1樓：野生肉鬆菌
首先，並不是所有的牛排在煎烤時都需要放油，比如，西冷牛排。
因為西冷牛排的外沿通常有一條脂肪邊，在煎烤西冷牛排的時候可以先把脂肪邊朝下立起來煎，這樣就有了天然的牛油，做好後的牛排也可以說是最香的牛排了。
西冷牛排
當然，如果牛排是含脂肪較少的，比如，菲力牛排，那就需要在煎烤時放油。
而且煎烤牛排需要加熱到200℃左右，所以要用煙點比較高的油。
植物油不適合用來煎牛排，因為植物油在200℃的高溫下很容易產生反式脂肪酸。而植物黃油也不適合在煎牛排前放，因為植物黃油的煙點也只有150℃左右，所以它也是不適合煎牛排的。
如果你實在是想用黃油，建議選用動物黃油或無水黃油。
動物黃油比一般植物黃油的煙點高，增香效果更好，而且還不會形成反式脂肪酸。而無水黃油在黃油的基礎上去除了水分，煙點達到了250℃左右，可以用來煎牛排。
2樓：
快煎，用高煙點橄欖油刷牛排表面和塗鍋底，其實菜籽油玉公尺油只要味道不濃郁的問題都不大。然後一面放少許黃油，有時候會放鬆露調味油。
3樓：欣志想休息
推薦用玉公尺油，一是玉公尺有沒有什麼味道不會影響牛排的發揮，二是玉公尺油的揮發點高可以讓鍋很熱很熱，有利於美拉德反應的發揮，更有風味，三是比較便於購買，只要賣油的基本都會有，更貼近家用。
4樓：王延斌
有時我會讓賣家把肋眼、西冷旁的大塊脂肪留下一些。
煎制前用廚房紙巾吸乾牛排表面的水分，熱鍋時單獨切下大塊脂肪炸出一點油，挑出渣粕，等溫度夠就可以下鍋了。
5樓：若目田修遠
看你家的條件
如果你家有grill那根本就不需要加油
其實我用鍋煎的時候也不加油
一般都選油花多的，自己出油
如果非要選的話，我首推花生油
耐高溫性強
不過更好的選擇是葡萄籽油，因為耐高溫之外還沒有任何本身的味道不會搶了牛排的香味
煎牛排怎樣才有汁水 用什麼油
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