1樓：wenliwenli
第一次做扣肉，梅州的梅菜幹，淡的不是鹹的，豬肉是之前買的一條大概一斤多，你們買的時候可以跟老闆說做扣肉的，讓老闆切一塊方形的給你，切起來方便。
用料五花肉一條
梅乾菜 2把
白糖少量
八角 2個
桂皮，香葉 4片
老抽適量
生抽適量
胡椒粉 1克
料酒 2勺
梅菜扣肉的做法
梅菜幹是手上這個量，兩份。
我提前一晚泡軟，切碎，爆香薑蒜炒乾水分，加鹽，糖，醬油，老抽調味，加一碗水燜幾分鐘，這個步驟是炸完肉皮之後泡豬肉的時間做的。
豬肉整塊加水加大料煮熟透，煮好撈起來趁熱拿牙籤在肉皮上扎扎扎，然後抹老抽上色，放幾分鐘，擦乾水分醬油，豬皮朝下炸到金黃撈起來泡進煮肉的湯裡
泡時間炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之後泡一下，就會有這種虎皮效果，看著好看
切成薄厚差不多的大片，薄厚隨你自己。
切好的肉片，加醬油，鹽，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，抓勻醃製5分鐘。
拿個大碗，把肉片豎著，肉皮那邊朝下碼整齊，把炒好的梅菜鋪肉上面！醃製肉的醬汁倒梅菜上面！
架個鐵架，高壓鍋隔水蒸40分鐘，如果普通蒸鍋，時間要乙個半小時吧，蒸好之後，小心的把湯汁倒進乙個碗裡
拿個盤子，快速倒扣在盤子上，提前把湯汁倒出來比較好倒扣哦。
扣好了，再把湯汁澆在扣肉上，完美。
開吃啦公尺飯殺手呀，一點都不膩！
小貼士梅菜幹炒幹水分，再燜煮一會，梅菜的香味才更濃，扣肉吸收了菜幹的香味，菜幹吸收了肉汁！絕配。買肉的時候跟老闆說一聲做扣肉的，應該會知道怎麼切給你了。
炸肉皮的時候一定要小心濺油，中火炸大概一分鐘，要動一動別糊鍋了，金黃即可。
想要虎皮那樣的效果，炸完一定要泡水的，泡軟了豬皮也好切。
2樓：美食達人
扣肉做法：
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出
2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些
3.將蔥切蔥段，薑切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，乾辣椒
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料，乾辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘
6.到時間後，將碗取出，把蔥薑蒜和乾辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上
7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可
3樓：
慢更。（已停更）
-> 挑戰次數: 3
匿名使用者：怎麼做好一碗紅燒肉？
5.3.2020 1st try
浸梅菜(三條)。五花腩汆水。
肉皮戳小洞，抹老抽，炸。然後放進凍水降溫。
肉切塊，加老抽、燒酒、糖，醃。
梅菜切條。
姜蔥蒜切粒。爆香。
下梅菜和八角，加醃肉的汁，再加幾羮糖。
肉鋪滿碗，加梅菜。中火蒸約三小時多。
汁倒出來，加生粉水煮。到在肉上。
18:41
18:51
18:54
評價：好吃，鹹淡剛好。
皮也軟軟的。
就是肉切不好，賣相不太行。
改善建議：
汆水時要久點，或者切兩塊，讓肉熟點更好切（試試~10-20分鐘？）為啥人家的肉都四四方方的…？
emmmm不知道，這次如果蒙著眼吃的話我是挺滿意的。
28.3.2020
做法跟上次沒啥差別，不打了。
腦殘忘了炸之前抹老抽。
懶所以沒弄那個生粉水。
19:03
評價:下次還是別懶和別腦殘了。
這次好像賣相比上次好。
改善建議:
沒啥，還是賣相的問題。下次切兩塊再氽水吧。
18:55
做法跟之前一樣，也不打了。
手殘把生抽當成老抽，結果沒人發現。
懶，只蒸了兩小時，結果還是沒人發現。
似乎這次的肉片(?)好看多了。果然熟點比較好切。
好像三次下來也差不多。如果只要求能入口的話，感覺技術要求不高。就這樣吧，下次不更了。
4樓：花開花落花結果
常用的方法，簡單說說
梅乾菜泡軟，洗淨，擰乾水，水留用。
蒜末下炒菜鍋，炒香，放梅乾菜炒香，加點冰糖炒香，加一點點五香粉，加生抽老抽，加泡梅菜的水適量，燉煮10分鐘。
五花肉，冷水入鍋燒開後去浮沫（肉不好的換水），加薑片八角桂皮煮至筷子可以插入，撈出皮向上，皮上抹老抽，晾涼，下油鍋炸（懶的起油鍋放烤箱上火開足烤烤），晾涼，切厚片。
擺盤，大碗底撒一些紅糖，碼入肉片，最後倒入炒好的梅菜和汁，上鍋蒸1.5-2.5小時，隨時試一下成熟度。合適了就取出扣在盤裡，把湯汁回鍋勾芡淋在扣肉上
5樓：
火力一定要足！
火力一定要足！
火力一定要足！
我曾經耗時三個多小時最後得出了以上經驗教訓
補充菜譜
原料：五花肉400克；梅乾菜100克；蔥2棵；嫩姜4片；話梅3顆；醬油3大匙；水800毫公升；冰糖1大匙；蠔油2大匙
做法：1 整塊五花肉入滾水汆燙去除血水後取出洗淨，蔥及梅乾菜洗淨去除水分切段備用
2 將五花肉有皮一面朝下放入便當盒，倒入醬油醃30分鐘；取出後入炸鍋炸1分鐘後撈出待涼後切薄片
3 鍋內倒入3大匙油，燒熱後將蔥薑爆香，放入梅乾菜翻炒，再將水；冰糖；醬油；蠔油；話梅等材料燒滾燜煮5分鐘
4 將五花肉片有皮一面朝下放入盤中，淋上煮好的湯汁後放入蒸鍋，大火蒸1個小時，起鍋後將肉倒扣在另一盤中即可
6樓：恣妄虛
說個讓人悲傷的事情。。。。
去福建羅溪某地，
看到舊屋一位老人曬了滿滿一排的梅菜。
看後我瞬間看到了梅菜扣肉的影子。
隨即提出購買的意願。老人說不用錢。「這東西，我們只拿來餵豬。你要我送你一堆....」
我無語。。
然後從老人家那獲得一大包的梅菜幹。我心中始終過意不去。從隨行朋友拿包菸給他。
至於你問我梅菜扣肉到底怎麼做好吃。我會說。梅菜好，扣肉怎麼做都好吃。
梅菜扣肉怎麼倣？
分享乙個我家的做法，首先準備五花肉和鹽菜。鹽菜先用油稍微炒一下。五花肉下鍋焯水後煮至八成熟，然後炒糖色，把五花肉的皮炸到起虎皮狀，然後放冷水中冷卻一下，然後切片，把皮朝下，鋪在土碗裡，上面撒上一層鹽菜，上鍋蒸乙個小時，再拿盤子翻過來就好了。具體步驟 蔥切段，薑切片備用 將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥，...
如何才能做出美味的南瓜餅？
十一 其實很簡單啊！先把南瓜上鍋蒸熟然後趁熱加糖，糖的量自己看這家想甜點就多加些，然後搗成泥，可以用鐵勺壓一壓就成泥了，再加入糯公尺粉，揉成不粘手的團。直接取一小坨裹成球按扁 厚度大概一厘公尺吧 鍋熱油熱後之間放進去煎，煎成兩面脆脆的，有拋起來就代表熟了。這是我自己在家無聊做的hhh 商商商商陸 今...
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