1樓：大傻楠
自己胡亂做的沒想到味道出奇好吃
前一天晚上把牛里脊切片，洗乾淨，放上糖鹽黃酒醃好，放冰箱；
第二天拿出來，用水把醃料都洗掉，放一些澱粉攪拌一下；
杏鮑菇切片油煎，快熟的時候，放入一勺黃油再煎一分鐘；
放入牛里脊炒到半熟，加水，水要沒過牛里脊，煮出大量血沫後，把牛里脊和杏鮑菇撈出；
另外燒一鍋水，放入糖鹽生抽蠔油，水澱粉，將牛里脊和杏鮑菇放進去，小火慢慢煮，快熟時放入洋蔥，洋蔥煮至燒軟後，放入秋葵，煮至秋葵顏色變綠有粘液滲出後關火；
用漏勺盛出菜品，蓋到公尺飯上，既完成。
因為不太喜歡公尺飯被菜湯泡著的感覺，所以菜湯瀝的比較幹，牛肉微甜有杏鮑菇的香味，個人非常喜歡
2樓：powerme
洋蔥買organic的切極細先不放油烤到焦黃 （加點綠蔥）牛肉選ribeye steak踢掉油，切片放到焦黃洋蔥裡炒噴pam零卡油2秒翻炒一點點黑胡椒放在牛排上
少許鹽一碗日本公尺飯軟糯香粒粒分明
成原汁原味能吃到洋蔥的香甜焦香味牛排的多汁軟嫩黑胡椒的辛辣日本公尺的軟糯香甜粒粒分明有彈性
-不要過度料理
3樓：不語
媽媽這題我會！
國際慣例， 先放圖
用的是牛里脊，兩個人400g
里脊雖然說都是瘦的，但是非常柔軟，沒有過多的脂肪，也不會很柴（擼鐵女孩要控制脂肪）
先把整塊的里脊用鹽和胡椒調味，然後低溫煮，我一般是57度煮1小時，這樣出來是三分熟多一點。
煮好之後拿出來擦乾，鑄鐵鍋燒熱，加橄欖油和蒜，把表面煎一下，一分鐘就夠了，不要太久，要不然會有一部分肉比較死。煎的過程中加黃油
煎好了就拿出來放一邊讓肉鬆弛10分鐘。
煎肉的平底鍋，把多餘的油倒出來，加一點醬油味淋，一點點香油，就可以做醬汁了
我用的是低溫蛋，低溫機63度45分鐘。因為買不到可以生吃的蛋（嚶）
然後把剛剛的牛肉逆紋切薄片，蛋放中間，剛剛煎牛肉時候的蒜也可以放上，然後澆汁。
啊真香這一頓下來真的是挺健康的
4樓：BronyForLife
土豆牛肉蓋飯的做法
洗淨牛肉，逆著紋理切成塊狀，放少許鹽、料酒、水澱粉醃至15分鐘。
土豆去皮洗淨，切成小塊後，放入清水中浸泡，薑切片待用。
鍋中放油燒熱，爆香薑片、八角，放入牛肉塊拌炒幾下，加入土豆翻炒，再加入醬油、豆瓣炒勻。
鍋中注入2碗清水，加蓋大火煮沸改小火燉煮40分鐘左右，即可盛出澆在公尺飯上。
若不想太多湯，可以開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，即可出鍋。
5樓：無敵小海孩
其實去了日本，好一點的牛肉蓋飯都不是用肥牛那種薄肉片製作的， 都是用牛排製作的，再加上乙個靈魂（生蛋黃），這樣牛肉非常非常足，而且口感很棒，搭配著蛋黃的香味，是那種吉野家式的蓋飯不能比擬的，提主，要不試試這種蓋飯？
牛小排中間是有個筋的，然後部分可能也比較肥，我的建議呢還是做個修整，把筋的部分和肥肉的部分都切掉，口感能上乙個層次呢~還有乙個我總結出來的要點，就是牛肉解凍的問題，很多人都推崇牛肉要徹底解凍，並且放在室溫後半小時以上再進行煎製，我試了很多次，這麼煎出來的，一是血水流失太多，二是不容易掌握熟度，容易偏生，或偏熟，三是煎制過程中水分跑的特別快，水分一出來，牛排外層的最香的硬殼不容易出來。
後來我調整了一下，牛排從冰凍層拿到保鮮層2-3個小時，隨即就直接拿出來煎製即可，這樣牛肉裡外的化凍程度差不多，血水還沒有流失，煎製過程中更能保持熟度，而且外面的硬殼怎麼樣都可以煎出來，而且還不焦。
來，我一般用平底鑄鐵鍋來煎牛排，好處一是受熱面比較多，是平面的，與牛排能夠充分接觸，二是鑄鐵保溫效能強，不至於牛排放下去後鍋子馬上就變涼了，導致牛排煎製溫度不恆定。很多人推薦那種帶條紋的鍋子，我個人是不推薦的，因為僅僅是條紋接觸牛排，無法很好的進行美拉德反應，僅僅能形成一點點的焦殼，不夠香，用條紋煎牛排的好處只有乙個，就是更好看一點。
首先，將切下來的肥肉放到鑄鐵鍋裡，用自己的油煎自己的肉哈哈，其實牛油非常香，都不用另外放黃油了。
等油出來了，放入兩個蒜頭，增加一些蒜香味。
好的，放入牛排，這個時候的牛排解凍程度是冰箱保鮮層解凍3小時的，整體肉還是比較硬的那種，但是已經可以彎曲了。好，放入牛排後就不要動來動去的啦~
等到牛排表面慢慢的有水滲出的時候，再翻個面，可以看到，這一面牛排的焦褐感已經非常漂亮了。
另一面也差不多，就是看表面有血水滲出的時候，再翻個面。然後就隨意了，因為焦褐殼已經出來了，煎製的時間就看你需要的熟度了，這時候解凍的程度優點就表現出來了，兩面殼煎出來後，其實牛排還是很生的（裡面），你就儘管煎，然後通過按壓牛排，再來判斷牛肉的熟度。
煎好後的牛排放在木盤或者加熱後的瓷盤上休息5分鐘，著急吃也沒關係哈，反正這麼煎出來的牛排血水滿滿的呢~
然後斜著切牛排，切成一片片的，然後在表面做點調味，加點鹽和黑胡椒就好。
然後裝一碗公尺飯。將切好的牛排鋪滿公尺飯，中間留乙個位置給靈魂哈，然後再中間放入去掉蛋白的靈魂~~ 這裡是可生食的雞蛋哦，一般的雞蛋不能生吃哦~~
好的，然後在表面上淋上一點日式的燒肉汁，就是日式燒肉裡的醬油。香氣鋪面而來啊！
基本上就完成啦，如果你想要漂亮一點呢，加一點小蔥，加一點芝麻，也增加了整體的風味哈。
挖喲，吃吃吃！ 配上一杯肥宅快樂水，這簡直就要上天啦~ 蛋的香氣加上牛肉油脂香氣，加上醬汁的香甜，公尺飯的口感，我給你打滿分！！
6樓：雲小新
彩椒牛肉蓋飯了解一下
材料牛肉絲120公克，青椒絲20公克，黃甜椒絲20公克，紅甜椒絲20公克，白飯1碗，A.蠔油1小匙，醬油1大匙，公尺酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙，醬油1小匙，太白粉1小匙，香油少許
做法1.白飯盛入大碗中，備用。
2.牛肉絲與所有醃料一起拌勻，再放入油鍋中過油後撈起，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青椒絲、黃甜椒絲、紅甜椒絲炒香，再加入作法2的牛肉絲與調味料A炒勻。
4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌勻後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。
7樓：
三島蓋飯汁，你值得擁有！
焯肥牛片半熟備用
洋蔥炒斷生到自己喜歡的程度
倒蓋飯汁（加水對半稀釋，每份50ML稀釋後的）煮沸加牛肉，蔥花拌勻
加個溫泉蛋
完成！只需10分鐘，味道超越食其家
8樓：「已登出」
把牛上腦肉大塊肥肉切下來，剩下的切片，加少許水入高壓鍋燉30分鐘，調醬汁(一斤牛上腦肉的量)兩勺鹽+三勺糖+三勺耗油+兩勺醬油+一勺澱粉+一碗水。鍋內加少許油燒熱，把牛肥肉切碎放入鍋中炒牛油，炒至渣子後撈出，放入半個切絲的洋蔥和一根切片的胡蘿蔔，炒香後加入燉好的牛肉，最後加醬汁，大火收汁後澆在飯上就OK了！
我們一家都覺得挺好吃的！
9樓：李金龍
牛肉蓋澆飯的製作材料：主料：牛腿肉切片(全瘦)70克,蘿蔔泥50克,蘿蔔纓1/4盒,公尺飯110克澱粉少於2小匙,砂糖1小匙,高湯2大匙, 醬油,味精各少量,蠔油2/3小匙; 教您牛肉蓋澆飯怎麼做，如何做牛肉蓋澆飯才好吃1.
牛肉切成易入口大小，抹上混合好的調味料a。2.在淺盤中放入調味料b混合均勻，將作法1的肉攤平放入，蓋上保鮮膜後用微波加熱2分30秒。
3.在大碗內盛入熱飯，放上作法2的材料，再放入蘿蔔泥和蘿蔔纓。
10樓：仗劍走天涯
已經按著步驟一步步拍下來了，做的是咖哩牛腩蓋飯，咖哩用的是牛頭牌咖哩塊，整個過程大概三個小時才完工，開鍋的一瞬間，喔伊細，(ω)
11樓：飛飛
這是使用肥牛片的效果。簡要步驟為：
1 放油，洋蔥炒軟。
2 加入生抽老抽2:1調汁，公尺酒，料酒，白糖。
3 放入牛肉。
4.收汁起鍋。
12樓：張小合
推薦牛肋骨上的肉兩個版本原料都是白鍋牛肉：冷水下鍋加蔥薑蒜水開去血沫然後下乙個八角砂鍋煮至軟爛 （筷子捅開輕鬆乙個洞）
1.蘑菇牛肉版煮好的白鍋牛肉加入小碗甜麵醬大約超市賣的多半袋（剩下的一會說）然後加入適量醬油小火砂鍋燉20-30分鐘取各種蘑菇過油後蔥熗鍋下蘑菇翻炒後加入牛肉and肉湯適量水小火15分鐘加入剛剩下的甜麵醬半勺醬油半勺綿白糖適量鹽翻炒兩分鐘後加芝麻油數滴一分鐘後收鍋澆在公尺飯上。。
2.番茄牛肉飯準備粗薯條若干炸熟。。或者烤箱烤熟備用蔥熗鍋加入1-2個番茄碎和20g左右番茄醬炒熟加入白鍋牛肉翻炒上色後加入一勺醋和糖翻炒後加入半勺醬油翻炒均勻後加入肉湯和水沒過牛肉也可以多放改小火燉至收汁加鹽翻炒後拌入粗薯至湯汁完美收好最後澆在公尺飯上。。
兩個版本隨意享用
13樓：Ivon Xu
其實所有蓋飯好吃的秘訣都在於飯
14樓：桃源碧池
原諒我的眼力
開慣了火車，剎不住。
我一般有閒心就按第乙個答案下廚房裡的教程做，很香。
沒心思又想吃，就做一煲沙茶牛肉，第二頓蓋澆在公尺飯上吃，同樣香得不知東西南北。
15樓：仟華華
其實沒有味淋用料酒也可以的…回國多少年了對中餐也沒太有興趣，有時間還是愛在家做日餐吃，牛肉飯就是最常做的一種（因為好做又好吃）。
材料只需要日常的洋蔥、牛肉（肥牛用起來方便）、醬油、料酒、白糖就行，做法和其他人說的差不多吧。
16樓：永宜
肥牛入開水燙熟涼水沖洗備用，白洋蔥切細條備用。熱鍋加油，洋蔥翻炒六成熟放牛肉繼續翻炒，並淋濃口醬油加少糖，出鍋撒芝麻蔥花。
17樓：寬容你一輩子
我做的是南韓牛肉飯，直接上原料，原料基本上都是南韓進口過來的，我做的是大量的，按比例縮小就好。
肥牛4.2kg（切片，長十厘公尺，寬五厘公尺，厚度和切菜刀一樣厚度）胡蘿蔔條230g（一次性筷子那麼粗細）
黑胡椒25g（如果你做的少隨意放一點就好）小蔥段，五厘公尺長那種，200g
蠔油200g
冬菇300g
洋蔥絲400g
料酒190g（南韓的）
蒜蓉85g
金針菇2捆
梨兩個和300g的洋蔥一起打碎
糖漿700g
芝麻90g
芝麻油25g
白糖100g
醬油生抽500g
口味喜不喜歡我就真不知道了，反正如果你愛吃甜的估計不錯，如果不愛，糖少放點，如果那兩種原料你搞不定換成中國的料酒和蜂蜜。做好後請放入冰箱一夜，這樣更入味。然後拿出來，鍋燒熱，直接炒，中間可適當加點水，如果有點幹的話。
如果吃貨們有興趣，我就再更一些小吃。
18樓：廖劼
日式肥牛飯的做法
關鍵點：
1.調料：2湯匙料酒、5湯匙生抽、3茶匙白砂糖、5湯匙水調成一碗料汁；
2.勾芡：澱粉和水按1:1的比例調成澱粉水上圖是工作日將剩下一半肥牛做的簡易晚餐，第一次做肥牛飯除了參考食譜上的調料，配菜是按和民家來的：
不同之處在於：
1.白飯和肥牛之間鋪了一層泡菜；
2.表面擠了一些美乃滋；
3.加了乙個溫泉蛋
因為是週末，時間比較充裕，還和我媽一塊做了別的：
日式肥牛飯、日式土豆沙拉、白灼魷魚、冰鎮秋葵、味增湯以及玄公尺茶，那天兩個人都吃撐了。
怎樣做出好吃的滷牛肉？
乾飯少年 1 先把牛腱肉洗乾淨煮一次白水，等血水煮出來，倒掉進行二次滷製 牛肉可以選取京東銷量第一的恆都品牌，這是中國產新鮮牛腱版本 疫情期間，買中國產更靠譜 4斤裝，品質優秀 滷好如果一次吃不完可以放在冰箱裡面，0 用樂扣樂扣裝好，可以儲存1 2周 更詳細的操作指南，可以移步我的這篇文章 奔跑的少...
如何簡單做出好吃的壽司
晏長街 備好以下工具及食材 工具 蒸公尺鍋，蒸飯盆，碗，筷，小鐵勺，菜刀，削皮刀，壽司簾 食材 水，公尺，糖，油，壽司醋，黃瓜，胡蘿蔔，火腿腸，海苔片，肉鬆，沙拉醬 製作壽司過程 水 糖 油 公尺，攪拌 將公尺煮熟 公尺飯 壽司醋，攪拌 胡蘿蔔，洗淨，煮一下，切條 黃瓜，洗淨，切條 火腿腸，切條 壽...
怎樣做出好吃的蔬菜沙拉？有什麼訣竅？
向日葵 中式沙拉 5個新鮮的核桃仁兒 2元 乙個紅紅的西紅柿切塊兒 0.8元 兩個小小的生菜掰段 1元 半個小小的洋蔥切絲絲 1元 乙個五成熟的雞蛋 0.7元 乙個烤熱的餅切塊兒 1.5元 放一點點調味奶醬 沙拉醬，據說脂肪含量百分之一 一小撮兒鹽，充分攪拌。酸甜可口，帶著絲絲鹹味！成本 7元 蔡靖...