重了點或者部分弄焦。
我又觀察了幾次婆婆煎魚以後，發現乙個秘密：我婆婆煎完魚，薑片還是黃的，而我的薑片！！你可以翻回去看倒數第二張圖。
所以關鍵技巧點的確是說不清楚的，也就是火候和油溫的精準掌控！婆婆沒有故意套路我……
解決的辦法大概只有乙個：無他，唯手熟爾！
2樓：Ariel Yu
答案：烤三文魚
為什麼烤三文魚那麼好吃？
因為獨特高品質的油脂。我們吃菜喜歡用油炒，就是因為油脂能激發出極大香味，而動物油脂又強於植物油。
其次和三文魚的食物鏈有關，三文魚素來以新鮮的小魚小蝦小蟹為主要食物，這些大海的寶貝，本身就味道鮮甜營養豐富。所以吃海鮮長大的三文魚本人，也就青出於藍更勝於藍。
而回到魚本身，三文魚鱗小刺少，肉質細膩嫩滑，極易入口。鯽魚也鮮美，但刺極多，人吃的時候必須時刻留意，因而咀嚼體驗總會有所下降，所以雖然同樣好吃但更難被大眾接受。
那烤三文魚怎麼做才好吃呢？
只需要記住3個關鍵點：
1）提前醃製
一般買到的三文魚都是冷凍品，這個時候需要先解凍一下。待肉質恢復到柔軟的原狀，再開始預調味和醃製，然後放回冰箱冷藏入味半小時以上，過夜更佳。
2）加合適的調料和香料
鹽，黑胡椒，這兩種調味料能讓三文魚變鮮美
檸檬能去腥和提鮮，同時酸還能有效緩解油脂帶來的油膩感
迷迭香：清甜帶松木香，和三文魚十分和諧，烤完以後的香氣令人感到快樂
3）文火慢烤
嚴格來說三文魚用什麼溫度和時間烤都可以，但這種魚，烤得過熟就會像魚鬆，失去它鮮嫩的口感，所以一定要按照自己買的切的魚塊大小來調整一下煎烤時間，防止過熟和烤焦，汁水全部流失
我是在這兒買的：
最後提醒大家，網上購買三文魚要注意核酸檢測結果，安全第一
3樓：麥兜姑姑
幹明太魚湯
胡椒粉少許，香油1大勺，湯醬油1大勺，洋蔥1/4個，湯用鯷魚10一15條，海帶（10㎝×10㎝）1片，麵條1大勺，湯醬油少許，雞蛋1個，小蔥4根，幹明太魚1條，約重150克。
幹明太魚調料的配製：將1大勺湯醬油，1大勺香油，少許胡椒粉拌勻。
鯷魚湯材料的配製：將10~15條湯用鯷魚，海帶（10cm×10㎝），1/4個洋蔥，4杯水拌勻即可。做法：
1.鍋裡放入鯷魚湯材料，再加8杯水煮。煮好後撈出海帶，鯷魚，洋蔥，再煮5~10分鐘，用篩子過濾，只留下湯。
2.將整條幹明太魚用布包上一段時間後剝去沒和骨頭，然後撕成3㎝長的小條並抺上幹明太魚調料。3.
將明太魚裹上麵粉。4.然後用蛋液浸泡一下明太魚。
5.將處理好的明太魚放入煮沸的湯裡，開鍋後放入蔥花，再煮一下，加入香油和胡椒粉調味即可。
試著做一下吧，完全不一樣的，是不是有點南韓的口味~城裡的月光~
4樓：為什麼
今天給大家推薦的魚是【黃骨魚豆腐湯】簡單又美味又營養的一道菜。
黃骨魚又叫黃臘丁，黃顙魚，這種魚刺少，腥味小，肉質鮮嫩，含有豐富的蛋白質和維生素，特別適合體質虛弱，營養不良，生長發育的兒童食用。
【食材】
豆腐黃骨魚生薑鹽
白玉菇小蔥
【製作步驟】
1、新鮮黃骨魚一條，處理乾淨，用鹽小浸泡一下，容易清除魚表面的黃色部分，豆腐切小塊，白玉菇50克，小蔥一顆，生薑切片。
2、不粘鍋中放少許油，放入黃骨魚煎一面上色後再翻面，兩面都煎上色（注意煎魚的時候放入鍋中不要著急翻動晃動，一面完全上色再翻面，這樣魚皮不會掉）。
3、砂鍋中加水，水開後放入煎好的魚，放薑片，小蔥，大火煮8—10分鐘。
4、只有煎過的魚加開水大火煮魚湯才會變白。
5、10分鐘後放豆腐，白玉菇，轉小火燉煮10分鐘，最後2分鐘放鹽調味，關火。
6、黃骨魚湯健脾補鈣，湯鮮美透著微微的香甜，營養，非常豐富。
7、一周喝兩次，孩子長高高，可用魚湯下麵條，澆公尺飯，好喝到停不下來。
1、清燉做法建議選擇新鮮的活魚，不腥，湯鮮美，大超市一般都有賣的，黃骨魚個頭不大，一次1—2條，現買現做，很方便的。
2、豆腐選擇嫩豆腐，口感更好。
3、煎魚也是個技術活，最好不粘鍋，事半功倍。熱鍋涼油，魚放進去千萬不要著急翻動，中大火一面上色後再翻面，魚皮不會掉。
4、湯白記住三點：1、魚煎一下，2、加開水，3、前10分鐘大火煮。
5、清燉不需要過多調料，越簡單越好，這樣才能喝出魚湯的鮮，生薑和小蔥，一點鹽即可。
5樓：寶爺愛下廚
魚分為哪幾種？
可以粗略分為淡水魚和海魚.
淡水魚：粗略來理解就是生在河裡. 人工養殖的魚. 例如草魚. 羅非魚.
海魚：就可以理解生活在海洋裡的魚. 也叫鹹水魚.
以野生的居多. 建議大家可以多吃海魚. 蛋白質含量更高.
味道也更加鮮甜. 例如沙尖魚. 馬友魚.
剝皮魚. 巴浪魚. 小黃魚.
紅珊魚. 馬鮫魚. 帶魚都是比較常見的海魚.
如何挑選新鮮的魚？
看魚的眼睛. 清澈明亮水汪汪的是沒有受過汙染的魚. 渾濁不清的魚通常是近視眼.
受過汙染的. 不建議購買其次看魚的魚篩. 呈紅色的就是新鮮的.
呈粉色灰黑色都不太新鮮不建議購買最後看色澤明亮. 身體摸著比較緊緻有肌肉的魚是上等魚. 一看就是運動量比較多.
身體摸著軟綿綿的. 就是不愛運動. 過鹹魚生活的懶魚.
不能買不新鮮呀
如何做出好吃的魚？有什麼方法？
首先得保證魚的新鮮程度. 不新鮮的魚怎麼做不好吃而且還一股腥味. 這點最重要. 新鮮的魚怎麼做都好吃.
魚的做法通常分為：清蒸. 香煎. 水煮. 半煎煮.這大概是潮汕人處理魚最常用的4種方式
清蒸魚：要等水開了再把魚放上去蒸. 可以給魚劃兩刀.
小的魚就不用. 在魚身上摸點鹽. 一點點就好.
加上幾片姜跟蔥段. 加點豆醬.（豆醬比較鹹.
不能放多） 加點蔥段. 蒸個5-8分鐘. 淋點醬油蒸個半分鐘.
撒上蔥花或者蔥絲點綴. ～（出鍋熱油澆上去. 這部看個人.
我們家不加這步. 少油也很好吃）
這個泥鰍加點酸梅去蒸更贊～剛好用完了
清蒸海魚～
推薦大家蒸魚可以買鄭松興的豆醬. 是我們潮汕人基本都會選的牌子. 這個牌子的豆醬很好吃. 鹹淡合適. 還能用來做砂鍋粥. 拿來沾東西海鮮都好吃
香煎魚：也是潮汕裡面最日常的做法. 很多人煎魚容易破皮.
教大家幾個小妙招.先用油熱鍋. 充分晃動鍋讓整個鍋劃上油.
魚用廚房紙巾擦乾. 油溫6層熱. 放入魚.
不要頻繁翻動. 不要頻繁翻動. 煎個1.
分鐘左右在翻面. 可以用鍋底劃下魚. 這樣不破皮也不粘鍋.
也可以下油的時候加少許鹽. 煎到兩面金黃. 加入萬能醬汁：
2勺醬油+半勺耗油+少許胡椒粉+少許溫開水（正常4分之1碗）起鍋前撒上蔥花收汁. 這樣做的香煎魚好吃又不破皮. 小白一學就會.
推薦我自用的廚房紙巾. 真的食物有水容易暴油. 也會比較難煎成型. 這兩款都是我用的價效比比較高的. 也能用來做吸油紙
這個是抽取得. 比較方便. 沒有紙屑. 價效比高.
這個有可愛圖案. 紙質厚. 吸油好. 價效比高. 就是一捲比較不好放.
調的萬能醬汁
香蕉龍利魚
香煎海魚馬頭魚～
香煎龍利魚～這個不用加醬汁. 做好加點檸檬就好～那叫乙個鮮
水煮魚：其實可以做魚湯. 稍微用油煎一下.
加入開水煮. 薑片. 鹽.
蔥花就可以吃了～真的一級鮮. 潮汕的雜魚煲就是這麼來的. 也可以煮番茄龍利魚.
其他魚也差不多做法. 可以加點白菜絕了.
番茄龍利魚
出鍋加點黑胡椒粒～
半煎煮：就是煎一會.不用到金黃. 加點豆醬跟鹽還有醬油. 加點水燜一會就可以吃了.
還有乙個魚肉釀也特別好吃. 基本是鯪魚打碎做的魚肉. 塞進去香菇辣椒裡. 先煎一下. 然後放入蒸就可以吃了.
香菇釀魚肉
辣椒釀魚肉
還能拿來炸. 這個是茄汁龍利魚. 自創的哈哈～厲害吧
有什麼方便又實用的做魚方法嗎？
麥兜姑姑 麻婆豆腐魚 將滷水豆腐和龍利魚切成方塊約3厘公尺，各200克倒入鍋內，放六月鮮醬油20克，主要是提鮮，上色。燒開後備用。放色拉油一勺約50克，加熱到120度左右，放切碎的郫縣豆瓣醬30克，豆豉末5克，紅乾辣椒麵3克，煸出紅油，加蔥薑蒜末各10克，炒出香味後添料酒5克，鹽，糖各3克，入湯20...
瘦肉有哪些方便又好吃的做法？
番茄Uncle 分享家裡常吃的3種 鹹菜炒肉絲 鹹菜用水稍洗，擠乾備用 鍋內燒熱油，下蒜末爆香，放肉末，辣椒翻炒。再下芥菜，加生抽，糖與味精調味即可。豇豆炒肉絲 把豇豆切成一公分的小段，下沸水煮一下 把蒜沫和姜沫下三成熱的油鍋焙一下出香味，下肉沫煸炒，肉沫一變色下煮過的豇豆和紅辣椒丁翻炒，加適量料酒...
八爪魚怎麼做才好吃？
學而時習之 小八爪比我想象的要大一些，個頭也是滿意，也很均勻，顏色能看出來是非常新鮮的，而且是去完牙齒和內臟，收拾的很乾淨，確實很新鮮。物流也超給力！包裝裡的冰袋涼涼的，收到很新鮮！這個是烤八爪之前，看著顏色，超級好看，業超級新鮮 烤好的八爪魚，味道微辣，鮮嫩，腿超有嚼勁 感覺直接拿手拿著吃，才過癮...