1樓：
世界上最好吃的茶葉蛋只存在於記憶之中，記憶之中的茶葉蛋完美無缺，異香撲鼻。哪怕是偶爾念想一下，舌頭都會不安地扭動，期待著其實並不存在的蛋黃顆粒感。
現在，茶葉蛋失去了那種滋味。我猜想，可能是因為早年間並沒有冰箱，雞蛋要新鮮一些的緣故。或者，街頭的攤販不像你媽媽那麼樣的愛你，捨得下功夫做，又能把浸泡著的茶葉蛋藏得足夠久，一直到完全入味才拿出來給你。
也許，根本是因為那種黃豆做成的醬油已經沒有了，也就沒有了茶葉蛋獨有的醬香味。在無數的吃食中，茶葉蛋是為數不多的幾種可以聞出鹹味的東西，就像是烘培的蛋糕氣味裡天然可以感應的甜味。
茶葉蛋在我生命中有很長一段時間都不是件容易的事情。它看似簡單，可茶葉蛋裡的茶葉最好用紅茶，這樣更容易上色，滋味也更加醇厚。這件事情我打算徹底忘掉，作為綠茶派我不想因此而又起紛爭，我只想安安靜靜吃一枚茶葉蛋。
吃過普洱茶葉蛋，普洱茶汁滲透蛋殼有如酸液腐蝕金屬。但真的不好吃，因為普洱熟茶的陳味根本無法消除，陳味就是霉味加上塵土味，再撒上時間，吃起來就像是水煮松花蛋。
綠茶煮雞蛋並非是過錯，真正的過錯是等不及，說實話，我只不過是想嘗一下味道深淺。
一次煮十二枚，意味著起碼會有一兩枚能夠成為落網之魚，可以在鍋裡浸泡一晝夜以上。唯有這種情形，才會吃到入味的茶葉蛋。不過，真到了那個時候，這已經變得不重要了。
因為頭十個茶葉蛋已經讓你的每乙個毛孔都在釋放硫化氫，臭氣熏天。客廳裡貼著警告語：放屁時請遠離明火。
世界上最好吃的茶葉蛋只存在於記憶之中，記憶之中的茶葉蛋完美無缺，異香撲鼻。
2樓：王威
貢獻乙個我乾姐的答案。她是做茶葉生意的，倉庫裡的各種古樹普洱、白茶神馬的多得不要不要的……
不止一次她跟我說，她曾經用所有種類的茶葉做過茶葉蛋……這敗家老娘們！不過最終還是有了乙個結論：用熟普加砂鍋煮出來的茶葉蛋最好吃。
是的，要用熟普洱，不要搞那種弄的比鐵餅還硬死沉死沉的用最劣質的台地茶壓出來的熟普……前兩天她妹為了搶一泡04年的紅妝去做茶葉蛋，跟她撓了一頓……最終成功地搶到了正常喝茶兩泡左右的量，然後姐倆喝了一斤的牛2，還搶了我弟半瓶拉菲……我為了開車沒喝酒，最後買單不說還要把我弟的色相賣給這倆酒鬼T_T
總的來說，怎麼做茶葉蛋，前面已經有太多的細膩手法了，我只補充兩點：1）要用熟普；2）要用砂鍋
3樓：清淨覺
首先，洗淨雞蛋，洗淨*300遍強調。
那天在一家大型超市，蛋類區正在現場煮茶葉蛋，巨大的電鍋裡，各種調料隨著深褐色的湯沸騰，雞蛋堆碼得太滿了，最上層的蛋，一半還露在液面之上，液面以下的，皮是碎的，液面以上的，皮還完整。
有一顆雞蛋位於電鍋表層，未與水接觸的地方，赫然沾著一攤雞屎。怎麼看出來的？因為旁邊就是生雞蛋堆頭，生雞蛋上就附著著大量的雞屎，生屎和熱屎，我從外觀上比較了，顏色差異不大，形狀有些不同，受了熱的屎，有些要流湯的意思。
我從來不吃茶葉蛋的，只吃自己家煮的白水煮蛋。
4樓：
替我媽答題，上初一的時候，爸媽停薪留職做生意，開了滷菜店，他們說是因為我太能花錢，養不起我才逼良為娼的，哦不，逼良從商的。高薪聘請的飯店師傅做滷汁兒，起早貪黑的幹，確實很掙錢，開了有差不多一年，但後來因為實在太辛苦，我爸回原單位上班又調去上海進修學習，關店了，老媽繼續回某國企上班，但這做滷汁兒的手藝全讓我媽學會了，特別是她的絕活兒-茶葉蛋。你們吃過鵪鶉茶葉蛋嗎？
比普通茶葉蛋好吃十倍都不止，個頭小，入味快，以我媽的話說，又好吃還不浪費天然氣，省錢啊！雞蛋做的茶葉蛋，小火兒要燉上一整天還不是特別入味兒，鵪鶉蛋半天就夠了，味道還特濃郁。秘方她說不能外傳，只能留給我，萬一我以後失業養不活自己的時候，還可以去學校門口賣茶葉蛋，當然我還是希望它失傳的好，這一天不要來啊！
來！感受一下碧螺春版的茶葉鵪鶉蛋！
味道真的太好吃了！吮指茶葉蛋，妥妥的！（透露乙個秘密就是除了要放香料外，要放糖，一定要放！）
5樓：尼古拉斯
我煮茶葉蛋只有兩點：一，大火煮開就敲破殼，二，可勁兒撒鹽，泡一晚上。第二天再煮開就美美地享受吧，至於調料以個人口味適量新增
6樓：小荊棘
終於碰到我會答的題了，自信感嘭嘭嘭的往上公升啊！做茶葉蛋這種東西真心so eazy！
①你直接在鍋裡放上生雞蛋、茶葉(綠茶，別的茶葉煮出來不夠香）、五香粉（根據你自己口味隨便撒）
②加入自來水，煮開後撒上鹽（可多放點），大約20分鐘後可關火啦！
③關火後等雞蛋沒那麼燙手了就可以撈出來敲敲，敲好了再扔回去泡著（泡久點才能進味啊，而且剛煮好沒動過是不用放冰箱的啊）。
④泡乙個晚上第二天再煮熱就能吃啦
……………………
回頭看看各位大神的茶葉蛋煮法，真心高大上啊！好講究啊！連煮蛋用多少度的水，煮多久都嚴格控制啊T^T
7樓：金小橡
我的天呢！！！茶葉蛋也要吃糖心的嗎？！！！！！我以為茶葉蛋和鹹蛋是唯二不被糖心大魔王侵犯的聖品啊！！！！！
茶葉蛋入味兒以後吃到綿綿的帶著茶香和滷料味道的蛋黃不才是極致享受嗎！為什麼排名前兩個的答案都是糖心的啊！！！！！！看得我臉都癢癢了！！！！！！！！
為什麼這樣對我！！！
8樓：運動骷髏
先把雞蛋煮到67成熟然後放到冷水裡。這樣以後茶葉蛋剝皮的時候裡面的小皮不會沾再蛋上。第二步桂皮香葉大料和少許茶葉放在一起煮同時放入雞蛋記得加鹽試口味而定。
一起煮開感覺煮熟雞蛋後要至少放20個小時左右。在吃這樣可以入味然後每次吃之前將茶葉蛋和水一起加熱即可。
9樓：崔MJ
有些答案裡，把雞蛋是做成半生不熟的，雖然好看好吃，但非常不健康！
這樣的做法不能把病菌和寄生蟲全部殺死，可能引起腹瀉、感染，甚至還會致命！ 並且生雞蛋裡有抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質的吸收消化，吸收率只能達到50%左右。。。
只要不煮太老就好了。 而且正常人不進行高強度運動的話，一天最好不要吃超過2個，否則會增加肝腎負擔、引起心血管疾病（蛋黃裡含有大量膽固醇）、還會導致肥胖！
10樓：莫澤成
最高票答案 @雨前羽街 寫的已經很好了，菜譜之外我再來補充一下關於沸水中烹飪的時間與使用Sous vide時溫度的選擇。
（高山茶的味道不錯，就是顏色真心淡了點）
做法一：
材料：雞蛋10個；
水800ml；
花椒1茶匙；
八角2顆；
草果1顆；
香葉1片；
桂皮1片；
鹽15g；
冰糖10g；
綠茶茶葉2g；
（這裡的數值僅提供比例參考，具體以自家鍋子的大小為準）
準備：雞蛋拿出冰箱後放置至室溫；
過程：1. 將滷水材料煮沸後，小火燉10分鐘，放置一旁冷卻；
2. 將雞蛋碼在鍋子裡面，橫著其實也不會有太大影響（見下面的圖。另外《On Food and Cooking》在「Egg」也有提到說蛋黃位置主要受雞蛋的新鮮程度影響。
老雞蛋的蛋白失水，密度上公升導致蛋黃的位置偏移(1)）；
3. 把水燒開後倒入鍋子，並同時開始加熱鍋子，計時5分鐘；
4. 5分鐘後迅速用燒烤鉗取出雞蛋，置入涼水中；
5. 把雞蛋放入滷水，冰箱中冷藏24hr；
6. 食用前想加熱的話請把Sous Vide裝置加熱至60C，加熱20min；
7. 吃！
做法二：（Sous Vide）
材料與準備均與做法一相同；
過程：1. 將滷水材料煮沸後，小火燉10分鐘，放置一旁冷卻；
2. Sous Vide裝置加熱至77C；
3. 將雞蛋置於裝置中30min；
4. 把雞蛋放入滷水，冰箱中冷藏24hr；
5. 食用前想加熱的話請把Sous Vide裝置加熱至60C，加熱20min；
6. 吃！
接下來我們來看看在沸水中不同時間對雞蛋的影響到底是怎麼樣的：
上圖從上往下，從左往右分別是在沸水中烹飪了3至10分鐘的雞蛋。
先說上排：
三分鐘：只有靠近蛋殼最外面一圈的蛋白是固態，蛋黃在我一刀切開的時候就流光了；
四分鐘：蛋白的固態部分明顯增多，但蛋黃大部分依舊還是液態；
五分鐘：只有蛋黃周圍大概一公釐是液態，蛋黃中心有一小部分是液態；
六分鐘：蛋白已經完全都變為固態了，蛋黃在搖晃時也不會流出，只是這時候的蛋白還是吹彈可破的嫩度；
再看下排：
七分鐘~十分鐘：之後就是蛋白一點點變硬，蛋黃的口感逐漸從4C的黃油向Muffin轉化，不多贅述。
這也就是我為什麼同樣選擇了5min的原因。如果你在食用前用60C的水再次加熱20min，是可以使蛋黃周圍那一小圈液態的蛋白變成固態的。但如果你是打算冷食，請將雞蛋在沸水中的時間適當延長10~15s。
然後我們來看下Sous Vide不同溫度下雞蛋的性狀，接下來的結果是放置各個雞蛋在給定水溫30m後所得到的。
65C。 蛋白呈粘稠狀，蛋黃也是一刀下去就流光了。
70C。 蛋黃已經類似於沸水5m的狀態了，蛋白還是直接就流光了；
75C。 非常理想的狀態，幾乎完全類似於沸水6m的狀態；
80C。 80度是雞蛋裡大多數蛋白質的凝固點，雞蛋可以說是完全熟透了。
根據http://www.
可能Sous vide的時間需要更長，等放假了我再試試
Reference List:
1. Harold McGee, 1984, P.88, On Food and Cooking
祝大家吃得愉快~
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