1樓：樹下的倒影
1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。
2.不管有無經過去梗的手續，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀製白酒，則榨汁的過程要迅速一點，因釀製白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經去梗，餘下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。
反之如打算釀製紅酒，則葡萄漿發酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
3.接下來是榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。
有了酒汁就可釀製好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。由此可見發酵在葡萄酒釀製過程中扮演極重要的角色。
發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的葡萄酒。
4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻新增SO2處理。
二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。
沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
5.葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。
身心俱佳——紅葡萄酒提起酒，為食一族自然想起各種的麴酒、公尺酒、啤酒，紅酒是比較少人想到的。
葡萄酒功效？
Ben 葡萄酒之於健康的功效大家早已認可，都認為葡萄酒是健康的酒，但它健康在什麼地方，你是否真的都清楚了呢？拋開那些理工男 理工女們在實驗室裡埋頭研究出的枯燥資料，也不再老生常談那些預防心腦血管疾病等沉重的話題，我們來更清楚的讓你了解葡萄酒7個讓你意想不到的健康功效 我的其他回答 電影或電視劇集中有...
白葡萄酒和紅葡萄酒營養哪個更好？
MINI唐 葡萄酒和白葡萄酒哪個營養價值高?估計很多葡萄佳沛紅酒網初學者多少會對紅 白葡萄之間的口味 營養價值以及配餐有所疑問，剛入行時亦同樣如此。其實葡萄一共分為 紅 白 桃紅 黃 灰五種顏色，紅白佔了市場上的絕大份額，所以大致的對這兩種顏色的有所了解是很有必要。其它三種顏色待日後細說。以下紅 白...
葡萄酒的酒標？
鄭哥說葡萄酒 一 計量單位 進口葡萄酒的容量一般是以釐公升cl 法國的容量單位 或毫公升ml 國際容量單位 位計量單位，酒標上如果是75cl，一般為法國國內銷售的葡萄酒，中國國內一般都是750ml，很多人以為只有標註75cl的才是法國原裝進口葡萄酒，其實是太片面了 二日期標註 原裝進口葡萄酒的生產日...