1樓：科耐牛排
【煎牛排的「六」大小技巧】教你煎出美味牛排
1.解凍：建議要在常溫或者冰箱冷藏室提前解凍。最好不要微波爐急速解凍，會致使牛排變形，汁水流失從而影響口感。
2.切記！牛排不可水洗或浸泡，解凍後用廚房紙把牛排表面血水擦乾即可。
3.好的牛排是不建議放黃油去煎的哦，倒點植物油直接煎，也可以直接煎不放油，更能凸顯牛排的脂香。
5.將一面煎到出血水後，翻面煎兩分鐘。此時約是五分熟，口感最佳。如果接受不了覺得太生，可以再煎一分鐘，約7分熟。再煎就老了哦。
6.出鍋後不要馬上吃，靜置一到兩分鐘。讓牛排纖維鬆弛，鎖住汁水。口感更好哦。
2樓：一盞茶
首先吃牛排必須配合刀叉，這樣吃起來才有儀式感！
牛排有一、三、五、七、全熟，這五個檔位。其中我覺得七分熟最適合中中國人的胃口。肉的嫩紅還保留著，卻看不到明顯的血絲，令人安心，鮮嫩多汁和熟度平衡得很棒。
有兩個基礎的小秘訣，可以讓肉質緊實、顏色淺粉嫩口，又不至於太生，每咬一口都能夠溢位汁水。
1、把鍋子燒到看得到微微冒煙，再放牛排，這樣就可以快速把水分鎖住，達到表面焦脆內心嫩軟的口感。
2、煎完以後不要著急吃，靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉裡。
步驟：1、如果是網上買的原切牛排放冰箱冷凍即可，在煎牛排前，先取出解凍，千萬不要用水沖洗，否則會使牛肉水分流失過多影響口感。
2、在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，塗抹適量橄欖油，用手按摩片刻後醃製15分鐘。
3、再洗幾個小番茄，清水煮一點西蘭花，這樣葷素搭配，擺盤也很好看。
4、將煎鍋或者是平底鍋加熱片刻，放入解凍後的牛排，別著急的翻，待其變得發黃，再煎另一面。
5、翻面後不用等待，放入30g黃油，並立即轉小火，待黃油完全融化後，用勺子取鍋內的油不斷淋澆在牛排上，待小火煎反面2分鐘後，第二次翻面，再煎2分鐘。
放入黃油之後一定要轉小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過深。
6、將牛排夾立起，煎牛排的側邊，進行封邊處理，關火出鍋。
7、將煎好的牛排放在案板上或盤子上（不要留在鍋裡，餘溫很熱），靜置5分鐘。
靜置片刻可以使牛排的汁水更好的滲透進肉裡，也是牛排鮮嫩多汁的關鍵。
這樣美味口渴的牛排就煎好了，我比較喜歡吃稍微焦一點的。
3樓：319008
1.提前撒鹽
2.用黃油煎
3.煎到手掌心的軟度5分熟
4.出血水，意味著快全熟了，該停火了。
5.先兩面煎，再封邊，然後拿出來切成條，這樣熟的好控制。
4樓：飛天老甲魚
2公分厚的牛排需要冷藏解凍24小時，煎之前取出在室溫放置30分鐘左右，準備適量黃油，3顆大蒜籽，2、3根迷迭香。
開大火把煎鍋燒熱，這裡能燒多熱燒多熱。用廚房吸水紙擦乾牛排兩面的水份，鍋內加少許橄欖油，也可以塗抹在牛排表面。放入牛排煎30秒，翻面再30秒，除了翻面不要動。
轉小火放入黃油、大蒜籽，將迷迭香放置在牛肉表面，用乙個勺子或調羹將融化了的黃油淋到迷迭香上，重複這個過程5分鐘，取出牛排到盤子或者醒肉的板上，醒肉5分鐘，然後撒上玫瑰鹽和黑胡椒，也可以切開後再撒調味料。
5樓：一名小學生
第一，牛排要完全解凍，原切牛排不需要用水洗第二，不要剛一開始就放入黃油
第三，大火燒油至微微冒煙
第三，煎牛排時，不要亂按牛排
第四，放黃油時一定要關小火或者直接把火關掉第五，煎完牛排後，記得醒肉
第六，鍋裡剩餘的油可煎配菜，也可做紅酒汁
想做到西餐廳裡的七分熟，最實用的辦法就是多做幾次，自己就會明白，牛排煎到什麼程度是七分熟！
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