1樓：噈哥
最近做了士多啤梨醬和枇杷醬，提供乙個省事省時的做法，最主要的優點是不需要醃製，立即製作。
1 水果清洗切塊，放進破壁機（料理機），視水果量多少和易攪打程度，適量添少許水方便機器運轉即可（不要過多），根據口味加糖、小半勺鹽（1g以內）擠半個檸檬汁。
2 很快就會打好，根據自己需要的口感程度，我是打的比較細，也就二十秒。這樣我認為省去醃製的步驟（至少最後口感差不多）。
3 把鍋清洗乾淨（我用的不粘鍋，之前炒過菜，所以在鍋裡放水燒開幾分鐘後徹底清潔了一下），加熱後倒入打好的果泥，又加了一些冰糖（可按個人口味），中小火熬
4 注意熬的過程中要勤攪拌，小心加熱產生的泡泡崩到手。熬到開始粘稠轉小火，到滿意的口感為止。
5 用開水清洗容器後裝入即可，我用來抹麵包和配自製酸奶。
2樓：長白山特產辦職員
今天剛做的！過來分享下哈哈哈
我做的李子果醬！
（其實是家裡買的李子不太甜，沒人愛吃）
放了不少冰糖，因為我的李子實在太酸了！
做了一大盆，酸甜
本來打算抹麵包、拌酸奶吃。
晚上喝蜂蜜水，突發奇想把果醬放裡邊兒。這味兒真正！喝了這個再不想去奶茶店！
杯底還有果肉！
果醬冷藏放冰箱，隨時弄出來沖水喝！酸酸甜甜！太好喝了
3樓：MumonSen
技巧：自己摘士多啤梨然後做果醬會更好吃
簡單粗暴上圖
醃製三小時，然後………
這裡一定要趁熱倒入倒置至常溫再冷藏
罐子會比較難開啟但是這樣做可以存很久
4樓：落甜
水果鮮豔華麗
汁水肥美
儲存它的色香味
一直是人類忠於本能的自覺
古代的生活條件不能和現在比，然而，人的想法卻很活絡。西周及春秋戰國時已有將果品熟煮加調料製成的原始果醬。《夏小正》上有「煮梅」和「煮桃」的記載。
著名的江南梅醬，在明代的《群芳譜》中亦有著錄。古羅馬時期，人們開始把水果和鮮花浸泡在蜂蜜裡儲存，進行「糖漬」，聽上去，比現在還講究呢。
果醬發展到現代，在歐洲，特別是英法對果醬的研發特別熱衷。越是細究，越是細分，從而延伸出許多單詞。而我們中國只通稱果醬，很難得，在吃的這個方面，咱居然是簡單派了。
英法常見的果醬有哪些類別
1、水果切塊或者整顆放入糖和些許檸檬汁煮沸後的混合物。經過一段時間的烹煮，水果所含的果膠會產生反應，讓果醬充分膠化。通常還會帶有乙個緩慢糖漬的過程。
英語叫Fruit preserves ，法語特有單詞Confiture 。落甜也做過一些此類果醬，大家翻翻，幫助理解。
落甜往期作品第251期糖水番石榴
落甜往期作品第243期糖漬栗子
落甜往期作品第289期大塊士多啤梨果醬
糖漬水果做法很多，有冷漬也有熱制，不同的水果方法也有差別，最考驗的是耐心。在記錄片《舌尖上的法國》中，糖漬水果作為最能代表法國傳統甜品來著重介紹。這種在Sunny下出生，在糖水裡孕育，終於煉成日久彌新的風味，令落甜的甜品師們無限嚮往。
我們此生定要經歷一次這樣的勞作。
2、Marmalade柑橘果醬
非常奇怪的乙個分類：凡是柑橘類水果製成的果醬要單獨作為一類。常見原料有：
橙子、檸檬、青檸、柚子、金桔。它們的共同點是能體現苦甜結合的風味，因為要帶皮糖漬，典型產品就是糖漬橙皮。
落甜往期作品第238期糖漬橙皮
3、Jelly果凍果凝， 法語Gelle
最簡單的區分就是，果凝中沒有果肉，只有果汁果茸。新鮮製作的果凝會控制凝膠劑的用量，不會像工業產品一樣那麼Q，可以抹開。
落甜往期作品第226期橙子果凍
4、還有一大類，嚴格意義上不算果醬，是新增別的輔料對果醬進行再加工，暫稱為加料果醬。比如法語庫利coulis，就是將水果和蔬菜做成泥狀醬汁，經常用於慕斯夾層，在落甜慕斯類產品中反覆出現。還比如法國流行的香料果醬Chutney等等。
果醬鄙視鏈下游的Jam、Compote和Conserve
它們遭「鄙視」的緣由或許就是太簡單粗暴吧。Jam 是一種不含水果塊的果醬。果泥和糖混合而成，或是在烹煮過後，再攪打成泥。
Conserve通常是多種Jam果醬的混合，有時還會夾雜一些乾果和堅果。
落甜往期作品第215期無花果&藍莓果醬
Compote水果和糖煮沸，並將果肉煮軟。沒有較長的糖漬過程，保留水果形狀，單吃或作為佐料，製作簡單，保質期短。
落甜往期作品第052期糖水洋梨
什麼是優質的果醬，果醬要如何吃？
果醬是甜的，但甜有很多種。好果醬的甜是鮮甜，自然的甜，豐富的甜，而不是死甜。在高甜度下，好的果醬依然能體現水果本身的風味特點，而且不膩。果醬色澤光亮，汁體飽滿帶有膠感。
19世紀末，法國人開始將果醬抹在麵包上吃。這種吃法，到現在也依然是主流。在甜品師眼裡，果醬更是寶貝，能替代新鮮水果。
相比新鮮水果，果醬能彌補時令限制，增加特殊風味，並且性狀更加穩定。
果醬可以作為甜品的輔料，有多種用途。比如淋在冰淇淋、鬆餅、舒芙蕾上作為佐料；比如做成庫利，作為慕斯夾層；又如加入麵糊中烤製，甚至直接作為甜品裝飾。果醬還可以作為飲品的調味品。
製作果醬有哪些誤區？
誤區一：選擇成熟的更甜的水果
選擇時令的新鮮水果，當然是對的。但是，需要選擇沒有完全熟透且較硬的果實。這樣的水果含有更高的果膠和有機酸，更經得起熬煮，果醬更容易熬出膠質感。
誤區二：糖太多太甜又不健康，可以減醣量
果醬的保質期與含糖量有密切關係。含糖量越高保質期相對越長。果醬至少要有65%以上的含糖量，才能有較好的濃稠度。
誤區三：檸檬汁越多，果醬濃稠度膠質感越強。
很多人都知道檸檬汁的「收汁」效果。檸檬汁可以幫助果膠更快凝結，而且有抗氧化性，能保持果色鮮豔，還能協調甜度豐富風味。但檸檬汁的量不易過多，太多的檸檬汁也會起反作用，阻礙凝結。
1公斤水果，1顆檸檬就足夠了，約20-30克檸檬汁。酸性較大的水果，應減量使用檸檬汁。
果醬的殺菌與儲存
果醬熬煮的過程就是殺菌的過程。這裡用到的常識有煮沸消毒法，即煮沸100℃經5min可殺死一切細菌的繁殖體。一般消毒以煮沸10min為宜。
巴氏殺菌法，將混合原料加熱至68-70℃，保持30分鐘，可有效殺滅各種致病菌，能保留食品的營養和風味。
放果醬的器皿也應殺菌，煮沸是最經濟有效的方式。果醬煮好與灌裝開始，它們間隔的時間越短越好。所以，最好趁熱灌裝，或者快速降溫後灌裝；而不是等它慢慢放涼，重新滋生細菌。
在殺菌密封冷藏的前提下，果醬能儲存很久，3個月是保守的保質期。常溫避光放置，一般能儲存3-4周，但也可能因為室溫等因素容易變化。果醬一旦開封，變因劇增，只能說1週內盡快食用。
所以，果醬通常是小瓶裝的，別貪大。
5樓：三杯伴
總擔心買來的果醬不健康，或是新增了什麼不明物質…
其實，一瓶好吃的果醬製作起來十分簡單
不論士多啤梨、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實
還是、橙子、蘋果、桃等大型果實，都可製成果醬
自己家裡吃，一次不要做太多，這樣很快就能吃完，可以減少用糖量，沒那麼甜膩
葡萄果醬
葡萄：一斤
白砂糖：50g
檸檬：乙個
清水：250g
麵粉：適量
▼step1：葡萄果實，加入一些麵粉，倒入清水，用手輕輕將葡萄表面的雜質揉搓乾淨，再用清水沖洗一至兩遍，這個步驟千萬不要用力過猛，或者浸泡時間過長，否則葡萄會變軟
▼step2：用一根吸管，從葡萄的一端將葡萄籽頂出，然後再將葡萄去皮。用吸管祛籽比較快捷，並且能保持果實的新鮮度
▼step3：剝下來的葡萄皮先不要著急都掉，留著備用，和處理好的葡萄果肉分開擺放。
▼step4：準備乙個煮鍋，將葡萄皮倒入鍋中，加入250克清水，大火煮開轉中小火，煮至湯汁變成紫紅色，葡萄皮顏色明顯變淺，即可關火
▼step5：煮好的湯汁倒入過濾袋中，用過濾袋能夠更好的擠壓出湯汁，如沒有過濾袋使用濾網也是一樣的，只要將葡萄皮與湯汁分離開就ok
▼step5：葡萄果肉連同過濾好的湯汁一同倒入鍋中，不要果皮是為了減少澀味，加入50克白砂糖，大火煮開轉中小火，開蓋慢慢熬製
▼step6：切乙個檸檬，檸檬汁的加入不但可以調整果醬的酸度、還能增加果香和提高果醬的光澤度
▼step7：中途可用湯勺輕輕攪拌，防止粘鍋，等湯汁開始變得粘稠，果肉已變軟滑，就可以關火了
▼step8：將製作好的果醬趁熱倒入密封罐，放涼後，放入冰箱儲存
▼step9：冷藏過後的葡萄果醬無論是搭配酸奶，還是用來做吐司抹醬，都是再好不過的了…
6樓：綠蘿
自製山楂果醬
步驟不細講了前面答主都說挺好的
說幾點我的個人心得吧
1.山楂煮的不要過軟變色即可
2.重要一步是：過篩過篩之後再去炒就會非常細膩3.炒的過程加糖白糖和冰糖都需要
（白糖增加粘稠度冰糖增加色澤）
4.根據個人口味加糖吧 60%的比例我覺得過甜了…
7樓：張欣
朋友送來一箱四川攀枝花的芒果，天又熱，擔心吃不完會壞掉，索性就趁著還新鮮做了一些芒果醬。很簡單，如果用說的我基本上就是一句話就可以把整個步驟描述完。上圖吧。
8樓：李金龍
1、將士多啤梨清洗乾淨，切開成小瓣，翻入大碗中；2、然後加入適量的砂糖，攪拌均勻後蓋上保鮮膜冷藏1天；3、取出後倒入鍋中，大火翻炒，直至士多啤梨變軟後中火慢慢熬幹；4、濃稠後關火加入檸檬汁，攪拌均勻裝瓶即可。
9樓：旅行的瓢蟲
以士多啤梨醬為例：
1、洗士多啤梨的時候不要吃太多；
2、士多啤梨與白砂糖比例1:0.8左右；
3、士多啤梨與糖混合，捏碎，靜置一小時；
4、混合和熬的時候都不用加水，也可以加少量；
5、熬的時候不要用鐵鍋；
6、熬的時候要不停攪拌；
7、最好提前準備個玻璃罐子；
10樓：
我是乙個超級果醬愛好者，自己研究過。如果大家對味道不是太敏感的話，市面上的味道都差別不大，（但是很多都有新增劑）如果對味道和口感有要求，還是建議多了解。我覺得最重要的就是要清楚水果的特點，還要學會對溫度和熬製時間的掌握。
我在某寶上買過幕前初品的手工果醬，也是我覺得做的最好的一家。
11樓：王二
最近才和朋友一起，在寢室製作了一次士多啤梨醬，裝置簡陋，好在味道不錯。
順帶打個廣告嘛。
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