1樓：
首先不要直接購買所謂的黑胡椒牛排或者秘製牛排，此皆為調理牛排，沒有牛排的口感和味道。另外不要購買黑胡椒醬，很甜，味道怪怪的，遮蓋了牛排的本身的味道。那麼該怎麼操作呢？
選擇黑胡椒顆粒，使用研磨器（有電動和手動，區別不大，根據自己喜好可以調節出料粗細）研磨灑在牛排表面，不要購買黑胡椒粉，太細了。
可以準備黑胡椒顆粒，黑胡椒研磨器、海鹽或者玫瑰鹽、迷迭香。
鑄鐵鍋平底鍋（推薦）
黃油油：牛排可以使用黃油或者普通食用油也可以。這時候切忌不要油大，成油炸牛排了不是。
有部分營銷號文章認為黃油味道過於濃郁會掩蓋牛排本身的味道，這個我親眼見過公尺其林大廚現場演示，在演示前溝通需要哪些配菜和配料時，明確表示他需要配備黃油。記住黃油只是起到調味的作用，在牛排快出鍋的時候再放，因為黃油的煙點很低，過早放會把牛排烤糊。
配菜：大蒜、蘆筍、西藍花等按照自己的口味，也可以不需要，光吃肉。
文字描述有限，我按照公尺其林三星大廚戈登·拉姆齊的做法說一下步驟。
第一步：牛排解凍，我們網購的絕大多數都是冷凍牛排，需要自然解凍至室溫，千萬不要用熱水或者放在微波爐裡快速解凍，心急吃不了熱豆腐。也可以提前放在冷藏室解凍，要吃的時候提前20分鐘左右從冰箱裡取出來，否則牛排表面烤糊了，裡面還是冰冷的。
第二步：要煎好牛排少不了一口熱鍋，熱鍋的好處就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦，鎖住牛排內部的汁水。
第三步：用鹽和黑胡椒末進行調味，使用研磨器將黑胡椒粒和鹽研磨灑在牛排表面。用手均勻塗抹按摩，讓味道更好地進入牛排。
第四步、鍋熱冒煙後，鍋一定要熱，一是這樣不會粘鍋，二是迅速鎖住牛排內部汁水，然後放入油，轉動一下鍋使得油均勻一些，潤一下鍋就可以，油不要多，否則成炸牛排了。
第五步：把牛排放入，大約30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，公尺其林大廚最愛的焦褐感，小心翻面。如果是西冷牛排，可以側立牛排把外側脂肪煎烤一下，封邊。
然後大約每分鐘翻面1次，讓牛排雙面顏色均勻。
第六步：加入大蒜，不需要剝皮（有說法是剝皮容易將大蒜烤糊），稍微壓扁一下即可；加入百里香或者迷迭香；加入黃油（黃油並不是一開始就放，避免黃油烤焦），抬高鍋用湯匙將融化的黃油不斷淋在牛排上。將烤製中的大蒜塗抹在牛排表面。
第七步：牛排出鍋，斜切裝盤。（這裡有部分大廚增加有乙個叫做rest的過程，牛排出鍋後靜止5分鐘左右再切，這樣牛排的汁水更好的鎖住）
弗蘭克蘭帕德：網購10大靠譜牛排品牌推薦（牛排知識全知道）
2樓：陳大仙兒
牛排作為一道西方的傳統飲食，在國內做就要明白其中的中西差異，想要內部滑嫩，並且香味撲鼻，最主要的還是體現在對火候的把控上。而且在選購牛排的時候也要用心選擇。
如何選購牛排，可以看我前面的乙個回答：
如何選購牛排？
我現在這個回答主要是針對於黑胡椒牛排的烹飪，譬如配菜的選擇、如何醃製牛排，如何選擇煎牛排的鍋這些問題，我在前開你的一篇回答中有回答過，這篇回答就不重複講解了，需要了解的可以自己去看：
怎樣在家做出靠譜好吃的牛排呢？
今天來教大家一道家常又簡單易操作的牛排做法，和專業的做法肯定有出入，大家可以學一下。
食材準備
牛排，鹽，黑胡椒，蒜，百里香，黃油，黑椒醬。
製作步驟
1.首先取兩塊牛排，在牛排上均勻的撒上鹽，黑胡椒。
2.把鹽和胡椒均勻的塗抹在牛排上。
3.起鍋熱油，將牛排由里向外放在鍋裡，以防油花濺到身上。
4.每隔30秒翻動下牛排，讓其受熱均勻。
5.反覆的翻動幾次後，放幾粒蒜，撒一些百里香進去，再加入幾塊黃油，把煎煮過的蒜塗抹在牛排上，味道會更好。
6.將鍋裡的料汁淋在牛排上，最後淋上黑椒醬就大功告成了。
3樓：維維鄭
不同的鍋和火候都會做的不一樣，不過有幾點需要注意：
1，調料只需要鹽和黑胡椒，鹽要粗海鹽，黑胡椒要轉圈現磨的那種，入鍋前塗
2，鍋要平底鍋，不要太小，10-12英吋為佳，不然熱度會過度集中3，用橄欖油，可先塗在牛排上，也可放鍋裡，但不要都放，太多不好4，牛排要放置到常溫
5，一般用sirloin steak，像這麼厚的，一面煎3分鐘最後，多做幾次就行了
4樓：艾尼斯喵
（直接複製了自己的答案。。。）買1厘公尺以上厚度的牛排。
從冰箱裡（冷藏）拿出放20分鐘左右。能夠變成常溫就好了（不過不太可能。。。）
倒些橄欖油用力拍牛排。
撒大量鹽和胡椒。再用力拍一次。
開大火，在鍋裡放些橄欖油（黃油也可以）
把牛排放進鍋裡煎。
每隔一分鐘翻一次面。
翻面之前可以塗抹黃油並且用各種新鮮香料拍打牛排。
正反各2分鐘是5層熟左右。
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