1樓：陳大仙兒
苦瓜味苦，但確是解涼降火的利器；喜歡的人很喜歡，不喜歡的人大多接受不了這苦的味道，其實，要想讓苦瓜吃起來不苦，可是有方法的哦。
這款鮮蝦肉餡苦瓜墩，經過處理，沒有一絲苦的味道，卻又巧妙的融合了豬肉餡的鮮甜，大蝦的肥美，咬上一口，味道清甜，大蝦的飽滿口感，帶著肉粒的嚼勁，讓你的舌尖充斥著滿滿的幸福感。
食材準備
鮮蝦、苦瓜一根、豬肉餡
烹飪方法
1、豬肉清洗乾淨剁成餡（買現成的豬肉餡也行）放入碗中，加入一勺鹽、半勺糖、味精、雞精少許，攪拌均勻。
2、苦瓜清洗乾淨，用刀切成大段，有勺子把苦瓜芯挖出來。
3、鮮蝦洗乾淨，去蝦頭，挑出蝦線，剝掉蝦殼，只留蝦仁備用。
4、鍋中燒水，放入一勺糖，再放入處理好的苦瓜，煮至五成熟撈出放涼備用。
5、把醃製好的豬肉餡依次填入苦瓜段中，上蒸鍋，蒸七八分鐘左右
6、這時候把蝦仁放在苦瓜段上面，在蒸製兩分鐘即可。
7、鍋中放入清水，加入料酒、生抽、水澱粉，熬製濃稠。
8、苦瓜段擺盤，熬製好的水澱粉料汁淋在苦瓜上即可。
烹飪技巧
1、苦瓜想要去其苦味，可放點鹽醃製，去其苦澀後，再上鍋蒸。
2、蒸苦瓜時，可放入幾滴食用油，可使得苦瓜保持翠綠。
3、澆汁的水澱粉也可改成熱油潑，同樣別有風味。
這樣，一道別有風味的鮮蝦苦瓜墩就做好了！
2樓：eric
恕我直言，這些花裡胡哨有吃法都是下乘。苦瓜日最好的吃法是薄片清炒，盡量薄點。大火三十秒起鍋，要的就是將熟未熟時微苦的味道。
尤其是自家園子裡剛採的，還沾著夜晚的露水，只需一點點鹽，夏天炒一盤，爽口！
3樓：孤影
教大家乙個特別簡單的方法。
苦瓜炒雞蛋：
六個雞蛋加一勺半的鹽，半勺雞粉打勻
苦瓜對半切開挖去瓤，斜刀切片，每片大約兩三公釐厚，鍋裡燒開水，水開下苦瓜片，加鹽和白糖，也可以少加點色拉油讓苦瓜顏色更加鮮綠，水再次開了撈出來倒進蛋液裡快速攪拌均勻
鍋燒熱加底油，不要加多了，不然特別難吃，油溫六成熱下入攪拌好的蛋液，然後像攤雞蛋餅一樣的中火慢慢的炒，記得要翻鍋，兩邊熟了後就把它扒拉開，裡裡外外熟透就能出鍋
這道菜最重要的就是油量的把握和火候
4樓：[已重置]
苦瓜煎蛋！！！！太好吃了，苦瓜切丁放到打好的蛋液裡，倒入鍋中攤成餅！！我真的！！每次吃到撐還是不忍心剩下它然後追加一碗公尺飯！！
5樓：生而期待無限未來
苦瓜，關鍵的是新鮮苦瓜無論如何烹飪，入口都有一種揮之不去的澀味。這才是最影響食感的地方。
有乙個不是很健康的食用方法。
和五花肉炒，味道給得稍重些，加醬油和老乾媽，炒好後不當即食用，靜放一夜（無論四季請一定放冰箱），待苦瓜變色，進味後食用，味道全然不同，非常好吃。
但此法不可常吃，畢竟苦瓜也屬於蔬菜，放置時間過長，亞硝酸鹽含量會顯著公升高。以半個月到乙個月吃一次為宜。
6樓：
我一直不是很喜歡苦瓜這種食材
但是偏偏苦瓜非常容易長，兩棵苦瓜苗就能長成一架子苦瓜，長得還非常快。
所以每年暑假奶奶家的苦瓜就會經常出現在飯桌上我覺得最好吃的一種做飯就是涼拌苦瓜
離開家很多年，爸媽和我自己都做過涼拌苦瓜
但是沒人做得出我奶奶做的味道
我見過奶奶做
但是自己弄不好
苦瓜切薄片能有多薄就切多薄
加點鹽揉出水
反覆過水
調料就是白醋砂糖味精鹽
都沒有第五種調料
是酸甜口味的
最後加乙個燙過皮的番茄
番茄切開中間撒上一勺白糖
到菜全部上桌
番茄也醃出了汁
特別好吃
這道菜陪著我走過了很多個夏天
一直到苦瓜秧子不怎麼精神
一直到夏天過去
畢竟苦瓜也不能醃鹹菜做泡菜
就這樣一直涼拌
吃著吃著夏天就過去了
7樓：Certainly not
苦瓜做得比較熟軟就超級好吃的，特別是和肉搭配，特別鮮美。
1.釀苦瓜
2.苦瓜炒豬肉/牛肉
3.苦瓜燒魚
4.苦瓜蒸五花肉
5.苦瓜黃豆排骨湯
8樓：蜜桃廚房
小主上小學時，學校沒有專門的學生食堂，中午是要自己回家吃飯的。
爸媽要上班，來不及準備午餐的話，會在煲飯時順手放兩個雞蛋，又或者是在櫥櫃裡準備乙個魚罐頭。
我最喜歡豆豉鯪魚魚罐頭，回家能吃到它就會很開心~
長大後，有足夠的時間自己做菜，魚罐頭不會經常吃了，但還是會習慣性在櫥櫃裡放上一兩個。
可以直接拌飯吃，現在是換著花樣吃，用它來蒸五花肉、炒油麥菜、炒雞蛋...味道都是極好的。
最讓人回味的，還是搭苦瓜炒來吃。再加上苦瓜清熱祛心火、解毒消暑的功效，夏天來一道是再合適不過了~
豆豉鯪魚炒苦瓜
豆豉鯪魚炒苦瓜是比較具有廣東特色的吃法。
對小主來說，這道菜最難的竟然是開魚罐頭…家裡有開罐器的夥伴，可以直接用開罐器，省力又安全。
我是直接用手開的，這樣開需要非常小心，否則很容易割傷手滴~
關於苦瓜，很多人平時吃會覺得太苦澀，但吃今天這道菜就不用擔心苦味哦！
苦瓜會先用鹽醃製，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鯪魚需要泡在油裡保鮮，這些油混合了豆豉和鯪魚的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盤來，保證不愛苦瓜的人都會愛上它！不信的話，就快來試試吧~
苦瓜和它才是絕配！隨便炒都好吃
> 食材清單 <
苦瓜 1根 / 豆豉鯪魚罐頭 1個
鹽適量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹飪步驟 <
1.苦瓜洗淨後切成兩段，對半剖開後，挖乾淨中間的瓤。
2.將其切成厚薄適中的片，加入少量鹽，醃15分鐘。
3.趁著苦瓜醃製的時間段，將大蒜拍散切碎。
4.開啟豆豉鯪魚罐頭，取出鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。
*開魚罐頭的時候要多加小心，不要割傷手哦~
5.苦瓜醃製時間到，將醃出的水分倒掉，洗乾淨鹽分，瀝乾備用。
6.油五成熱，轉小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至變色。
7.放入鯪魚和豆豉翻炒一會，加入適量的白糖炒勻即可。
酥香脆爽的豆豉鯪魚炒苦瓜就做好啦~
翻炒的時候，就香得不得了！出鍋後迫不及待地嚐了一口鯪魚，香酥軟韌，肉質緊實，還帶著豆豉濃郁的醬香。
而且魚的骨刺鬆化，完全不需要擔心骨頭噎喉~
盤中的苦瓜吸收了鯪魚的香味，加入鮮香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
雖然搭配簡單，但罐頭的葷香和苦瓜的清爽能夠相互協調，成就了這道菜的美味。
一直以來，魚罐頭這類佐餐的食物都被認為是省時間、省精力的選擇。
但對我來說，它還承載著我幼時的記憶，是溫馨和親切的味道。
這樣想來，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
夏天天氣炎熱容易上火，可以偶然試試這道清熱解暑的苦瓜湯~
苦瓜作為一種可用作藥膳的食材，不僅有清熱解暑、清心明目的功效，還有解勞乏、治痱子的作用。
只要加熱的時間足夠，苦瓜中的苦味物質很容易就會流失到水裡，吃起來不僅不苦，還有一絲回甘。
只要簡單地把食材處理好，再放進鍋裡煮，剩下的就交給時間就行了。讓我們趕緊學起來吧~
> 食材清單 <
苦瓜 1個 / 黃豆 200g
豬骨 500g / 清水適量 / 鹽適量
> 烹飪步驟 <
1.黃豆洗淨浸泡半個小時；苦瓜洗淨去瓢，切塊備用。
2.苦瓜焯水1~2分鐘，撈出備用。
3.豬骨焯水後撈出，洗去浮沫。
4.另取一鍋，加入豬骨、熱水、黃豆，加蓋用中小火燜煮40~60分鐘。
5.加入苦瓜，燒開後轉小火煮20分鐘，再加鹽調味即可。
噔噔！清熱解暑的苦瓜湯就做好啦~
煮透的苦瓜褪去了鮮明的翠綠，多出了幾分通透感，就像一塊塊美玉，讓整碗湯頓時變得精緻起來。
嚐上一塊，軟而多汁，帶著肉湯的鮮，然後才出現一絲回甘。而原本的苦味則溶在了湯裡，淡淡的，倒是十分爽口。
而豬骨和黃豆卻沒有一絲苦味，各自挑起了豐富口感的任務，讓人喝出了鮮爽，也吃出了滿足~
小主提示
1.苦瓜焯水可以去除一定苦味，如果不介意苦味可以省去這一步。
2.如果用壓力鍋的話，全部下鍋煮半個小時就行了。
9樓：Polar Y
所有高讚回答我都試過了，全都不好吃！
但是，本著科學的精神，我嘗試增減配方，最後發現，所有高讚回答裡的方法，只要不放苦瓜，就能好吃！
10樓：美食臺
雪碧苦瓜&涼拌苦瓜
苦夏吃苦，首選必定是苦瓜。很多朋友明知苦瓜清火，卻沒有勇氣嘗一口。今天這道雪碧苦瓜絕對顛覆你的味覺想象，清甜、冰涼、爽脆，苦味在舌尖若有若無，完全是神仙口感啊！
當然一瓜兩吃也不錯，加點醋、辣椒、培根涼拌，爽口又開胃。
可樂雞翅算個啥，雪碧苦瓜腦洞大
食材：雪碧苦瓜：苦瓜250克檸檬3克雪碧400毫公升蜂蜜15克枸杞少許
涼拌苦瓜：苦瓜250克蒜2克朝天椒1克西芹2克培根4克鹽3克糖5克生抽8毫公升醋10毫公升芝麻油2毫公升
雪碧苦瓜
1、苦瓜對半剖開，挖掉中間的白瓤，再切成片；檸檬切片，枸杞泡發備用；
2、苦瓜用鹽醃製5分鐘左右；
3、苦瓜汆燙10秒鐘，撈起來立刻放進冰塊裡冰鎮5分鐘；
4、控乾水分，放入枸杞、檸檬片、蜂蜜，最後倒入雪碧浸沒，用保鮮膜密封冷藏2小時即可。
涼拌苦瓜
同樣方法處理好的苦瓜，加蒜末、椒圈、煎過的培根粒和西芹末，以糖、醋、生抽、芝麻油調味即可。
11樓：雲小新
苦瓜炒雞蛋
材料雞蛋
苦瓜葡萄乾 鹽
做法1、熱鍋加油，溫熱後，倒入打散的雞蛋；
2、雞蛋炒一下，加苦瓜(如果怕苦，可以事先用涼水泡下苦瓜)，炒3分鐘；
3、加鹽調味，撒一把泡軟的葡萄乾翻炒一下，出鍋就可以吃咯~苦瓜富含高維生素，又祛火清熱，是不錯的蔬菜呢~
12樓：等等
之前一直不敢吃苦瓜，現在完全愛上。。
深夜作答就口頭描述一下
苦瓜洗淨焯水
去瓤肉挑選長度粗細與瓤洞差不多的香蕉
塞進去切片
鋪在盤子上
刷蜂蜜完成
不得不說香蕉跟苦瓜絕配啊啊啊啊
13樓：初空庭
看到這個問題我忍不住答一下。
苦瓜只要炒的好，根本不會苦!
我吃的每一家餐館炒的苦瓜，沒放糖的，統統半生不熟，彷彿是為了把苦味盡顯無遺。這裡的原因，是炒菜者自己根本不吃苦瓜，不懂得如何炒會更好吃，給好奇的顧客乙個苦的第一印象。
而自家炒的苦瓜，會多燒一會兒，把苦瓜炒熟，這樣能把生澀的苦味炒掉。如果再加上適量的五花肉，炒起來，那滋味，非常棒!
有人不愛吃苦瓜，可能是從內心深處畏懼那生澀的苦味，從而阻止他們嘗第一口/繼續吃。
如果你是因為不喜歡苦味的話，試一試多炒一會兒，沒準兒就會喜歡上它。
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