1樓：另有安排
分享乙個我家的做法，首先準備五花肉和鹽菜。鹽菜先用油稍微炒一下。五花肉下鍋焯水後煮至八成熟，然後炒糖色，把五花肉的皮炸到起虎皮狀，然後放冷水中冷卻一下，然後切片，把皮朝下，鋪在土碗裡，上面撒上一層鹽菜，上鍋蒸乙個小時，再拿盤子翻過來就好了。
2樓：屌屌的齊
具體步驟
蔥切段，薑切片備用
將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥，薑片和料酒煮透，待肉煮透後瀝水撈出趁熱在皮上塗一層老抽醬油至表面乾透
鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入鍋煎至豬皮表面上色，起小泡泡後撈出晾涼後切成肉片
將切好的大肉片放入容器中，加味極鮮醬油，蠔油，少量白酒，白糖後抓至均勻，醃製入味
將醃好的大肉片平整地擺放在碗裡，有皮的一面擺在底下梅乾菜在清水中浸泡2小時左右，洗三遍，把泡好的梅菜切好備用將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入醃肉的原湯，上鍋隔水蒸2小時
蒸好後的肉中會有一些汁水，取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕倒入湯汁至鍋裡。
在湯汁裡加一匙澱粉，小火煮開攪拌調成欠汁
用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗就成「扣肉」形狀將剛才煮好的芡汁澆到肉上
最後撒上小蔥綠即可
3樓：張同學
首先將乾梅菜用水浸泡2小時以上，然後將泡發好的梅菜淘洗乾淨攥幹水分後，放入1勺糖，2勺生抽，1勺耗油和1勺水攪拌均勻；
然後將梅菜放在肉片上，同時把蔥絲和八角也放進去，最好再放點薑絲（我沒放，家裡沒姜了）裝滿碗。放在高壓鍋中，按燉肉鍵。
肉好了之後，倒出碗裡湯汁到炒鍋中，將碗倒扣在盤子上，小心拿開碗，扣肉形狀就出來了
4樓：不覺明厲
想要製作出美味可口的梅菜扣肉，是需要我們掌握梅菜扣肉的烹飪方法的，首先我們要把五花肉用熱水焯上一下，瀝乾之後再抹上適量的生抽以及老抽，還需要花雕酒和少許的食鹽，醃製1小時左右就可以備用了。開油鍋，在其中放入冰糖，然後慢慢的熬成糖色，等到油溫7成熱的時候，這時候糖色是會變成棕黃色的，這時候我們把整塊的五花肉全部放入其中，而且要肉皮朝下，用中小火慢慢的煎一下，大約需要5-6分鐘，等到五花肉的肉皮變色之後，需要把肉塊周圍也全部都炸成金黃色，然後讓五花肉稍微冷卻，不至於燙手的時候，這時候把五花肉切成5-6公釐厚的肉片，然後放入圓底的碗中待用就可以了，之後我們用少許炸肉的油，等到鍋熱之後，把泡發的梅菜擠幹之後，稍微炒一下，等到炒出香味之後，在其中稍放些糖和生抽就可以盛出，這時候需要我們及時的把剛才全部切好的肉片，需要按照肉皮朝下的方式擺放在碗中，然後需要在肉和肉的中間，放上少許的梅菜碎，這樣是可以讓梅菜味道充分得到滲透，同時肉中的油脂是可以和梅菜進行結合的，這樣就可以讓梅菜有更好的口感，
5樓：淘淘
準備大塊五花肉， 鍋中加水皮朝下放入五花肉，加入薑片和八角，大火燒開調小火煮20分鐘撈出把煮好的五花肉，用乾毛巾擦乾水分。用牙籤在肉皮上扎上小孔，抹上老抽，晾乾起鍋燒油至五成熱，皮朝下放入五花肉炸至紅亮撈出控油 。把炸好的五花肉，切成大概一厘公尺後的片，梅乾菜用水提前泡2個小時，待梅乾菜完全泡透，清洗乾淨，擠乾水分起鍋加少許油放入乾辣椒炸香，放入梅乾菜炒乾，倒出備用。
把所有醬和料酒，生抽，耗油，味精，白糖，在加少許薑末，蒜末放入盆中攪拌均勻，放入五花肉片抓拌均勻，讓每片肉都粘上醬汁，再把沒片肉皮朝下擺去碗中，最後把炒好的梅乾菜也放入醬盆中拌上剩餘醬汁，放在肉的上面，上籠大火蒸乙個小時左右。把蒸好的扣肉，扣入盤中，肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉就做好了。
6樓：阿月美食分享
梅菜扣肉這道菜，越來越成為過年不可缺少的菜，用五花肉和梅乾菜做搭配，經過一番的烹飪，1煮2炸3蒸，做好的梅菜扣肉油亮紅潤，好吃不膩，梅菜扣肉這道菜雖說製作比較費時間，但相對比較容易操作，將每乙個步驟都認真做好，這道菜的口感相當美味，春節在家做一道梅菜扣肉，當作宴客的壓軸菜，大方有面子，這次我要分享給大家的是這道梅菜扣肉的家庭做法，尤其適合新手做，下面我們便一起學習做法。
食材：五花肉500克，梅乾菜50克，蔥2根，大蒜3瓣，八角2個，香葉2片，生抽3勺，老抽1小勺，水澱粉1小勺，公尺酒1勺，白糖1小勺；
做法：第一步，五花肉一塊，冷水放入鍋中，加上幾片生薑，煮20分鐘，鍋面的浮沫需要撇乾淨，待將五花肉煮半熟，也就是用筷子扎入無血水冒出的時候；
第二步，撈出，用熱水沖洗乾淨，趁熱用牙籤在五花肉皮上扎一些小孔，用老抽在五花肉塊上均勻塗抹一遍，將其靜置風乾；
第三步，在炒鍋中添上食用油，稍微多一點，可以沒過肉皮便可，將肉皮朝下放入鍋中，中小火炸一會，記得要加上鍋蓋，炸5分鐘，關火，待油溫降下來盛出；
第四步，五花肉晾涼後，切成大片，碗中放入老抽、生抽、公尺酒、香油、白砂糖和少許的白胡椒粉，攪拌均勻成料汁，淋入肉片上醃製一會，梅乾菜需要加上薑蒜末炒香；
第五步，放入香葉和八角炒一會，倒入醃肉的料汁，燜煮5分鐘，關火，撿出八角和香葉不要，肉片整齊碼放盤中，上面鋪上梅乾菜，蒸乙個半小時，出鍋，倒扣，上桌。
小貼士：
1、煮五花肉的時候，加上點生薑可以幫助去除腥味，煮至五花肉半熟就可以了，不用煮太長的時間，在豬肉皮上扎一些小孔，是為了讓老抽可以滲入豬肉中，這樣不僅表皮入味，內裡也會非常好吃；
2、炸豬肉的時候，全程中小火炸，記得要加上鍋蓋，否則會濺油，五花肉切片不要太厚，否則難蒸熟，也不要太薄了，口感不好，豬肉片醃製一會可以更加入味，所以這個步驟不可少；
3、為了成品更加美觀，記得先將五花肉片整齊碼放在碗底，上面鋪上梅乾菜，這樣出鍋後倒扣在盤中，更加好看，蒸五花肉的時間要長，乙個半小時的時間，蒸好的肉才會更加軟爛美味。
建議收藏起來，以備不時之需，隨手關注，您也可以成為大廚。
7樓：可愛多
很榮幸能回答這個問題。
1、準備一塊五花肉，鍋中放入冷水，放生薑白酒，五花肉焯水。同時將拿出的梅乾菜泡發備用。
2、先用大火煮開，開鍋後轉小火。五花肉煮透之後用冷水沖涼。
3、油炸五花肉，在此之前要保證肉表面沒有水，廚房用的吸水紙就派上用場啦！帶皮炸至微微金黃，
4、翻另一面同樣炸至金黃。
5、炸完的五花肉可以冷水沖洗冷卻，去除油脂。
6、熱鍋，倒入油，蔥薑爆香，梅乾菜倒入鍋中炒香，加入味精調味。
7、炒香的梅乾菜盛出放一旁備用，之前爆香的蔥薑挑出。
8、五花肉切片加入調味品醃製。鋪放碗底，梅乾菜放在上層，最後放在鍋中蒸熟即可。
8樓：傻釹
主料：五花肉500克、梅乾菜85克。
輔料：油適量、老抽2勺、生抽2勺、鹽10克、蔥薑15克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、澱粉適量。
1、挑選一塊上乘的五花肉。
2、將五花肉切成塊。鍋裡加入清水，放入蔥薑和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈出。
3、煮好的肉塊撈出放到乙個容器裡，表面塗抹上老抽上色，再用牙籤在肉皮上扎上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁醃製10分鐘。
4、鍋裡倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸。肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。
5、炸好的肉切成0.5厘公尺厚的片，不要切得太厚。
6、梅乾菜要提前浸泡。泡好的梅乾菜洗乾淨，擠乾水分，然後切碎，鍋裡放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽和醃製五花肉的料汁，讓梅乾菜更入味。
7、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥薑和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。
8、把炒好的梅乾菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到乙個小時。把蒸好的梅菜扣肉倒扣在乙個大點的盤子裡，梅菜扣肉就做好了。
9樓：陳情一笑
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙.
2.蔥薑洗淨後，切片。
3.將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥薑，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5.鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6.用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7.將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。
8.上面鋪上炒好的梅乾菜放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9.將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
最後一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
怎麼才能做出美味的梅菜扣肉
wenliwenli 第一次做扣肉，梅州的梅菜幹，淡的不是鹹的，豬肉是之前買的一條大概一斤多，你們買的時候可以跟老闆說做扣肉的，讓老闆切一塊方形的給你，切起來方便。用料五花肉一條 梅乾菜 2把 白糖少量 八角 2個 桂皮，香葉 4片 老抽適量 生抽適量 胡椒粉 1克 料酒 2勺 梅菜扣肉的做法 梅菜...
吃 我願似一塊扣肉，扣住你梅菜扣住你手
尐豬 不同特色人的習氣罷了美中國人的三餐一般來說，美中國人的三餐既隨意又簡單。早餐，往往是果汁 雞蛋 牛奶和麵包。雞蛋用熱水沖熟或用電灶煮熟，牛奶從冰箱裡直接取用。午飯，多用半小時在作業場所倉促食用。進餐時，人們從自帶的小紙袋裡取出幾片三明治 一根香蕉，再衝上一杯咖啡，就是一頓午飯。晚餐，常常是一兩...
英國怎麼催菜？
在英國挺常在外面吃飯的，一開始還可以，吃多了館子發現倫敦這邊服務比美國差太多，而且催菜屬於很不禮貌的行為，會被鄙視。像十幾分鐘這種算是合理範圍，超過半小時以上就是有點過分了。但也只能幹坐著等，或者非常禮貌的叫來服務人員非常禮貌的提示一下等了很久。好點的餐廳會道歉說幫忙看一下，一般價位的餐廳可能就不會...