1樓：乾飯少年
1、先把牛腱肉洗乾淨煮一次白水，等血水煮出來，倒掉進行二次滷製；
牛肉可以選取京東銷量第一的恆都品牌，這是中國產新鮮牛腱版本（疫情期間，買中國產更靠譜），4斤裝，品質優秀：
滷好如果一次吃不完可以放在冰箱裡面，0°，用樂扣樂扣裝好，可以儲存1-2周：
更詳細的操作指南，可以移步我的這篇文章：
奔跑的少年：滷牛腱肉怎麼做才好吃？傻瓜式做法指南來了！內含雙十一搶購牛肉福利！
2樓：大碩
滷牛肉是一道沒做過飯的小白都很難翻車的菜！分享一下我的懶人滷牛肉的做法吧
原料
牛腱子肉1塊，料酒，醬油，鹽，白砂糖，老薑，
花椒，桂皮，八角2粒，大蔥白1根。
洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中，然後用大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉麵，放入醬油、鹽、糖、料酒、薑片和狀入紗布袋的花椒、八角、桂皮、大蔥，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉1小時。
關火之後繼續浸泡8小時入味，然後用保鮮膜包起來放入冰箱。這樣牛肉的水分既不會被風乾，切的時候又能切成非常薄的牛肉片。
煮完後要記得在鍋裡泡8小時，使得湯汁充分的被牛肉吸收，之後用保鮮膜包起來放在冰箱冷卻。前一步是好吃的關鍵，後一步是能夠切成薄片的關鍵。
下面對比一下同一塊牛腱子，沒有油煮兩小時後在鍋中浸泡8小時區別。
前幾周，因為想第二天早上帶到公司吃，煮兩小時後直接取出，沒有在鍋中放一夜的牛腱子，如下圖。
浸泡8小時湯汁之後，牛肉會更加入味，看起來簡直不像同一塊牛腱子，如下圖：
最後，要想煮出好吃的醬牛肉，牛肉本身質量也要好。推薦上圖這個我經常買的大莊園牛腱子。
3樓：辣條左右
準備：
牛腱子肉50千克。
醃製料：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
滷製湯料：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯公尺黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
秘製香料包：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
浸湯料：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
製作方法：
（1）牛腱子肉用醃製料拌勻，入宜興產的紫砂大缸中儲存24小時（夏天3-4小時翻動1次，冬季則不需翻動）。
（2）將醃製好的牛肉洗淨入冷水鍋中焯水，待水沸後打淨浮沫，撈出自然冷卻並晾乾。
（3）將滷製湯料燒開，放入晾乾的牛肉和秘製香料包大火燒開，小火滷製80分鐘左右取出。
（4）將浸湯料燒開，自然冷卻至40度左右放入滷好的牛肉浸40分鐘取出，切片裝盤即可。
關鍵：
1、牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉醃製過程中必須放在恆溫在180---20℃的空調室內。
3、醃製牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助於牛肉自身氣味和色澤的保護，並含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
4、滷製後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，香味更加醇厚。
5、浸湯料的溫度一定要控制在40度左右。
4樓：30年滷菜教學
滷牛肉大家都吃過，尤其是在夏天的時候熱菜吃不下，這道美味可口的滷牛肉涼著吃也非常好吃，是很多人都十分喜愛的一道美食。相信絕大多數人吃滷牛肉都是在滷味店中買的，自己在家裡滷牛肉總是會給人一種很麻煩或者「根本學不會」的感覺。
今天為大家分享的這道正宗家庭版滷牛肉，不僅非常好吃，而且做起來非常簡單，保證你看完就能學會。
第一步:大蔥切成小段、薑切片、乾辣椒也用刀切成小段備用，牛肉切成大小合適的塊狀就可以了。
第二步:炒鍋中倒入適量的油，下入蔥段、薑片後用小火翻炒出香味，加入香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香後繼續翻炒出香味。
第三步:向鍋中放入乾辣椒和鹽，翻炒幾下之後加入清水、生抽、老抽、蔥段還有之前切好的牛肉，如果這個時候牛肉沒有被清水完全淹沒就需要再向鍋中加入清水，直到它沒過牛肉為止。
第四步:調料全部放入鍋中以後開大火，將水燒開之後調到小火繼續燜煮，一直到鍋裡面的湯汁快要收乾為止。
第五步:等到鍋裡的湯快要收乾了以後關上燃氣灶，這個時候不要著急將牛肉撈出來，就讓它在鍋裡醃一下，一直醃到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候牛肉就做好了，味道濃郁而且非常入味勁道。
注意事項
在滷牛肉的時候一定要先將牛肉改成小塊，這樣不僅牛肉更容易被煮熟，而且滷牛肉更容易入味，如果將整塊牛肉放入鍋中，不切小塊就很難煮到這麼爛。
在炒蔥薑等調料的時候一定不要放太多油，而且一定要用中小火炒調料了，這樣比較容易讓調料炒出香味，而且不容易將調料給炒糊了，做出來的滷牛肉才會更好吃。
最後在煮牛肉的時候千萬不要心急，讓牛肉的湯汁多收一收才會讓它更加入味。
5樓：樂山陳記老滷培訓
原料：牛腱子肉1大塊
滷料包：八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香葉、乾紅辣椒、小茴香、肉蔻各適量。
調味料：蔥、姜、醬油、冰糖、鹽各適量。
做法：1.將牛腱子肉整塊焯水後洗淨
2.取一口大鍋，放足水，下入滷料包，加入蔥、姜、料酒、醬油、冰糖、鹽大火燒開
3.將煮開的滷水和牛腱子肉，放入電壓力鍋中，滷40分鐘（不用電壓力鍋的話，煮開後要小火滷90分鐘，關火後再浸泡一晚最好）
4.關火後，自然涼透，牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。
注意事項：
1.滷牛肉最好選用牛腱子肉部分，沒有肥肉只有筋，吃起來有嚼勁。牛腱子肉有補氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
2.滷牛肉用的滷料包裡面香料的多少可以依個人喜好調放，沒有把握的話可以直接到超市買現成的滷料包。
6樓：雲小新
來一道川味滷牛肉
材料：牛肋條600g、紅蘿蔔1條、馬鈴薯(中的)2～3個、牛蕃茄(中小顆)4～5顆、蒜頭7～8瓣、蔥4～5支薑片6～7片、八角1個、花椒1大匙、辣豆瓣醬2大匙、公尺酒約2大匙、醬油1/2公尺量杯
做法：1、煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片薑片,並到入適量的公尺酒～煮滾後放進洗淨的牛肋條悶煮50分鐘!
(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...
這樣肉香味比較不會散掉! 沒什麼腥味所以洗淨就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)
2、50分鐘後將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼後切塊狀備用!
3、將食材中馬鈴薯,紅蘿蔔,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!4
4、在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香薑片,蒜頭,蔥段...香味出來後放進蕃茄和紅蘿蔔炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...
倒進醬油和公尺酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋裡的蒜頭和蔥及姜撈出放進滷包帶裡...再把大蒜蔥薑滷包放回鍋裡倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!
5、25分鐘後放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鐘即可完成!!
怎樣做出好吃的牛肉蓋飯？
大傻楠 自己胡亂做的沒想到味道出奇好吃 前一天晚上把牛里脊切片，洗乾淨，放上糖鹽黃酒醃好，放冰箱 第二天拿出來，用水把醃料都洗掉，放一些澱粉攪拌一下 杏鮑菇切片油煎，快熟的時候，放入一勺黃油再煎一分鐘 放入牛里脊炒到半熟，加水，水要沒過牛里脊，煮出大量血沫後，把牛里脊和杏鮑菇撈出 另外燒一鍋水，放入...
如何簡單做出好吃的壽司
晏長街 備好以下工具及食材 工具 蒸公尺鍋，蒸飯盆，碗，筷，小鐵勺，菜刀，削皮刀，壽司簾 食材 水，公尺，糖，油，壽司醋，黃瓜，胡蘿蔔，火腿腸，海苔片，肉鬆，沙拉醬 製作壽司過程 水 糖 油 公尺，攪拌 將公尺煮熟 公尺飯 壽司醋，攪拌 胡蘿蔔，洗淨，煮一下，切條 黃瓜，洗淨，切條 火腿腸，切條 壽...
怎樣做出好吃的蔬菜沙拉？有什麼訣竅？
向日葵 中式沙拉 5個新鮮的核桃仁兒 2元 乙個紅紅的西紅柿切塊兒 0.8元 兩個小小的生菜掰段 1元 半個小小的洋蔥切絲絲 1元 乙個五成熟的雞蛋 0.7元 乙個烤熱的餅切塊兒 1.5元 放一點點調味奶醬 沙拉醬，據說脂肪含量百分之一 一小撮兒鹽，充分攪拌。酸甜可口，帶著絲絲鹹味！成本 7元 蔡靖...