1樓：一公尺陽光
準備豬瘦肉半斤左右，先片成薄片，用手碼平，再切成均勻的細絲，放入碗中備用。
這才是「京醬肉絲」正確做法，口感純正，肉絲嫩滑，新手一學就會
碗裡加入食鹽1剋入一下底味，加入白胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓勻。
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再加入適量的清水，加入清水可以使肉絲更嫩。
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打入乙個蛋清，用手抓勻打上勁，加入蛋清可以在肉絲表面形成保護膜，使肉絲更加滑嫩。
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抓入適量的玉公尺澱粉，繼續抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水分，使肉絲口感更好。
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再加入少許植物油拌勻，加入植物油可以避免肉絲在滑油的過程中粘連，放在一邊醃製5分鐘。
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準備大蔥兩根，先切成段，再切成蔥絲，放入盤中用來墊底。
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準備豆腐片四張，疊在一起，從中間劃開，改刀切成四方塊，放入盆中備用。
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等食材準備好以後，我們把豆腐皮焯一下水：
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鍋內添入適量清水，加入一勺食鹽，用來增加豆腐皮的底味，等水燒開後，下入豆腐皮，焯水一分鐘左右，即可撈出控水拔涼。
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然後把豆腐皮疊成三角形，擺在盤子的周圍備用。
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另起鍋添入半勺食用油，油溫燒至五成熱時，倒入醃好的肉絲，用勺子快速攪動，滑油30秒左右，即可倒出控油。
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鍋內再添入少許食用油，加入甜麵醬20克，攪拌化開，添入半勺清水。
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加入白糖10克，味精1克，料酒5克去腥，攪拌化開，倒入肉絲，快速翻炒幾下。
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加入老抽幾滴調色，勾入少許水澱粉。
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快速顛鍋翻炒，把湯汁收濃就可以關火起鍋裝入盤中。
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最後再擺上一朵香菜葉用來點綴，即可上桌食用。
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好了，這道肉絲嫩滑，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了，有空了就在家試試吧。
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