1樓：雲小新
材料主料：小麥麵粉500克，雞肉300克，
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2.將雞肉剁成內泥；
3.肉皮凍切碎；
4.將蔥、薑末放下雞肉內；
5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6.將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
2樓：曼食慢語
今天做的這個灌湯包是很早之前就想分享給大家的，不像傳統灌湯包裡用到豬皮凍，今天我用的是雞凍，湯包的皮薄到接近半透明，肉餡是手工剁的，緊實彈牙，咬開後流出的雞湯無比鮮美。剛出爐的時候最好吃了，但要注意燙哦～
灌湯包慢點吃，燙~
製作雞凍
水 750ml，鹽 1小勺，八角 1個，姜 1小塊，雞骨架半副，雞腳 3個，蔥 2根
1. 一鍋水燒開，加入雞骨架和雞腳焯水，可以清洗掉裡面的雞骨架和雞腳的血水和雜質
2. 雞骨架和雞腳焯水後撈出來洗乾淨，再重新加入一鍋清水，加薑片，小蔥結，乙個八角，一點鹽，蓋蓋子大火燒開後轉小火，燉30分鐘左右
3. 雞腳和雞骨架燉到可以用剪刀輕易切斷的時候，用廚房剪刀將雞腳、雞骨架剪小塊，繼續燉煮，方便更好的將雞骨中的骨膠原煮出來
4. 保證湯汁是剛好浸沒食材的情況下，再繼續熬煮一會，等待煮雞湯的時間可以準備肉餡
5. 雞湯煮好後，過篩將湯汁濾到碗中，將湯汁放冰箱冷藏
6. 雞凍冷藏好以後是比較結實的果凍狀，做出來大概400g的雞凍，做湯包只需要取200g左右的雞凍，剩下的雞凍可以在日常做菜的時候用掉，做高湯做菜都可以
和面
中筋麵粉 200g，鹽 1小撮，溫水 105g
1. 水溫60度左右，做乙個半燙麵麵糰，麵糰手揉到表面光滑，用保鮮膜包上讓麵糰休息一會，餳面20分鐘
包包子
肉餡
雞蛋 1個，姜 1小塊，蠔油 1大勺，白胡椒 1小撮，生抽 1大勺，鹽 1/4小勺，芝麻油 2小勺，糖 1小撮，五花肉 400g
1. 五花肉去皮，剁成肉餡，因為手剁的肉餡可以很好的保持肉質的纖維，所以這邊建議大家不要偷懶直接買現成的肉餡哦親~
2. 肉餡中加薑泥，生抽，蠔油，鹽，雞蛋，白胡椒，糖，香油
3. 順乙個方向攪拌，攪打到肉餡上勁，上了勁的肉餡湯汁更飽滿，肉更鮮嫩一些
4. 雞凍冷藏好以後舀出一半切碎，和肉餡拌在一起蓋上保鮮膜放在冰箱裡冷藏，讓肉餡凝結在一起
5. 麵糰醒好後搓成長條，切成大概10g的小劑子，擀成半透明狀的麵皮，湯包的麵皮比生煎包的皮薄一些，全部擀好後的麵皮蓋上保鮮膜，防止麵皮變乾
6. 冷藏好的肉餡開始包包子，湯包因為會有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在麵皮裡還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最後在封口的時候，注意做好封口，確保蒸熟後的湯汁不會流出來
7. 包好後的湯包放在墊了蒸籠紙的蒸籠中，注意湯包之間留一些空隙，蒸熟後的湯包會有一些膨大
8. 水開後上蒸籠蒸10分鐘左右
蒸好的湯包因為有湯汁，用筷子夾起來會有垂落感，小心翼翼的在湯包上咬下一小口，將清甜的雞汁順勢吸入嘴裡，然後把湯包蘸取一些薑醋一口咬下，緊緻彈牙的肉餡混合著雞湯的鮮美，吃起來也不會覺得膩，推薦大家在家可以試試～
3樓：成都新東方烹飪學校
湯汁多是由於加入了肉皮凍，肉皮凍是可以自己製作的！
灌湯包子是一種傳統特色小吃。其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
食材準備
主料：豬前腿肉、麵粉、澱粉
調料：蔥、姜、花椒、料酒、八角、茴香、鹽、糖詳細步驟
1、豬前腿肉去皮，剁成肉餡，蔥薑切末備用
2、將水倒入高壓鍋，放入豬皮和佐料
3、加入料酒，高壓鍋大火煮15分鐘，再小火煮20分鐘4、和面，包上保鮮膜腥一會兒麵糰
5、熬好的豬皮湯倒出，挑出佐料，冷凍30分鐘以上6、麵糰切成面劑，擀成麵皮
7、豬皮湯凍切塊；肉餡加入鹽、糖、蔥薑、料酒；加入豬皮湯凍，攪拌8、包灌湯包，上鍋蒸
湯汁濃郁的灌湯包，咬一口讓你回味十足！
4樓：王興
蝦仁湯包原料：
皮：精麵粉150克，伊士1.5克，發酵粉1.5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少許，水75克。
餡：鮮肉泥100克，鹽1.5克，味精2.5克，胡椒粉2克，白糖少許，蔥花10克，姜2克，香菇公尺5克，蠔油2克，生抽5克，雞湯40克，香油3克。
步驟：①將鮮肉泥，加鹽、味、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽反覆攪拌均勻至起膠，將雞湯分成3次均勻攪入至全部吸收，入冰櫃冷藏片刻備用。 ②將麵粉加發酵粉，香草粉過篩置案上，開窩、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，攪至伊士、奶粉、白糖溶化，將麵粉均勻拌入，成雪花片狀，然後揉成團，至表面光潔，醒發10分鐘。
③將麵糰用壓皮機反覆壓15～20次，搓成條，下劑子，每個重25克。將劑子擀皮，上餡15克，均勻捏好，做成提折鳥籠狀，收口成鯽魚嘴。⑤將做好的湯包生胚上噴霧水，靜置25分鐘，後上旺火蒸約6分鐘，出籠裝盤即成。
特點：色澤潔白，口感喧軟，餡鮮香，成團帶汁水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法：1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘公尺的圓球，共12個。
2.冬瓜去皮，切成15厘公尺見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成開封小籠灌湯包原料配方：
製作方法：
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4公升，夏季改用涼水3.5公升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將麵倒入盆內，兌入2.5公升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。
和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將麵由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的麵塊。
3.將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘公尺的小籠裡，用旺火蒸製。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
小籠湯包(按160個計算)
【原料】
主料精白麵粉400克，淨豬夾心肉250克，凍皮湯400克。調料熟大油25克，白糖、鹽各10克。醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、薑汁水120克，雞湯適量。
【製作過程】
(1) 制餡心。①將肉去皮、骨、洗淨，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁。最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心。
②將洗淨、刮淨毛汙的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內。 ③冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和。 (2) 制包皮。
將麵粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成麵糰，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀麵杖擀成圓形皮子。 (3) 包入餡心。將餡包入皮內後，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。
三文一品湯包
【原料】
挪威三文魚1000克、麵粉500克、韭菜150克、皮凍50克、雞蛋100克、鹽、味精、胡椒粉、糖等適量；紅蘿蔔、菜汁適量做工盤飾。
【製作過程】
首先，把500克精粉加水調成麵糰餳制，再將三文魚加入蔥、姜，調味精、料酒醃製一段時間，大約需30分鐘，30分鐘後把三文魚烤熟成金黃色，切成丁狀，加入韭菜、鹽、味精、糖、胡椒粉等調味粉攪勻即成湯包餡、把餳好的麵糰分成1兩面三刀3個的劑兒，擀成直徑為1寸大小的皮，包入湯包的餡，每個餡心大約在6公釐左右，包成小籠包形，放入籠內，蒸大約5分鐘左右即可蟹黃灌湯包
【原料】
麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克， 精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。
【製作過程】
將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
淮安湯包(按40個計算)
【原料】
主料精白麵粉600克，光油雞2公斤，帶皮蹄膀2公斤，鴨掌1.5公斤，蟹粉500克。調料熟大油200克，鹽15克，醬油、蝦子各10克，白糖10克，味精20克，胡椒粉5克，料酒150克，蔥、薑末各12克，蔥、姜各25克。
【製作過程】
(1)制餡心。①將油雞洗淨用皮汙、絨毛、剖腹取出內臟。蹄膀刮淨毛。
鴨掌脫淨黃衣，洗淨後，與油雞、蹄膀刮淨毛汙，再放入鍋內，加進涼水、料酒、蔥、姜，用旺火燒開後，再改小火煨至雞和蹄膀8成熟時撈出。而後剝下蹄膀皮剁碎，放入原鍋，用旺火將湯熬濃，篩子湯渣。拆去蹄膀和雞骨頭，把肉切成似綠豆粒大小，和蝦子一塊下入湯鍋稍熬一下。
②把炒勺燒熱放入熟大油，待油熱後將蟹粉、味精、蔥、薑末同時放入稍炒，烹入料酒，炒透後倒入湯鍋，用旺火收濃汁，而後加入醬油、白糖、味精、鹽、胡椒粉攪勻，取出入盤，待凝成湯凍後，再捏碎，即成淮安湯包餡心。 (2) 制包皮、包法、蒸法，與蟹黃湯包相同
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